超声波提取克氏原螯虾壳中虾青素 被引量：12

1

作者 侯会绒 孙兆远 贡汉坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期209-214,共6页

以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了克氏原螯虾壳中虾青素提取最佳条件为超声... 以克氏原螯虾壳为原料,采用超声波辅助方法提取虾青素,探讨了提取剂种类、超声作用时间、超声波功率、料液比等因素对虾青素提取效果的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法确定了克氏原螯虾壳中虾青素提取最佳条件为超声作用时间29.4 min、超声波功率163 W、料液比为1:18.2(g:mL),此条件下虾青素含量为62.52μg/g。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 虾青素 超声提取 响应曲面

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克氏原螯虾壳虾青素微胶囊制备工艺的优化 被引量：3

2

作者 侯会绒 孙兆远 +1 位作者 贡汉坤 陈晓东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第20期74-79,共6页

以β-环糊精为壁材,阿拉伯胶为辅材,对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响,并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件... 以β-环糊精为壁材,阿拉伯胶为辅材,对克氏原螯虾壳虾青素进行微胶囊化包埋。通过单因素试验探讨壁材种类、壁材添加量、芯材添加量、搅拌时间、搅拌温度等因素对虾青素微胶囊制备效果的影响,并通过响应面法确定微胶囊制备工艺最佳条件为:80%β-环糊精+20%阿拉伯胶添加量0.19 g/m L、芯材添加量2.68%、搅拌时间50 min、搅拌温度40.9℃,在此条件下虾青素包埋率达到92.89%。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 虾青素 微胶囊 响应曲面

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竹叶乳酸菌饮料的研制 被引量：2

3

作者 侯会绒 孙兆远 《江苏调味副食品》 2017年第1期17-19,27,共4页

以竹叶和鲜牛奶为主要原料,研制竹叶活性乳酸菌饮料。通过单因素实验和正交试验,确定竹叶乳酸菌饮料的最佳配方为:竹叶浸提液添加量21%、牛乳添加量30%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.1%,所得产品质地均匀,口感细腻,具有竹叶清香和浓... 以竹叶和鲜牛奶为主要原料,研制竹叶活性乳酸菌饮料。通过单因素实验和正交试验,确定竹叶乳酸菌饮料的最佳配方为:竹叶浸提液添加量21%、牛乳添加量30%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.1%,所得产品质地均匀,口感细腻,具有竹叶清香和浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合《乳酸菌饮料卫生标准》(GB 16321-2003)。 展开更多

关键词 竹叶 乳酸菌饮料 正交试验

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匙羹藤总皂甙-β-环糊精包合物的制备工艺

4

作者 侯会绒 孙兆远 +2 位作者 吴向阳 赵婷 仰榴青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期1-4,共4页

研究匙羹藤总皂甙与β-环糊精包合物的制备工艺。采用饱和水溶液法,在单因素试验的基础上,通过正交试验,考察投料比、包合温度、包合时间对包合物收率和包合率的影响。最佳包合条件为:β-环糊精与匙羹藤总皂甙比例1∶1,包合温度50℃,包... 研究匙羹藤总皂甙与β-环糊精包合物的制备工艺。采用饱和水溶液法,在单因素试验的基础上,通过正交试验,考察投料比、包合温度、包合时间对包合物收率和包合率的影响。最佳包合条件为:β-环糊精与匙羹藤总皂甙比例1∶1,包合温度50℃,包合时间3h。该制备工艺稳定,可用于匙羹藤总皂甙-β-环糊精包合物的制备。 展开更多

关键词 匙羹藤总皂甙 Β-环糊精 包合物

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香椿保健面包的研制 被引量：4

5

作者 侯会绒 《江苏调味副食品》 2010年第4期36-38,共3页

为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定。

关键词 香椿叶 保健面包 正交试验

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几种乳化剂对小麦粉品质特性影响的研究 被引量：10

6

作者 杨铭铎 孙兆远 +1 位作者 侯会绒 贾庆胜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期17-21,共5页

通过对乳化剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,研究了乳化剂对小麦粉品质特性的影响。结果表明:乳化剂使得淀粉溶液碘蓝值、淀粉的溶解度和膨润力、静态提取麦胶蛋白和酸溶性麦谷蛋白含量、面皮的硬度... 通过对乳化剂添加前后面团中蛋白质、淀粉性质、质构特性、微观结构等性质的比较,研究了乳化剂对小麦粉品质特性的影响。结果表明:乳化剂使得淀粉溶液碘蓝值、淀粉的溶解度和膨润力、静态提取麦胶蛋白和酸溶性麦谷蛋白含量、面皮的硬度和回复性降低,除单甘酯外,咀嚼性和凝胶性也降低,面筋交联度、弹性和黏着力增加;通过微观结构可以看出,乳化剂可与蛋白质相互结合形成大分子基团,使蛋白质的网络结构变得较为致密,并具有较好的立体感。 展开更多

