基于品质特性改善的黄花菜鱼糕配方与工艺条件优化及其产品品质分析

1

作者 白语嫣 刘婷婷 +2 位作者 韩娅红 艾有伟 侯温甫 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期40-51,共12页

为获得高品质的新型黄花菜复合鱼糕,以改善品质特性为目的,利用质构性能、白度值、持水性和感官评分多维度开展评价,通过单因素试验和响应面试验优化黄花菜鱼糕的配方和工艺条件,并对产品理化指标和氨基酸组成进行分析。结果表明,黄花... 为获得高品质的新型黄花菜复合鱼糕,以改善品质特性为目的,利用质构性能、白度值、持水性和感官评分多维度开展评价,通过单因素试验和响应面试验优化黄花菜鱼糕的配方和工艺条件,并对产品理化指标和氨基酸组成进行分析。结果表明,黄花菜鱼糕的最佳配方为猪肥膘肉添加量8.0%、原淀粉与变性淀粉按1∶1复配、黄花菜粉添加量0.95%,最佳工艺参数为空擂时间2 min、盐擂时间3 min、调味擂时间15 min、凝胶化温度35℃、凝胶化时间20 min。优化后获得的黄花菜鱼糕产品的pH值为6.37,凝胶强度为396.34 g·cm,蒸煮损失率为4.31%,产品中共检出19种氨基酸,其中鲜味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等占总氨基酸的40.4%,表明新型黄花菜复合鱼糕的品质特性好,鲜味程度高。该研究为高品质新型鱼糕的开发提供了理论支撑。 展开更多

关键词 黄花菜 鱼糕 品质特性 凝胶强度 鲜味氨基酸

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低温速冻处理对鲻鱼冻藏生化特性的影响 被引量：22

2

作者 侯温甫 薛长湖 +1 位作者 杨文鸽 高昕 《海洋水产研究》 CSCD 北大核心 2006年第3期73-77,共5页

以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,鲻鱼的肌动球蛋白盐溶性、ATPase... 以盐溶性蛋白质含量、ATPase活性、巯基含量、pH值、感观评定等为指标,研究鲻鱼在-20℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性的变化情况。结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,鲻鱼的肌动球蛋白盐溶性、ATPase活性以及巯基含量均呈下降趋势;低温速冻处理对鲻鱼冻藏过程中肌动球蛋白盐溶性和巯基含量影响较大,而对其ATPase活性的变化影响不明显,此处理方法有利于提高鱼肉品质。 展开更多

关键词 鲻鱼 冻藏 生化特性 低温速冻

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淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的工艺研究 被引量：13

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作者 侯温甫 黄泽元 +1 位作者 汪秀文 胡烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期322-325,共4页

对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究。结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75。制得的鱼露产品固形物含量19.43%,游离态含基酸氮含量0.73g/100ml。鱼露呈橙红色;透明... 对利用淡水鱼加工下脚料制备低盐鱼露的速酿工艺进行研究。结果表明低盐淡水鱼露发酵最适条件为:加盐量8%、加酶量0.25%、温度45℃、固液比为1:0.75。制得的鱼露产品固形物含量19.43%,游离态含基酸氮含量0.73g/100ml。鱼露呈橙红色;透明,无悬浮物和沉淀物;具固有香味,无异臭味;口感咸鲜,入口滑爽。研究表明,在外加酶和保温的情况下实现了淡水鱼加工下脚料速酿低盐鱼露的目的。 展开更多

关键词 淡水鱼 下脚料 低盐鱼露 快速发酵

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鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究 被引量：5

4

作者 侯温甫 文丽 +1 位作者 王亚楠 王宏勋 《肉类研究》 2013年第3期5-8,共4页

对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种... 对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种腐败微生物数量均呈现明显的上升趋势,初步确定腐败希瓦氏菌、假单胞菌和乳酸菌为鲜切鱼片中生长的优势菌群。 展开更多

关键词 鲜切 草鱼片 鲜度 优势菌群

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均匀设计法对荷叶饮料配方的优化研究

5

作者 侯温甫 王博 +1 位作者 王宏勋 赵国娇 《中国酿造》 CAS 2012年第12期140-143,共4页

对荷叶饮料的配方优化进行研究，在单因素及正交试验的基础上，以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素，采用均匀设计对配方进行优化，得到的最佳配方为：荷叶汁56．35％，山楂陈皮汁10％，蜂蜜10％，菠萝汁3～6％。... 对荷叶饮料的配方优化进行研究，在单因素及正交试验的基础上，以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素，采用均匀设计对配方进行优化，得到的最佳配方为：荷叶汁56．35％，山楂陈皮汁10％，蜂蜜10％，菠萝汁3～6％。根据最佳配方研制的饮料酸甜适口、具有浓郁协调的荷叶、菠萝等特有清香。并测得饮料中总黄酮含量为5．8mg／100mL，是一款具有保健功能的新型荷叶饮料。 展开更多

