鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性 被引量：18

1

作者 俞静芬 赵培城 丁玉庭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期186-188,共3页

以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙... 以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明显的保鲜效果,可使鳙鱼的保鲜期延长4d;0℃贮藏稍微优于-3℃贮藏;感官评定、VBN、细菌总数存在一定的相关性。 展开更多

关键词 鳙鱼 鲜度 冰温 微冻

在线阅读 下载PDF 职称材料

急性心肌梗死发生电风暴的原因分析及护理 被引量：3

2

作者 俞静芬 《护士进修杂志》 2015年第4期378-379,共2页

急性心肌梗死（AMI）发生电风暴是一种致命性的危重病,要求医护人员及时有效、合理地配合才有可能抢救成功。笔者回顾性分析我院成功抢救的17例急性心肌梗死发生电风暴患者的临床资料,分析其常见诱因、发病特点和处置的护理经验,期望能... 急性心肌梗死（AMI）发生电风暴是一种致命性的危重病,要求医护人员及时有效、合理地配合才有可能抢救成功。笔者回顾性分析我院成功抢救的17例急性心肌梗死发生电风暴患者的临床资料,分析其常见诱因、发病特点和处置的护理经验,期望能为临床护理提供帮助。现报告如下。 展开更多

关键词 急性心肌梗死 电风暴 护理

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质影响的研究 被引量：13

3

作者 汪兰 何建军 +7 位作者 贾喜午 俞静芬 崔燕 吴文锦 李新 丁安子 熊光权 凌建刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期138-141,147,共5页

为提高小龙虾人工脱壳效率及虾仁的品质,脱壳前对小龙虾采用超高压处理,通过对比不同处理条件下脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的差异,综合评价超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质的影响。结果表明:超高压处理较传统手工脱壳能显... 为提高小龙虾人工脱壳效率及虾仁的品质,脱壳前对小龙虾采用超高压处理,通过对比不同处理条件下脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的差异,综合评价超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质的影响。结果表明:超高压处理较传统手工脱壳能显著(p<0.05)缩短小龙虾脱壳时间、提高虾仁得肉率,最佳脱壳条件为300 MPa保压1 min,此条件下脱壳时间较未处理过的脱壳效率提高65.46%,较水煮脱壳工艺提高47.37%。另外,得到的虾肉完整性好,硬度有所增加、耐咀性变大、而弹性变化不明显。研究结果为超高压技术应用于小龙虾的脱壳提供了参考。 展开更多

关键词 超高压处理 小龙虾 脱壳 虾仁性质

在线阅读 下载PDF 职称材料

库拉索芦荟对黄曲霉毒素B_1致大鼠急性肝损伤的保护作用 被引量：7

4

作者 崔燕 凌建刚 +6 位作者 姚卫蓉 康孟利 俞静芬 林旭东 尚海涛 朱麟 钱和 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期175-181,共7页

目的:研究库拉索芦荟在黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)致大鼠急性肝损伤中的干预作用及机理。方法:采用单次灌胃2.0 mg/kg(以体质量计)AFB_1建立大鼠急性AFB_1肝损伤模型,通过体质量、肝功能指标、肝组织病理学变化评价库拉索芦荟... 目的:研究库拉索芦荟在黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)致大鼠急性肝损伤中的干预作用及机理。方法:采用单次灌胃2.0 mg/kg(以体质量计)AFB_1建立大鼠急性AFB_1肝损伤模型,通过体质量、肝功能指标、肝组织病理学变化评价库拉索芦荟的干预效果,并通过测定肝组织脂质过氧化产物、各抗氧化物水平,探讨库拉索芦荟拮抗急性AFB_1肝毒性的作用机理。结果:库拉索芦荟具有显著降低急性AFB_1肝毒性的功效,能有效抑制急性AFB_1中毒大鼠体质量下降,降低血清谷丙转氨酶(glutamate pyruvate transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxalacetic transaminase,GOT)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活性以及总胆红素(total bilirubin,TBIL)含量;同时能显著改善肝脏组织病变情况,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)生成量,提高还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)含量以及谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽-S-转移酶(glutathione-S-transferases,GST)活力,增强机体抗氧化及解毒能力。 展开更多

关键词 库拉索芦荟 黄曲霉毒素B1致肝损伤 护肝 氧化应激 解毒

在线阅读 下载PDF 职称材料

茭白接种-真空浸渍快速发酵新工艺 被引量：1

5

作者 黄玲 欧昌荣 +3 位作者 凌建刚 俞静芬 汤海青 尚海涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期112-118,共7页

研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工... 研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。 展开更多

