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热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响被引量：20: 1; 作者周浩宇俞明君 +3 位作者聂远洋张鹏辉杨伟李波《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期106-114,共9页; 为探索科学合理的香菇热处理方式,采用水煮、微波、汽蒸、高温高压、油炸5种加工方式对香菇进行热处理,通过营养成分含量测定、体外模拟胃肠消化实验以及抗氧化活性分析,研究不同热加工方式对香菇营养特性、生物利用度和抗氧化活性的影... 展开更多; 关键词香菇热加工方式营养特性抗氧化活性生物利用度; 在线阅读下载PDF 职称材料

即食杏鲍菇脆片加工方式比较研究被引量：6: 2; 作者俞明君李苗苗 +3 位作者杨伟聂远洋芦菲李波《食用菌》 2017年第5期77-78,81,共3页; 研究了预处理方式对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响,并比较了真空油炸、常压油炸、热风干燥、冷冻干燥4种加工方式对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果显示,菇片采用23%麦芽糊精溶液浸渍和冷冻预处理对改善真空油炸产品的口感、风味和质地... 展开更多; 关键词杏鲍菇真空油炸加工方式即食脆片; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏鲍菇水溶性和碱溶性多糖提取工艺研究被引量：2: 3; 作者俞明君李苗苗 +5 位作者王金浩张鹏辉聂远洋杨伟芦菲李波《食用菌》 2017年第6期78-80,共3页; 对杏鲍菇水溶性多糖和碱溶性多糖的提取工艺进行了研究。结果显示,杏鲍菇粉用无水乙醇脱脂、0.5%木瓜蛋白酶水解后,加20倍体积水在90℃提取1 h,提取2次,水溶性多糖得率为11.3%。提取水溶性多糖后的残渣用20倍体积4%Na OH溶液,于70℃提取... 展开更多; 关键词杏鲍菇水溶性多糖碱溶性多糖提取; 在线阅读下载PDF 职称材料

银耳多糖涂抹型面膜的研制被引量：4: 4; 作者张晓娜王肖国 +6 位作者聂远洋李彦增芦菲李书光俞明君张鹏辉李波《食用菌》 2020年第5期57-59,共3页; 90℃热水浸提的银耳提取液,用于制备涂抹型面膜膏。单因素试验研究银耳提取液、甘油、卡波姆、汉生胶添加量对面膜品质的影响,获得面膜膏的最优配方:银耳提取液12%,甘油7%,丙二醇3%,低分子透明质酸钠3%,PEG-40氢化蓖麻油0.3%,三乙醇胺0.... 展开更多; 关键词银耳多糖面膜食用菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响被引量：20: 1; 作者周浩宇俞明君聂远洋张鹏辉杨伟李波; 机构河南科技学院食品学院河南省果蔬加工及质量安全控制工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期106-114,共9页; 基金河南省科技攻关项目(202102110135 212102110347) +1 种基金河南科技学院高层次人才科研启动项目(2017019)。; 文摘为探索科学合理的香菇热处理方式,采用水煮、微波、汽蒸、高温高压、油炸5种加工方式对香菇进行热处理,通过营养成分含量测定、体外模拟胃肠消化实验以及抗氧化活性分析,研究不同热加工方式对香菇营养特性、生物利用度和抗氧化活性的影响。结果表明,水煮、油炸和微波处理总体显著降低了香菇中多糖、总膳食纤维、蛋白质、总酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和还原力(P<0.05),而汽蒸和高温高压处理对上述指标总体无显著影响或略有提高。水煮使香菇麦角甾醇的含量升高30.22%,而油炸导致其降低24.00%,微波、汽蒸和高温高压处理对其无显著影响。5种热加工方式总体都能显著提高香菇中多糖、蛋白质和总酚的生物利用度(P<0.05),热加工后的香菇蛋白质含量与其生物利用度呈极显著负相关(P<0.01),而多糖和总酚含量与其生物利用度无显著相关性(P>0.05)。热加工后香菇抗氧化活性与其多糖、总膳食纤维和总酚含量呈显著正相关(P<0.05或P<0.01)。总体来看,汽蒸和高温高压处理有利于香菇营养成分和抗氧化活性的保留和提高。本研究为科学合理地加工、烹饪、食用香菇及其他食用菌提供了一定的参考。