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题名不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析
被引量：47
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作者
成冰
张京芳
徐洪宇
侯力璇
王月晖
张颜
王成
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机构
西北农林科技大学林学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期223-228,共6页
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基金
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043)
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文摘
采用反相高效液相色谱技术,测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量。结果表明:酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高),草酸、琥珀酸和乳酸含量较少;酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄,除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外,其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低。不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大;28种酿酒白葡萄中,白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高,白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L,而伏罗西(ВлощVioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0)。27个酿酒红葡萄中,以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高,而酒石酸含量(2.060g/L)最低,黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高,玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低。
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关键词
反相高效液相色谱
酿酒葡萄
有机酸
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Keywords
reversed-phasehighperfonnanceliquidchromatography（RP-HPLC）
wine grapes
organic acids
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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题名酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量
被引量：6
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作者
王月晖
徐洪宇
张京芳
侯力璇
成冰
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机构
西北农林科技大学林学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期47-51,共5页
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基金
国家公益性行业(农业)科研专项(200903043)
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文摘
分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响。利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种。结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关。PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关。蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种。
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关键词
酿酒红葡萄品种
多酚氧化酶活力
总酚含量
褐变度
葡萄酒L＊值
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Keywords
red wine grape cultivars
polyphenol oxidase activity
total phenol content
the browning degree
grape wine L＊
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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