关键词 茭白 接种发酵 真空浸渍 响应面法

在线阅读 下载PDF 职称材料

弱酸性电位水在茭白防腐保鲜中的应用 被引量：12

6

作者 凌建刚 李娇 +4 位作者 康孟利 沈健 俞静芬 陈健初 丁甜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第22期250-254,共5页

研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响。以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干,包装后置于4℃冰箱中贮藏12 d,贮藏期内每3 d进行... 研究弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对茭白微生物状态和贮藏品质的影响。以未经处理的茭白作对照,用有效氯质量浓度30 mg/L SAEW浸泡茭白5 min后自然晾干,包装后置于4℃冰箱中贮藏12 d,贮藏期内每3 d进行感官评定,测定茭白根部微生物数量及色泽、硬度、质量损失率、呼吸速率及木质素含量、蛋白质含量、VC含量、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化氢酶(CAT)活性。结果显示,SAEW处理后茭白根部菌落总数下降1.62(lg(CFU/g)),并且在贮藏期内能有效控制微生物数量。同时能够降低茭白贮藏期的呼吸作用,减缓茭白褐变、变软、失水、木质化,对保持可溶性固形物、VC含量有一定作用;另外SAEW处理可使POD与PPO保持在较低活性,而使CAT活性提高。结果表明,SAEW在茭白杀菌防腐、保持其贮藏品质方面具有一定的潜力。 展开更多

关键词 茭白 弱酸性电位水 微生物 贮藏品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响 被引量：21

7

作者 周果 杨文鸽 +4 位作者 崔燕 王芝妍 俞静芬 林旭东 凌建刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期269-274,共6页

以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH... 以不同的压力处理三疣梭子蟹,通过考察其感官、pH值、色泽、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、表面疏水性和Ca^(2+)-ATPase活力的变化,研究超高压处理对梭子蟹品质的影响。结果表明,150、200 MPa以及250 MPa处理后的梭子蟹,其感官评分、pH值和白度无显著变化(P>0.05),而300 MPa和350 MPa组均出现显著性变化(P<0.05),且蟹肉出现熟化,产生了微弱的熟蟹肉特有风味;与对照组相比,250 MPa组的肌原纤维蛋白含量和150、200 MPa组的Ca^(2+)-ATPase活力变化不显著(P>0.05),其余处理组均发生显著性变化(P<0.05);150 MPa和200 MPa组蟹肉肌原纤维蛋白的巯基含量没有显著性变化(P>0.05);而表面疏水性与对照组相比均显著升高(P<0.05)。综合梭子蟹感官评分及其肌原纤维蛋白生化特性指标,150、200 MPa和250 MPa的压力不会引起梭子蟹品质显著改变,这为后续研究超高压对梭子蟹贮藏品质的影响提供了理论依据。 展开更多

关键词 超高压 三疣梭子蟹 感官评价 肌原纤维蛋白 生化特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

微酸性电解水与气调包装对鲜切莴苣保鲜效果研究 被引量：6

8

作者 俞静芬 尚海涛 +2 位作者 林旭东 卢超儿 陈曙颖 《现代农机》 2021年第5期50-54,共5页

研究了微酸性电解水、气调包装以及二者协同处理对鲜切莴苣的保鲜效果。研究发现:微酸性电解水协同气调包装能够显著减少鲜切莴苣表面菌落总数,抑制其褐变,且能较好地维持其品质。在贮藏温度1±0.5℃、贮藏时间为12 d时,协同处理组... 研究了微酸性电解水、气调包装以及二者协同处理对鲜切莴苣的保鲜效果。研究发现:微酸性电解水协同气调包装能够显著减少鲜切莴苣表面菌落总数,抑制其褐变,且能较好地维持其品质。在贮藏温度1±0.5℃、贮藏时间为12 d时,协同处理组鲜切莴苣表面菌落总数为5.3 log10CFU/g,与对照组相比,其褐变度显著降低,PPO和POD活性分别降低了81.5 U/(min·g)和53.6 U/(min·g),且其Vc含量、可溶性固形物、总酚含量均无显著性变化。综上所述,微酸性电解水与气调包装协同处理对鲜切莴苣具有良好的保鲜效果,本研究为鲜切果蔬的保鲜与贮藏提供理论参考。 展开更多

关键词 微酸性电解水 气调包装 鲜切莴苣 保鲜 贮藏品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

二次回归正交法优化杨梅箱式气调保鲜工艺的研究 被引量：9

9

作者 朱麟 凌建刚 +3 位作者 张平 尚海涛 康孟利 俞静芬 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期326-328,376,共4页

