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挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响被引量：3: 1; 作者侯景瑶邢佳悦 +4 位作者尹绂聿魏超月刘景圣吴玉柱许秀颖《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期217-223,共7页; 为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水... 展开更多; 关键词挤压处理玉米粉拉伸特性结构特性理化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响被引量：2: 2; 作者衣宁宋斌 +4 位作者王一然侯景瑶许秀颖吴玉柱刘景圣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期77-84,共8页; 为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构... 展开更多; 关键词酵母菌乳酸菌发酵玉米面糊发糕; 在线阅读下载PDF 职称材料

冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响被引量：6: 3; 作者韩蕊许秀颖 +5 位作者侯景瑶齐佳伟吴天昊许志凌云吴玉柱刘景圣《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期9-17,共9页; 探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化,以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。利用流变仪、物性分析仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪及X射线衍射仪,分析冻融循环次数对超声改性玉米淀粉... 展开更多; 关键词冻融循环超声玉米淀粉凝胶结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响被引量：3: 4; 作者吴天昊韩蕊 +6 位作者许志凌云许秀颖侯景瑶齐佳伟吴玉柱赵城彬刘景圣《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期52-61,共10页; 为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并... 展开更多; 关键词玉米淀粉超声改性蛋白复配凝胶结构特性体外消化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响被引量：3: 1; 作者侯景瑶邢佳悦尹绂聿魏超月刘景圣吴玉柱许秀颖; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院吉林省福玉农业科技有限公司小麦和玉米深加工国家工程研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期217-223,共7页; 基金吉林省科技厅重点研发项目(20230202063NC) 校企横向科研项目:玉米健康饮品生产关键技术研究与产品开发(202020071)。; 文摘为改善玉米粉的加工特性,本研究利用双螺杆挤压技术,通过调控物料水分质量分数(15%、18%、21%、24%)及挤压温度(100、120、140、160℃),探究其对玉米粉微观结构及理化特性的影响。结果表明:玉米粉经挤压处理后,淀粉颗粒形态被破坏,吸水膨胀,形成淀粉凝胶网络结构,显著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性(P<0.05),且随着挤压温度的升高或物料水分质量分数的增加,淀粉结晶区和双螺旋结构破坏程度愈加严重。当物料水分质量分数为18%、挤压温度为120℃时,拉伸距离达到最大值,为(28.95±0.66)mm,假塑性最强。综合分析,挤压处理对玉米粉的改性可有效改善玉米粉因缺乏面筋蛋白而导致的难成型的问题,为全玉米主食品的加工提供技术依据。; 关键词挤压处理玉米粉拉伸特性结构特性理化特性; Keywords extrusion treatment corn flour tensile properties structural properties physical and chemical properties; 分类号 TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响被引量：2: 2; 作者衣宁宋斌王一然侯景瑶许秀颖吴玉柱刘景圣; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第15期77-84,共8页; 基金吉林省科技发展计划项目(YDZJ202303CGZH008) 国家玉米产业技术体系项目(CARS-02)。; 文摘为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构进行表征。结果表明,随着发酵时间的延长,与酵母菌发酵面糊和乳酸菌发酵面糊相比,酵母菌和乳酸菌协同发酵面糊产气、持气能力较高;协同发酵后面糊峰值黏度呈下降的趋势,发酵90 min时峰值黏度降低了11.66%,糊化焓、淀粉分子短程有序度呈上升的趋势,弹性和强结合水含量呈先升高后降低的趋势。协同发酵50 min时面糊弹性最大,损耗角正切值最小,结构最稳定;此时发糕比容最大,硬度和胶着性最低,内聚性和回复性最高。本实验结果可为玉米主食化产业提供可靠的技术依据。; 关键词酵母菌乳酸菌发酵玉米面糊发糕; Keywords yeast lactic acid bacteria fermentation cornmeal batter sponge cake; 分类号 TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响被引量：6: 3; 作者韩蕊许秀颖侯景瑶齐佳伟吴天昊许志凌云吴玉柱刘景圣; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期9-17,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32072217) 全国粮食行业领军人才项目(LL2018201)。; 文摘探讨经超声处理的玉米淀粉在冻融循环过程中其凝胶特性和结构的变化,以期为提升速冻淀粉基食品品质提供理论指导。利用流变仪、物性分析仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪及X射线衍射仪,分析冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶动态流变学和质构特性的影响,并对其结构进行表征。结果表明:不同冻融循环次数下,以天然玉米淀粉作对照,超声改性玉米淀粉凝胶的析水率在第4次冻融时显著下降了5.19%(P<0.05),提高了冻融稳定性;超声改性玉米淀粉凝胶的储能模量和损耗模量降低,凝胶强度变弱;硬度在第4次冻融时显著降低了10.83%(P<0.05),直链淀粉含量下降了0.15%;超声改性玉米淀粉凝胶的碘结合力减弱,横向弛豫时间分布曲线整体左移,短程有序结构减弱,相对结晶度降低。综合凝胶特性和结构表征结果,表明超声处理能够抑制冻融循环过程中玉米淀粉凝胶体系中的水分迁移和双螺旋结构的形成,改善其冻融稳定性。; 关键词冻融循环超声玉米淀粉凝胶结构; Keywords freeze-thaw cycles ultrasound corn starch gel structure; 分类号 TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响被引量：3: 4; 作者吴天昊韩蕊许志凌云许秀颖侯景瑶齐佳伟吴玉柱赵城彬刘景圣; 机构吉林农业大学食品科学与工程学院/小麦和玉米深加工国家工程实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期52-61,共10页; 基金国家自然科学基金资助项目(32072217) 国家粮食行业领军人才计划项目(LL2018201)。; 文摘为探究超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响规律,将不同超声时间处理的大豆分离蛋白分别添加至玉米淀粉中,利用傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪及流变仪等表征超声改性蛋白与玉米淀粉复配凝胶体系结构,并对其体外消化特性进行分析。结果表明:与原玉米淀粉相比,当淀粉中添加不同超声时间处理的大豆分离蛋白后,玉米淀粉的短程有序性、分子内和分子间氢键强度、糊化焓值(ΔH)均降低,且随着超声时间的延长,呈逐渐降低趋势,当超声时间达到30 min时,复配体系的ΔH降低了27.27%;超声改性蛋白与玉米淀粉间相互作用主要通过疏水作用力;复合凝胶体系的X-射线衍射图显示出典型Ⅴ型结构特征,说明改性蛋白的加入改善了淀粉消化特性,与原淀粉相比,慢消化淀粉和抗性淀粉含量均随着超声时间的延长逐渐升高,慢消化淀粉和抗性淀粉质量分数分别提升了7.01%和3.41%。研究结果旨在为改性蛋白在淀粉基食品中的应用提供理论依据。; 关键词玉米淀粉超声改性蛋白复配凝胶结构特性体外消化特性; Keywords corn starch ultrasonic modified protein compound gel structural properties in vitro digestive properties; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	挤压处理对玉米粉微观结构及理化特性的影响	侯景瑶邢佳悦尹绂聿魏超月刘景圣吴玉柱许秀颖	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响	衣宁宋斌王一然侯景瑶许秀颖吴玉柱刘景圣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	冻融循环次数对超声改性玉米淀粉凝胶特性和结构的影响	韩蕊许秀颖侯景瑶齐佳伟吴天昊许志凌云吴玉柱刘景圣	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响	吴天昊韩蕊许志凌云许秀颖侯景瑶齐佳伟吴玉柱赵城彬刘景圣	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料