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红肉苹果片穿流式热风薄层干燥特性及数学模型被引量：7: 1; 作者侯燕杰刘冬 +1 位作者杨曦郭玉蓉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期141-148,共8页; 以新疆红肉苹果为试材,研究不同切片厚度、热风温度及热风速率下苹果切片的干燥特性,通过Origin8.0软件对试验数据进行数学模型拟合,得到红肉苹果片的热风薄层干燥模型。结果表明,热风温度、切片厚度和热风风速对红肉苹果片的干燥特性... 展开更多; 关键词红肉苹果热风薄层干燥干燥特性数学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

仙人掌果果汁的流变学特性被引量：4: 2; 作者侯燕杰郭玉蓉牛鹏飞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期92-96,共5页; 采用旋转式黏度计测定仙人掌果果汁在不同质量浓度、温度、p H和糖度条件下黏度变化趋势。试验结果表明,仙人掌果果汁流变曲线幂率方程拟合结果为y=3. 396 1x0. 561,n=0. 561 <1,属于假塑性流体。探究4种因素对果汁黏度影响及温度和... 展开更多; 关键词仙人掌果果汁黏度模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

魔芋葡甘露聚糖脱乙酰基凝胶化研究及应用被引量：2: 3; 作者侯燕杰殷军艺聂少平《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期37-50,共14页; 魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)是魔芋块茎的主要成分之一,KGM脱乙酰基能提高其热稳定性,形成弹性较高的不可逆凝胶,使KGM可以被应用于食品、材料、医药等领域。考虑到脱乙酰基对KGM特性及其在生产应用中的重要性,综述了乙酰基... 展开更多; 关键词魔芋葡甘露聚糖脱乙酰基凝胶化应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹果果胶-多酚复合膜液制备、流变特性及抗氧化性研究被引量：6: 4; 作者梁迪杨曦 +1 位作者侯燕杰郭玉蓉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期99-106,共8页; 以质量浓度为50 g/L的苹果果胶溶液和多酚为原料制备出一种复合膜液,并研究了不同多酚添加量对复合膜液流变学特性及抗氧化性的影响。结果表明,果胶溶液和不同多酚质量浓度的复合膜液均呈现剪切变稀效应,为典型的非牛顿流体。随多酚质... 展开更多; 关键词苹果果胶多酚复合膜液流变特性抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红肉苹果片穿流式热风薄层干燥特性及数学模型被引量：7: 1; 作者侯燕杰刘冬杨曦郭玉蓉; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期141-148,共8页; 基金农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-28); 文摘以新疆红肉苹果为试材,研究不同切片厚度、热风温度及热风速率下苹果切片的干燥特性,通过Origin8.0软件对试验数据进行数学模型拟合,得到红肉苹果片的热风薄层干燥模型。结果表明,热风温度、切片厚度和热风风速对红肉苹果片的干燥特性均有一定影响,热风温度对其影响程度最为显著。热风温度越高,切片厚度越小,风速越大,红肉苹果片的干燥速率越大。综合而言,在热风温度80℃、切片厚度2 mm、热风速度1.5m/s时,红肉苹果片干燥速率最大。所选6个数学模型均可以较好地阐述红肉苹果片在热风薄层干燥过程中的水分变化规律,其中Page模型具有最高的R^2值、最低均方根误差RMSE及卡方值χ~2,更适于评估红肉苹果片干燥过程中的水分脱除规律。; 关键词红肉苹果热风薄层干燥干燥特性数学模型; Keywords red-flesh apples hot-air and thin-layer drying drying characteristic mathematical model; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名仙人掌果果汁的流变学特性被引量：4: 2; 作者侯燕杰郭玉蓉牛鹏飞; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期92-96,共5页; 文摘采用旋转式黏度计测定仙人掌果果汁在不同质量浓度、温度、p H和糖度条件下黏度变化趋势。试验结果表明,仙人掌果果汁流变曲线幂率方程拟合结果为y=3. 396 1x0. 561,n=0. 