结合杨梅气调贮运保鲜箱,采用二元二次回归正交法,筛选杨梅气调保鲜较适宜的气调参数。实验结果表明,填充12%O2+6%CO2的初始气体,可以很好地抑制冷藏过程中的杨梅呼吸强度,从而延缓呼吸损耗,降低膜脂过氧化作用水平,使其在20d内保持较... 结合杨梅气调贮运保鲜箱,采用二元二次回归正交法,筛选杨梅气调保鲜较适宜的气调参数。实验结果表明,填充12%O2+6%CO2的初始气体,可以很好地抑制冷藏过程中的杨梅呼吸强度,从而延缓呼吸损耗,降低膜脂过氧化作用水平,使其在20d内保持较好的生理品质。 展开更多

关键词 杨梅 气调箱 回归正交组合设计 MAP

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同预冷方式对去皮莴苣预冷效果及贮运品质的影响 被引量：2

10

作者 尚海涛 陈亦辉 +4 位作者 凌建刚 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期328-331,335,共5页

本文以去皮莴苣为试材,对比分析了不同预冷方式预冷效果及研究了不同预冷方式处理后对贮运过程中感官品质、褐变度、叶绿素、PPO和POD活性以及MDA含量的影响。结果表明:去皮莴苣运输过程中的关键问题是褐变,未预冷贮运时间仅约12h,真空... 本文以去皮莴苣为试材,对比分析了不同预冷方式预冷效果及研究了不同预冷方式处理后对贮运过程中感官品质、褐变度、叶绿素、PPO和POD活性以及MDA含量的影响。结果表明:去皮莴苣运输过程中的关键问题是褐变,未预冷贮运时间仅约12h,真空预冷和差压预冷速度虽快,但贮运过程中回温速度也较快,无法有效阻止褐变的发生;就护绿保鲜效果而言,冰冷和水冷相近,效果明显,不仅可以降低温度,还可以有效阻止去皮莴苣与空气(氧)的接触,进而阻止褐变的发生。采用此两种方式能使去皮莴苣的感官品质明显改善,褐变度显著降低,保持较高叶绿素含量,减缓PPO和POD活性及MDA含量的上升;又由于水冷易产生异味,可知冰冷优于水冷,可以延长贮运时间至24h。因此,冰冷是现阶段去皮莴苣最适的预冷贮运方法。 展开更多

关键词 去皮莴苣 预冷 冰冷 贮运品质 褐变

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展 被引量：23

11

作者 崔燕 林旭东 +3 位作者 康孟利 俞静芬 郭儒岳 凌建刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期291-299,共9页

超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力。超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期。水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超... 超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力。超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期。水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超高压杀菌技术的延伸,是今后超高压技术在水产品贮藏与加工应用中的主要研究领域及发展方向,如何减轻或利用超高压引起的色变、熟化及脂肪氧化现象是超高压技术在水产品贮藏与加工应用中亟待解决的问题。 展开更多

关键词 超高压 水产品 货架期 脱壳 凝胶化 冷冻/解冻

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同包装方式对兔眼蓝莓保鲜效果的影响 被引量：24

12

作者 朱麟 凌建刚 +1 位作者 康孟利 俞静芬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期190-193,共4页

以兔眼蓝莓为试材,研究不同包装方式(0.02 mmPE膜、0.05 mmPE膜,X-1气调箱,X-2气调箱)对蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在(0±0.5)℃冷藏条件下,各包装处理对蓝莓蓝莓均有显著的保鲜效果,与对照相比,保鲜期可延长至50天;4种包装的... 以兔眼蓝莓为试材,研究不同包装方式(0.02 mmPE膜、0.05 mmPE膜,X-1气调箱,X-2气调箱)对蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在(0±0.5)℃冷藏条件下,各包装处理对蓝莓蓝莓均有显著的保鲜效果,与对照相比,保鲜期可延长至50天;4种包装的通透性存在差异,对果实失重率、TSS含量变化、细胞膜透性及腐烂率等生理指标产生影响,其中X-2气调箱处理保鲜效果最好。 展开更多

关键词 兔眼蓝莓 MAP 保鲜 气调箱

在线阅读 下载PDF 职称材料

葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究 被引量：19

13

作者 尚海涛 凌建刚 +3 位作者 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期55-60,共6页

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰... 为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度,测定分析了果实、果浆和果梗的冰点,研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明:果梗的冰点最高,是贮藏温度的限制性因素;果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关,果浆冰点较果实冰点高约0.7℃,可通过速测TSS来估算果实果浆冰点,但果梗榨汁难度大而无法速测;贮藏温度越低,腐烂率越低,1~0℃、0^-1℃、-1^-2℃、-2^-3℃,90 d腐烂率分别为9.5%、4.9%、3.3%、2.2%,但冻害风险性却越大,-1^-2℃轻微冻害,-2^-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害,贮藏温度以0^-1℃为最佳,而如贮藏对果梗品质无要求,以-2^-3℃为最佳。 展开更多