关键词 荷叶 饮料 均匀设计 优化

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冰藏过程中美国红鱼生化特性的变化 被引量：67

6

作者 黄晓春 侯温甫 +1 位作者 杨文鸽 徐大伦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期337-340,共4页

以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈... 以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈下降趋势,冰藏12d后分别下降了70.19%、79.44%和64.26%(Ca2+-ATPase活性);冰藏过程中pH值变化不大,但挥发性盐基氮及感官指标变化比较明显,挥发性盐基氮在第9d时达到33.73mg/100g,处于Ⅲ级鲜度范围。 展开更多

关键词 美国红鱼 冰藏 生化特性 鲜度

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莲蓬膳食纤维的高温改性及其理化和应用特性研究 被引量：8

7

作者 孙杰 韩苗苗 +3 位作者 龚超 王宏勋 侯温甫 易阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期141-145,共5页

采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高温改性工艺,分析改性对其理化和应用特性的影响。以可溶性膳食纤维(SDF)含量为指标,优化LIDF高温改性的最佳工艺参数为:料液比1∶6.75(g/m L)、处理温度115℃、处理时间40 min,在此条件下... 采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高温改性工艺,分析改性对其理化和应用特性的影响。以可溶性膳食纤维(SDF)含量为指标,优化LIDF高温改性的最佳工艺参数为:料液比1∶6.75(g/m L)、处理温度115℃、处理时间40 min,在此条件下改性所得产品中SDF含量达4.33%。通过理化分析和扫描电镜观察发现,改性后膳食纤维的溶胀率、持水性和胆酸钠吸附能力显著增强(p<0.05),持油力明显降低(p<0.05),并呈现为剥落分散片层状。LIDF的添加仅显著影响挂面的硬度和凝聚力(p<0.05),而对酥性饼干的硬度和酥性均无显著影响(p>0.05)。LIDF经改性后,在挂面中添加量由3%增加至5%以及在饼干中添加量由6%增加至8%均未显著改变产品的质构特征(p>0.05)。LIDF添加能增强产品的苦味、涩味和回味-B,而改性能减弱其对产品滋味的影响。高温改性能有效改善LIDF在挂面和酥性饼干中的应用品质。 展开更多

关键词 莲蓬 膳食纤维 高温改性 挂面 饼干

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低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展 被引量：20

8

作者 刘超群 王宏勋 侯温甫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期481-484,共4页

低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。

关键词 预测食品微生物学 低温肉制品 模型 安全

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龙须菜即食食品的研究与开发 被引量：6

9

作者 杨文鸽 徐大伦 +3 位作者 黄晓春 潘云娣 侯温甫 孙翠玲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期97-100,共4页

以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了三种风味的龙须菜即食方便食品。

关键词 龙须莱 即食食品 脱腥 护绿 杀菌

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酱卤制品常用香辛料主效成分检测方法初步研究 被引量：8

10

作者 艾有伟 侯温甫 +1 位作者 张洁 王宏勋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期132-138,共7页

研究以酱卤制品常用香辛料为研究对象,采用高效液相色谱法对香辛料提取液及传统卤水中香辛料主效成分含量进行检测,以明晰酱卤制品中各香辛料的含量,进而建立常见香辛料主效成分检测方法。经试验,最终得到14种主效成分标准品检测方法,... 研究以酱卤制品常用香辛料为研究对象,采用高效液相色谱法对香辛料提取液及传统卤水中香辛料主效成分含量进行检测,以明晰酱卤制品中各香辛料的含量,进而建立常见香辛料主效成分检测方法。经试验,最终得到14种主效成分标准品检测方法,并在其香辛料提取液中检测到11种主效成分,传统卤水中检测到4种香辛料主效成分。 展开更多

关键词 香辛料 提取液 主效成分 检测方法 高效液相色谱法

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鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期 被引量：12

11

作者 何丽 侯温甫 艾有伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期260-265,共6页

以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化... 以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50%CO_2+50%N_2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。 展开更多

关键词 鲜切鱼腩 保鲜剂 货架期 Ε-聚赖氨酸

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基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例 被引量：7

12

作者 孔萍 孙杰 +3 位作者 易阳 侯温甫 闵婷 王宏勋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期310-315,共6页

为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气... 为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p<0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22%O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。 展开更多

关键词 冷鲜猪肉 气调 单纯形-重心设计

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联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用 被引量：5

13

作者 郑梦林 刘明芹 +2 位作者 王宏勋 侯温甫 闵婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期313-318,共6页

为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲... 为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果。结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12 d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长。 展开更多

关键词 联合 保鲜体系 冷鲜鸭肉

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鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测 被引量：7

