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次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价 被引量：20
1
作者 侯田莹 赵园园 郑淑芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期27-30,共4页
为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响。结果表明:切片黄瓜汁液渗出较多,多于1kg的样品量... 为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响。结果表明:切片黄瓜汁液渗出较多,多于1kg的样品量即会导致NaClO溶液的ORP值和有效氯含量骤降,失去杀菌能力;而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP值影响较弱,质量达9kg时,NaClO溶液的ORP值仍有约600mV;蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP影响呈反"S"曲线,依据Boltzman拟合方程以及拐点理论,NaClO溶液ORP值降到600mV时,溶液已基本失去杀菌能力,需补充新鲜杀菌剂。 展开更多
关键词 次氯酸钠 氧化还原电位势 鲜切蔬菜 杀菌效力
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不同贮藏条件下枸杞头生理特性变化的研究 被引量：5
2
作者 侯田莹 章泳 +3 位作者 姜丽 邢后银 袁晓阳 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期593-597,共5页
以新鲜、无腐烂和黄化枸杞头为实验材料,采用不同温度(0、10℃和常温)和包装方式(挽口和敞口)进行贮藏,贮藏期间每4d测定失重率、腐烂率、超氧阴离子自由基(O2-·)和丙二醛(MDA)的含量及过氧化物酶(POD)的活性。实验结果表明:0℃低... 以新鲜、无腐烂和黄化枸杞头为实验材料,采用不同温度(0、10℃和常温)和包装方式(挽口和敞口)进行贮藏,贮藏期间每4d测定失重率、腐烂率、超氧阴离子自由基(O2-·)和丙二醛(MDA)的含量及过氧化物酶(POD)的活性。实验结果表明:0℃低温和挽口包装可显著减少枸杞头的失重、腐烂的发生;0℃低温处理在降低枸杞头MDA和O2-·生成及POD活力方面作用明显,延缓了组织的衰老。 展开更多
关键词 枸杞头 贮藏 温度 包装 生理特性
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微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素 被引量：30
3
作者 李华贞 刘海杰 +3 位作者 宋曙辉 侯田莹 李里特 郑淑方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期95-99,共5页
采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效... 采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(ACC)、pH值、氧化还原电位(ORP)的变化进行分析。结果表明:微酸性电解水(ACC 31.73mg/L、pH 5.92、ORP 836.5mV)的杀菌效果明显优于相同ACC的次氯酸钠溶液;随着ACC的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强,当ACC增至31.37mg/L时可使微生物数降低1.69(lg(CFU/g)),ACC继续升高至67.96mg/L,杀菌效果则无显著性增强;分别对菠菜进行浸泡处理1、3、5、10min,微酸性电解水的杀菌效果无显著性差异,随着浸泡时间的延长微酸性电解水的ACC及ORP呈显著下降趋势,pH值无明显变化;采用强碱性电解水预处理和超声波辅助处理,能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5(lg(CFU/g))、1.0(lg(CFU/g));采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。 展开更多
关键词 微酸性电解水 菠菜 杀菌
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成熟度对菱角采后品质和生理生化变化的影响 被引量：7
4
作者 李妍 宋雯雯 +4 位作者 侯田莹 王亚 罗海波 孙春艳 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期170-173,176,共5页
以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能... 以安徽和县生产的不同成熟度二角菱为试材研究成熟度对菱角贮藏效果的影响,结果表明,低成熟度菱角贮藏过程中呼吸作用较强,淀粉含量和总酚含量低,超氧阴离子高峰出现较迟,丙二醛的水平低,POD的活性虽高,但褐变发生率低,贮藏结束时仍能维持较好的感官品质。 展开更多
关键词 菱角 成熟度 品质 生理
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热处理对板栗果实石灰化和生理特性的影响 被引量：7
5
作者 宋雯雯 侯田莹 +2 位作者 王亚 孙春燕 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期153-155,共3页
以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山“红油栗”0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化。结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重。石灰化指数与处理温度呈显... 以0、20、30、35、40和45℃的温度分别处理河南确山“红油栗”0、4、8、12和16d,研究处理后的石灰化指数和生理生化变化。结果显示,板栗接受热处理的温度越高、时间越长,组织水分损失越多,石灰化程度越严重。石灰化指数与处理温度呈显著正相关(r=0.6721,a=0.01下同),与果肉组织含水量呈显著负相关(r=-0.9333)。伴随板栗石灰化的发生,呼吸强度增加、MDA上升、O22-发生明显波动的变化,板栗石灰化指数与MDA含量呈显著正相关(r=0.8059),并且其变化速度与呼吸强度和O22-含量也呈显著正相关(r=0.5680,0.5016)。 展开更多
关键词 板栗 热处理 石灰化 生理特性