; 关键词香菇热加工方式营养特性抗氧化活性生物利用度; Keywords Lentinus edodes heat processing methods nutritional properties antioxidant activity bioavailability; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名即食杏鲍菇脆片加工方式比较研究被引量：6: 2; 作者俞明君李苗苗杨伟聂远洋芦菲李波; 机构河南科技学院食品学院; 出处《食用菌》 2017年第5期77-78,81,共3页; 基金河南省高等学校重点科研项目(16A550003) 河南省科技创新杰出人才基金项目(2017JR0006); 文摘研究了预处理方式对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响,并比较了真空油炸、常压油炸、热风干燥、冷冻干燥4种加工方式对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果显示,菇片采用23%麦芽糊精溶液浸渍和冷冻预处理对改善真空油炸产品的口感、风味和质地有重要作用,沸水烫漂30 s预处理有助于改善产品的色泽和口感,但会减小产品体积。与常压油炸、热风干燥、冷冻干燥相比,真空油炸加工时间短,产品品质好,含水量低,保质期长,是一种非常适宜的即食杏鲍菇脆片加工方式,也是对杏鲍菇进行深加工的有效方式。; 关键词杏鲍菇真空油炸加工方式即食脆片; 分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏鲍菇水溶性和碱溶性多糖提取工艺研究被引量：2: 3; 作者俞明君李苗苗王金浩张鹏辉聂远洋杨伟芦菲李波; 机构河南科技学院食品学院; 出处《食用菌》 2017年第6期78-80,共3页; 基金河南省科技创新杰出人才基金项目(2017JR0006) 河南省高等学校重点科研项目(16A550003); 文摘对杏鲍菇水溶性多糖和碱溶性多糖的提取工艺进行了研究。结果显示,杏鲍菇粉用无水乙醇脱脂、0.5%木瓜蛋白酶水解后,加20倍体积水在90℃提取1 h,提取2次,水溶性多糖得率为11.3%。提取水溶性多糖后的残渣用20倍体积4%Na OH溶液,于70℃提取1 h,提取2次,碱溶性多糖得率为4.3%。研究为杏鲍菇多糖的综合提取提供了有益参考。; 关键词杏鲍菇水溶性多糖碱溶性多糖提取; 分类号 TQ281 [化学工程—有机化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名银耳多糖涂抹型面膜的研制被引量：4: 4; 作者张晓娜王肖国聂远洋李彦增芦菲李书光俞明君张鹏辉李波; 机构河南科技学院新科学院河南科技食品学院河南世纪香食用菌开发有限公司; 出处《食用菌》 2020年第5期57-59,共3页; 基金河南省科技创新杰出人才基金项目(项目编号2017JR0006)。; 文摘 90℃热水浸提的银耳提取液,用于制备涂抹型面膜膏。单因素试验研究银耳提取液、甘油、卡波姆、汉生胶添加量对面膜品质的影响,获得面膜膏的最优配方:银耳提取液12%,甘油7%,丙二醇3%,低分子透明质酸钠3%,PEG-40氢化蓖麻油0.3%,三乙醇胺0.2%,尿囊素0.2%,卡波姆0.5%,汉生胶0.2%,山梨酸钾0.1%,香精适量,加水补足至100%。用该配方制备的面膜膏为乳白色半透明胶体,质地均匀细腻、易涂展、肤感滋润清爽,pH为5.56,干燥时间为(1080±11)s,具有良好的稳定性。研究为银耳在面膜中的应用提供了有效依据。; 关键词银耳多糖面膜食用菌; 分类号 TQ658.29 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	热加工方式对香菇营养特性和抗氧化活性的影响	周浩宇俞明君聂远洋张鹏辉杨伟李波	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	20	在线阅读下载PDF 职称材料
2	即食杏鲍菇脆片加工方式比较研究	俞明君李苗苗杨伟聂远洋芦菲李波	《食用菌》	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	杏鲍菇水溶性和碱溶性多糖提取工艺研究	俞明君李苗苗王金浩张鹏辉聂远洋杨伟芦菲李波	《食用菌》	2017	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	银耳多糖涂抹型面膜的研制	张晓娜王肖国聂远洋李彦增芦菲李书光俞明君张鹏辉李波	《食用菌》	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料