14

作者 宋志强 刘超群 侯温甫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期292-297,共6页

以鲜切鱼腩为研究对象，对鱼腩进行感官品质的评分，绘制感官评分随时间变化的曲线；测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化；并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值，绘制不同温度条件下假单胞菌的实际... 以鲜切鱼腩为研究对象，对鱼腩进行感官品质的评分，绘制感官评分随时间变化的曲线；测量0～7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化；并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值，绘制不同温度条件下假单胞菌的实际和预测生长曲线；通过计算偏差因子和准确因子，验证一级模型的预测效果；同时利用平方根模型构建假单胞菌的二级模型，描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系；最后以0℃为贮藏参考温度，利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期。并通过实际和预测货架期进行比较，验证预测货架期的可靠性。结果表明：感官品质的评分随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐降低；挥发性盐基氮含量随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐增加；实际和预测生长曲线的重合度较好；一级模型的验证结果均在l左右，说明模型拟合较好；结果证明预测货架期较为可靠。 展开更多

关键词 鱼腩 假单胞菌 货架期 预测模型

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白灵菇菇脚饮品的酶法制备工艺研究 被引量：5

15

作者 艾有伟 王宏勋 侯温甫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期464-466,共3页

采用蛋白酶、纤维素酶进行两步法酶解,并采用正交试验对白灵菇菇脚工艺进行优化,所得产物进行调配,获得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的白灵菇菇脚饮品。

关键词 白灵菇菇脚 酶法制备 功能饮品

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葛根中多酚氧化酶性质及葛根护色的研究 被引量：4

16

作者 戴卿 侯温甫 +1 位作者 王宏勋 邢小苗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期430-432,共3页

研究葛根多酚氧化酶(PPO)的性质,以及不同护色方案的护色效果,确定最佳护色方案。结果表明,以邻苯二酚为底物,葛根PPO的最适pH7.0,最适温度40℃,100℃热处理40s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、抗坏血酸钠和亚硫酸钠为多酚氧化酶强烈抑制剂;... 研究葛根多酚氧化酶(PPO)的性质,以及不同护色方案的护色效果,确定最佳护色方案。结果表明,以邻苯二酚为底物,葛根PPO的最适pH7.0,最适温度40℃,100℃热处理40s可钝化PPO的活性;抗坏血酸、抗坏血酸钠和亚硫酸钠为多酚氧化酶强烈抑制剂;但仅有亚硫酸钠能有效抑制葛根褐变的发生;结合颜色、护色效果、损失以及残留,确定0.2%的亚硫酸钠溶液为护色剂采用喷涂的方式进行护色。 展开更多

关键词 葛根 多酚氧化酶 护色

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不同切割方式的冷鲜草鱼制品贮藏期间理化性质的变化 被引量：2

17

作者 王亚楠 何丽 侯温甫 《淡水渔业》 CSCD 北大核心 2015年第6期75-79,共5页

以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化,探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明,随着冷藏时间的延长,不同制品的水分含量下降,脂肪含量上升,而蛋白含量基本... 以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化,探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明,随着冷藏时间的延长,不同制品的水分含量下降,脂肪含量上升,而蛋白含量基本不变,挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸值(TBA)呈增加趋势,短时间的冷藏可增加鱼肉中游离性鲜味氨基酸的含量。方差分析结果表明,不同切割方式对冷鲜草鱼制品的水分、蛋白、TBA值含量变化影响差异显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 鲜切 草鱼制品 理化性质

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鲜切草鱼脊肉品质变化及假单胞菌生长预测模型 被引量：2

18

作者 王亚楠 侯温甫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期35-39,共5页

以鲜切草鱼脊肉为研究对象进行感官评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着... 以鲜切草鱼脊肉为研究对象进行感官评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着贮藏时间的延长而下降，且随着贮藏温度的升高而迅速下降，修正的Gompertz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好。采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系，线性关系良好。结论：采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼脊肉的品质变化，建立的模型对0～20℃范围内鲜切草鱼脊肉中假单胞菌预测效果较好。 展开更多

关键词 草鱼脊肉 挥发性盐基氮 假单胞菌 生长预测模型

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响应面分析法优化藠头素提取工艺 被引量：1

19

作者 陈艳丽 王宏勋 侯温甫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第16期132-135,共4页

在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间和酶添加量为影响因素,用响应面分析法优化以盐渍藠头加工废弃物为原料提取藠头素的工艺。结果表明:优化提取条件为提取温度37℃、提取时间3h、酶添加量0.8%,提取液中蒜素提取量预测值为0.176... 在单因素试验基础上,选取提取温度、提取时间和酶添加量为影响因素,用响应面分析法优化以盐渍藠头加工废弃物为原料提取藠头素的工艺。结果表明:优化提取条件为提取温度37℃、提取时间3h、酶添加量0.8%,提取液中蒜素提取量预测值为0.1763g/g,验证值为0.1761g/g。 展开更多

关键词 藠头素 提取工艺 响应面法 优化

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不同脂肪比例的冷鲜猪肉馅中菌相组成比较研究 被引量：1

20

作者 王宏勋 黄娜丽 侯温甫 《中国酿造》 CAS 2013年第2期92-94,共3页

以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况。实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著... 以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况。实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著影响,但对其数量和增长速度有显著影响。脂肪含量越多初始微生物数量越少,但生长速度越快。 展开更多

关键词 冷鲜肉馅 脂肪比例 菌相组成

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