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低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析
1
作者
卢红伶
俞罡雷
+7 位作者
蒋起宏
蒋陈凯
胡文君
骆红阳
相兴伟
冯永才
沈国新
陈琳
《中国油脂》
2025年第4期28-32,45,共6页
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出...
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下,核桃仁出油率最高,达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%~63.44%,亚油酸含量为26.63%~60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%~11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9~282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2~23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68~13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上,通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。
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关键词
核桃油
低温螺旋压榨
响应面
脂肪酸组成
活性成分
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题名
低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析
1
作者
卢红伶
俞罡雷
蒋起宏
蒋陈凯
胡文君
骆红阳
相兴伟
冯永才
沈国新
陈琳
机构
浙江省农业科学院蚕桑与茶叶研究所
出处
《中国油脂》
2025年第4期28-32,45,共6页
基金
浙江省中西医结合肿瘤防治技术研究重点实验室开放课题基金(202208CL)
浙江省农业科学院成果示范推广项目。
文摘
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出渣孔径12 mm、核桃仁含水量6%、榨头温度100℃条件下,核桃仁出油率最高,达57.63%;最优条件下压榨所得的新疆纸皮核桃油、美国山核桃油和临安山核桃油的不饱和脂肪酸含量均超过90%,其中油酸含量为18.08%~63.44%,亚油酸含量为26.63%~60.96%,α-亚麻酸含量为1.90%~11.45%,3种核桃油的角鲨烯含量为214.9~282.1 mg/kg,总多酚含量为20.2~23.1 mg/kg,维生素E含量为2.68~13.31 mg/100 g,美国山核桃油的角鲨烯含量和维生素E含量最高。综上,通过低温螺旋压榨法可以获得出油率高且富含多种活性成分的核桃油。
关键词
核桃油
低温螺旋压榨
响应面
脂肪酸组成
活性成分
Keywords
walnut oil
low temperature screw pressing
response surface
fatty acid composition
active components
分类号
TS224.3 [轻工技术与工程]
TS222.13 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析
卢红伶
俞罡雷
蒋起宏
蒋陈凯
胡文君
骆红阳
相兴伟
冯永才
沈国新
陈琳
《中国油脂》
2025
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