561 <1,属于假塑性流体。探究4种因素对果汁黏度影响及温度和质量浓度对果汁黏度影响的数学模型,得到以下结果,果汁黏度随其质量浓度减小而下降,随温度和糖度增加而下降;但随p H增加而先增大后减小,p H为5时果汁黏度最大。温度对果汁黏度影响的模型为η=k0exp(Ea/RT),浓度对果汁黏度影响的模型为y=k1ekx。试验结果和模型可以为实际仙人掌果的生产条件提供参考。; 关键词仙人掌果果汁黏度模型; Keywords cactus fruit juice viscosity model; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名魔芋葡甘露聚糖脱乙酰基凝胶化研究及应用被引量：2: 3; 作者侯燕杰殷军艺聂少平; 机构南昌大学食品学院; 出处《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期37-50,共14页; 基金国家自然科学基金(31825020)。; 文摘魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)是魔芋块茎的主要成分之一,KGM脱乙酰基能提高其热稳定性,形成弹性较高的不可逆凝胶,使KGM可以被应用于食品、材料、医药等领域。考虑到脱乙酰基对KGM特性及其在生产应用中的重要性,综述了乙酰基对KGM溶解度、结晶度、构象等理化性质的影响,总结了碱及其结合机械、加热等条件脱去KGM乙酰基的方法,对基于傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、流变学、扩散光谱学、扫描电子显微镜、原子力显微镜、X-射线衍射、热分析、动态光散射等的KGM脱乙酰基表征技术进行了系统比较。在此基础上,重点阐述和分析了KGM脱乙酰基形成凝胶的机理及KGM浓度、碱的种类和浓度、温度、盐、乙醇等因素对KGM凝胶化的影响,最后对脱乙酰基KGM的探索性应用及未来研究方向、应用前景进行了总结和展望,旨在为KGM后续深化研究和产业化应用提供参考和借鉴。; 关键词魔芋葡甘露聚糖脱乙酰基凝胶化应用; Keywords konjac glucomannan deacetylation gelation application; 分类号 O629 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹果果胶-多酚复合膜液制备、流变特性及抗氧化性研究被引量：6: 4; 作者梁迪杨曦侯燕杰郭玉蓉; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期99-106,共8页; 基金农业部现代苹果产业技术体系建设专项(CARS-28); 文摘以质量浓度为50 g/L的苹果果胶溶液和多酚为原料制备出一种复合膜液,并研究了不同多酚添加量对复合膜液流变学特性及抗氧化性的影响。结果表明,果胶溶液和不同多酚质量浓度的复合膜液均呈现剪切变稀效应,为典型的非牛顿流体。随多酚质量浓度增加,复合膜液黏度呈显著增加趋势,当多酚质量浓度增加至10 g/L时,复合膜液黏度约为220 Pa,显著高于对照组(108 Pa);此外,随多酚浓度增加,复合膜液脂质氧化抑制率、DPPH自由基清除率及总还原力也呈明显增加趋势。当多酚质量浓度增加至10 g/L时,复合膜液的抗氧化能力高于同等浓度的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)溶液。然而,随多酚浓度继续增加,复合膜液黏度及抗氧化能力虽有一定增加,但与多酚质量浓度为10 g/L的复合膜液无显著差异(p>0.05)。综合而言,在质量浓度为50 g/L的果胶溶液中添加多酚可制备出一种高黏度的复合膜液,当多酚质量浓度为10 g/L时,该复合膜液具备良好的抗氧化能力,在食品保鲜方面可作为一种优良的液体涂膜应用。; 关键词苹果果胶多酚复合膜液流变特性抗氧化性; Keywords apple pectin polyphenol edible coating rheological properties antioxidant activities; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	红肉苹果片穿流式热风薄层干燥特性及数学模型	侯燕杰刘冬杨曦郭玉蓉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	仙人掌果果汁的流变学特性	侯燕杰郭玉蓉牛鹏飞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	魔芋葡甘露聚糖脱乙酰基凝胶化研究及应用	侯燕杰殷军艺聂少平	《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	苹果果胶-多酚复合膜液制备、流变特性及抗氧化性研究	梁迪杨曦侯燕杰郭玉蓉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料