关键词 食品包装与储藏 冰温贮藏 冰点 葡萄 果梗 贮藏温度

在线阅读 下载PDF 职称材料

低温高湿解冻对南美白对虾保水性及肌原纤维蛋白生化特性的影响 被引量：11

14

作者 崔燕 朱麟 +5 位作者 尚海涛 宣晓婷 俞静芬 林旭东 康孟利 凌建刚 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期81-89,共9页

以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果... 以传统解冻——静水解冻、自然空气解冻及低温空气解冻为对照,通过考察解冻时间、保水性、pH值、色泽、质构、脂质氧化及肌原纤维蛋白生化特性变化,研究低温高湿条件(-1~1℃、2~4℃、5~7℃和8~10℃,相对湿度≥95%)对南美白对虾解冻效果及品质的影响。结果显示:静水解冻最快,仅需28.40 min,低温空气解冻最慢,耗时367.33 min。高湿有利于解冻,2~4℃时解冻速率较自然空气解冻、低温空气解冻提高了9.14%和57.62%。低温高湿(-1~7℃)解冻后,对虾保水性较高,2~4℃下解冻汁液流失最少,仅为传统解冻的16.32%~23.40%,离心失水率仅为2.80%;质构保持良好,2~4℃时质构最佳,硬度、咀嚼性显著高于传统解冻;脂质和蛋白质氧化明显改善,硫代巴比妥酸值显著低于传统解冻,总巯基含量明显提高,2~4℃解冻时表面疏水性甚至接近新鲜值,仅为7.69μg/mg(以每毫克蛋白质计);Ca^2+-ATPase活性较传统解冻显著上升,蛋白质变性程度较低。综合解冻效率、品质及生产实际,低温高湿解冻是一种较为理想的解冻方式。 展开更多

关键词 低温高湿解冻 南美白对虾 保水性 肌原纤维蛋白 生化特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

冰温对湖景蜜露桃贮藏品质影响 被引量：12

15

作者 朱麟 凌建刚 +3 位作者 尚海涛 林旭东 俞静芬 陈曙颖 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期115-118,123,共5页

研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度;系统地比较了冰温和3~4,（0... 研究冰温及不同温度处理对湖景蜜露桃贮藏品质的影响,为冰温保鲜技术在南方软质型水蜜桃贮运保鲜上的应用提供依据。以宁波奉化湖景蜜露桃为试材,以冰点测定为主要依据,确定-0.8℃为其适宜的冰温贮藏温度;系统地比较了冰温和3~4,（0±0.5）℃3种温度处理对不同贮期及货架期桃果理化指标（可溶固形物含量、可滴定酸含量、VC、组织电导率）、感官指标（褐变率、果肉明度L＊、及感官评分）的影响;采用因子分析法,提取累计贡献率为91.703%的两个因子成分综合评价各处理对水蜜桃贮藏效果。试验结果表明,保鲜效果依次为：冰温〉（0±0.5）℃〉3~4℃,冰温可以显著推迟南方软质型水蜜桃冷害的发生,保持桃果品质,保鲜期可延长至40d。 展开更多

关键词 冰温 贮藏 湖景蜜露 水蜜桃

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压对鲈鱼鱼糜品质与凝胶特性的影响 被引量：10

16

作者 王汇川 张志祥 +3 位作者 宣晓婷 俞静芬 向往 凌建刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第13期13-17,共5页

大黑口鲈是在沿海地区广泛养殖,群众喜食的鱼类。为研究超高压处理对鲈鱼鱼糜品质与凝胶特性的影响,分析了不同超高压处理条件(压力0、200、300、400 MPa,保压时间5、10 min)对于其品质和凝胶特性的影响,并与传统的热处理方式进行对比... 大黑口鲈是在沿海地区广泛养殖,群众喜食的鱼类。为研究超高压处理对鲈鱼鱼糜品质与凝胶特性的影响,分析了不同超高压处理条件(压力0、200、300、400 MPa,保压时间5、10 min)对于其品质和凝胶特性的影响,并与传统的热处理方式进行对比。经数据分析得出,菌落总数随压力增大和保压时间延长而减少,持水性呈先升高后降低的趋势,且在300 MPa-10 min时达到最大值。超高压处理过后的鱼糜白度(W)、亮度(L*)均有改善,其硬度、弹性也随压力和保压时间的升高而改善。当压力为300 MPa,保压时间10 min时,鲈鱼鱼糜改善程度最大,相较热处理有显著提升,是适宜的处理方式。 展开更多