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植酸处理对冷藏期间紫背天葵品质的影响 被引量：3
6
作者 姜丽 冯莉 +1 位作者 侯田莹 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期336-341,共6页
以紫背天葵为试材,采用不同浓度植酸(0、0.1、0.5和1mmol/L)处理并于低温下(10℃)晾干叶片表面明水,HDPE袋(15μm厚)挽口包装(500g/袋),并置于0℃下贮藏15d,每5d测定一次品质指标:腐烂指数、呼吸强度、花青素、叶绿素、氨基酸、总酚、... 以紫背天葵为试材,采用不同浓度植酸(0、0.1、0.5和1mmol/L)处理并于低温下(10℃)晾干叶片表面明水,HDPE袋(15μm厚)挽口包装(500g/袋),并置于0℃下贮藏15d,每5d测定一次品质指标:腐烂指数、呼吸强度、花青素、叶绿素、氨基酸、总酚、游离酚、蛋白质、总糖和还原糖。结果表明,0.5mmol/L植酸处理组可有效抑制紫背天葵呼吸作用,减缓花青素的损失而有效保持其含量,保持较高的叶绿素含量,有效抑制总酚、游离酚、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的降低,有效延长紫背天葵货架期。1.0mmol/L植酸处理组会对紫背天葵叶片产生灼伤,加速品质劣变。 展开更多
关键词 紫背天葵 植酸 采后保鲜 生理品质
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荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究 被引量：2
7
作者 张艳芬 蒋娟 +2 位作者 姜丽 侯田莹 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期324-326,共3页
针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响。结果表明:荠菜中酚类提... 针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响。结果表明:荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm,初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸,POD的最适底物是绿原酸,酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/L。 展开更多
关键词 荠菜 酚类 过氧化物酶 作用底物
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采后纳米材料包装结合气调处理对紫背天葵贮藏品质的影响及数学模型建立(英文) 被引量：2
8
作者 姜丽 冯莉 +1 位作者 侯田莹 郁志芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第16期238-243,共6页
以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3%O2)和纳米材料结合人工气调(3%O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5 d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度及叶绿素、花青素、还原糖、总糖、氨基酸、蛋白... 以紫背天葵为试材,采用纳米材料自发气调、HDPE袋(15 μm厚)人工气调(3%O2)和纳米材料结合人工气调(3%O2)包装处理,并置于0℃条件下贮藏20 d,每5 d测定一次生理指标,包括腐烂率、呼吸强度及叶绿素、花青素、还原糖、总糖、氨基酸、蛋白质含量。结果表明,纳米结合人工气调包装处理组可有效保持采后紫背天葵的叶绿素和花青素含量,保持良好的外观色泽,通过延缓花青素、还原糖、总糖、氨基酸和蛋白质含量的下降,有效保持品质,延缓衰老。建立的一元回归方程为:腐烂率/%=24.605-0.020X7+1.122X4-0.162X5(式中:X4为还原糖含量;X5为花青素含量;X7为叶绿素含量),拟合度较好(R2>0.9),可应用于生产实践。 展开更多
关键词 紫背天葵 纳米材料结合气调包装 贮藏 品质 数学模型
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带根贮藏及贮藏温度对油菜保鲜效果的影响 被引量：2
9
作者 周明 刘庞源 +2 位作者 刘明池 侯田莹 郑淑芳 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期96-98,113,共4页
无根0℃为油菜常规贮藏方式。以"夏绿2号"油菜为试材,研究3种处理(无根0℃、带根0℃和带根5℃)对油菜贮藏效果的影响。结果表明,带根0℃贮藏可明显延缓贮藏期间油菜的失水、黄化和腐烂,对维持油菜叶绿素、Vc以及钙、铁、镁等... 无根0℃为油菜常规贮藏方式。以"夏绿2号"油菜为试材,研究3种处理(无根0℃、带根0℃和带根5℃)对油菜贮藏效果的影响。结果表明,带根0℃贮藏可明显延缓贮藏期间油菜的失水、黄化和腐烂,对维持油菜叶绿素、Vc以及钙、铁、镁等矿物质元素含量效果显著,油菜贮藏期延长1倍、达到42 d。 展开更多
关键词 带根贮藏 油菜 保鲜
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溧阳白芹PPO特性的研究 被引量：1
10
作者 李延清 张艳芬 +3 位作者 姜丽 袁晓阳 侯田莹 郁志芳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期155-157,160,共4页
以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO对60℃以下的温度不... 以溧阳白芹为试材,冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状,于低温4℃下10000r/min离心15min,获得的粗酶液用于多酚氧化酶(PPO)活力的测定和酶特性的研究。结果表明:溧阳白芹PPO的最适pH是6.0,最适温度是25℃,溧阳白芹PPO对60℃以下的温度不敏感,而在80℃以上温度下很易失活。溧阳白芹PPO对酚底物的亲和力依次为:绿原酸>咖啡酸>没食子酸>儿茶酚>焦性没食子酸>愈创木酚>表儿茶酚,且与绿原酸结合时出现最大活力。应用抑制剂的实验表明,半胱氨酸对白芹PPO的抑制效果最好,抗坏血酸和亚硫酸氢钠的抑制效果也很明显。 展开更多
关键词 溧阳白芹 多酚氧化酶 特性
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