关键词 超高压 鲈鱼鱼糜 品质 凝胶特性

在线阅读 下载PDF 职称材料

超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性 被引量：5

17

作者 尚海涛 宣晓婷 +3 位作者 崔燕 林旭东 俞静芬 凌建刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期149-155,共7页

为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxida... 为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500 MPa、5 min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后梨汁中溶解氧质量浓度和总酚浓度,并研究多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的最适pH值、最适反应温度、热稳定性、米氏常数(Km)。结果表明,超高压组梨汁货架期6 h褐变(色差值(ΔE)=1.61),而未处理组货架期24 h仍未见明显褐变(ΔE=0.56)。鲜榨梨汁PPO存在PPO1(pH 5.0)和PPO2(pH 7.0)两种形式,超高压加速褐变与PPO1和PPO2被激活有关:PPO1活力从6.5 U/mL上升到14.1 U/mL,上升了1.17倍;PPO2活力从2.6 U/mL上升到25.5 U/mL,上升了8.8倍。激活效应的内在原因是PPO存在潜在酶活性形式,其本身活力较弱甚至无活力,超高压是激活PPO潜在酶活性的外在原因之一,十二烷基硫酸钠处理、热处理等也可激活PPO潜在酶活性。超高压降低PPO的Km值,提高了其与底物之间的亲和力,从而提高酶促反应速率;PPO1与底物的亲和力1/Km从2.353 L/mol上升到46.909 L/mol,上升了18.9倍;PPO2与底物的亲和力从2.852 L/mol上升到62.857 L/mol,上升了21.0倍。超高压同时会降低最大酶促反应速率(Vmax),Vmax对酶促反应速率的影响如超过Km的影响,将会表现出钝化效应。综上,超高压通过激活PPO潜在酶活力、提高PPO与底物的亲和力和酶促反应速率,加速鲜榨梨汁褐变。 展开更多

关键词 鲜榨梨汁 超高压处理 褐变 多酚氧化酶 潜在酶活性 激活效应

在线阅读 下载PDF 职称材料

干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究 被引量：10

18

作者 康孟利 林旭东 +2 位作者 凌建刚 俞静芬 朱麟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第10期98-100,共3页

以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。

关键词 干白水蜜桃酒 发酵 酵母筛选 工艺研究

在线阅读 下载PDF 职称材料

1-MCP+MA处理对“红阳”猕猴桃软化调控效果的影响 被引量：8

19

作者 康孟利 尚海涛 +3 位作者 凌建刚 朱麟 俞静芬 林旭东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第4期176-179,共4页

以宁波地区主栽品种"红阳"猕猴桃为试材,研究了不同处理对猕猴桃低温贮藏期间果实品质和生理生化特征的影响。结果表明,1-MCP显著降低果实的呼吸强度;MA延缓V_c下降抑制MDA升高;1-MCP+MA明显提高"红阳"猕猴桃品质,... 以宁波地区主栽品种"红阳"猕猴桃为试材,研究了不同处理对猕猴桃低温贮藏期间果实品质和生理生化特征的影响。结果表明,1-MCP显著降低果实的呼吸强度;MA延缓V_c下降抑制MDA升高;1-MCP+MA明显提高"红阳"猕猴桃品质,减缓了其衰老进程,可较好地保持果实硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸。 展开更多

关键词 1-MCP MA “红阳”猕猴桃 软化调控

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬氨基酸成分测定方法的比较分析 被引量：12

20

作者 胡家禹 俞静芬 +1 位作者 张志祥 凌建刚 《安徽农业科学》 CAS 2016年第31期42-44,共3页

果蔬中富含大量的氨基酸,且部分氨基酸是人类自身无法合成的。测定果蔬中的氨基酸含量,在植物营养分析研究中必不可少。由于测定方式存在差异,可通过比较分析多种常见蔬菜氨基酸含量测定方法,探讨出更符合当前经济生产的营养测定方式,... 果蔬中富含大量的氨基酸,且部分氨基酸是人类自身无法合成的。测定果蔬中的氨基酸含量,在植物营养分析研究中必不可少。由于测定方式存在差异,可通过比较分析多种常见蔬菜氨基酸含量测定方法,探讨出更符合当前经济生产的营养测定方式,或是改进方案,促进果蔬生产的进一步发展。 展开更多

关键词 果蔬 氨基酸成分 测定方法

在线阅读 下载PDF 职称材料