关键词 乳化剂 小麦粉 特性 改良

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四种谷物中多酚含量的测定及抗氧化特性研究 被引量：12

7

作者 翟玮玮 侯会绒 孙兆远 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期150-153,共4页

对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质(可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等)含量进行测定,并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明:总酚含量最高的是玉米(49.13±3.39mg/100g),其次是糙米(23.49±3.37mg/1... 对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质(可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等)含量进行测定,并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明:总酚含量最高的是玉米(49.13±3.39mg/100g),其次是糙米(23.49±3.37mg/100g)和小麦(18.60±3.52mg/100g),燕麦中总酚含量最少(13.92±4.56mg/100g);谷物中多酚主要以结合形式存在(玉米95.54%,糙米90.76%,小麦89.46%,燕麦86.85%);阿魏酸是主要的多酚物质,且可溶性和不溶性阿魏酸的比例为玉米1∶34、糙米1∶33、小麦1∶17、燕麦1∶5;玉米不溶性提取物清除O2-能力最高(95.01%±2.25%),该提取物抗油脂氧化能力也最高(POV=34.23±2.61mmol/kg)。 展开更多

关键词 多酚 谷物 抗氧化

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超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响 被引量：6

8

作者 孙兆远 侯会绒 +1 位作者 陈晓东 王丽华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第22期19-24,共6页

以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25... 以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液p H 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g。 展开更多

关键词 鲜切莲藕 超高压 杀菌

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两步法生产甜酒酿的研究

9

作者 侯会绒 《食品安全导刊》 2014年第10X期66-68,共3页

本研究将传统甜酒酿工艺的一步发酵法分成根霉糖化和酵母发酵两步进行操作,利用正交试验分别考查了各步骤的最佳工艺。结果表明:最佳糖化条件为:根霉用量1.0%、发酵温度28℃、发酵时间24h、最适p H值6.0;最佳发酵条件为:酵母用量1.0%、... 本研究将传统甜酒酿工艺的一步发酵法分成根霉糖化和酵母发酵两步进行操作,利用正交试验分别考查了各步骤的最佳工艺。结果表明:最佳糖化条件为:根霉用量1.0%、发酵温度28℃、发酵时间24h、最适p H值6.0;最佳发酵条件为:酵母用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间12h、最适p H值5.0。 展开更多

关键词 甜酒酿 根霉 酵母

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结合型虾青素酶法水解工艺的研究 被引量：6

10

作者 孙兆远 侯会绒 孔令伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第12期35-39,共5页

利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素。以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜... 利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素。以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量10%、酶解温度45℃、溶液p H值5.5、酶解时间5 h,在此条件下,虾青素的提取量为97.26μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为溶液pH值>酶解温度>酶解时间>木瓜蛋白酶添加量。 展开更多

关键词 克氏原螯虾 结合型虾青素 木瓜蛋白酶

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几种酶制剂对面粉品质特性影响的研究 被引量：3

11

作者 杨铭铎 孙兆远 +1 位作者 侯会绒 贾庆胜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期27-31,共5页

研究了多种酶制剂对面粉品质特性的影响,并对其作用机理进行初步分析,结果表明:葡萄糖氧化、酶脂肪酶F、脂肪酶S使得静态抽提麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和游离巯基含量和面皮的粘着力都有不同程度的减小,面筋交联度、二硫键含量和面皮的... 研究了多种酶制剂对面粉品质特性的影响,并对其作用机理进行初步分析,结果表明:葡萄糖氧化、酶脂肪酶F、脂肪酶S使得静态抽提麦胶蛋白、酸溶性麦谷蛋白和游离巯基含量和面皮的粘着力都有不同程度的减小,面筋交联度、二硫键含量和面皮的硬度、弹性、凝胶性、咀嚼性、回复性增加,但总巯基含量基本不变;木聚糖酶则增加了硬度、凝胶性和咀嚼性,降低了面皮的弹性和回复性;通过微观结构分析可知,酶制剂可使蛋白质相互结合,蛋白质网络有明显的立体感。 展开更多

关键词 酶制剂 面粉 特性 改良

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萌发糙米中多酚物质超声提取工艺的优化 被引量：3

12

作者 孙兆远 侯会绒 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期205-209,共5页

以萌发糙米为原料提取多酚类化合物,探讨超声作用时间、乙醇浓度、料液比等因素对总酚得率的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,最终确定萌发糙米中多酚类物质提取适宜条件为超声作用时间11.08 min、乙醇体积分数80%、... 以萌发糙米为原料提取多酚类化合物,探讨超声作用时间、乙醇浓度、料液比等因素对总酚得率的影响。应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,最终确定萌发糙米中多酚类物质提取适宜条件为超声作用时间11.08 min、乙醇体积分数80%、料液比(g∶mL)为1∶17.62,此条件下多酚提取得率为60.13μg/g。 展开更多

关键词 萌发糙米 多酚 超声提取 响应曲面

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萌发糙米中不溶性多酚提取工艺的研究 被引量：2

13

作者 孙兆远 侯会绒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期231-234,237,共5页

以萌发糙米为原料提取不溶性多酚类化合物,探讨碱水解条件和乙酸乙酯萃取条件对不溶性多酚提取得率的影响。通过单因素实验和正交实验,确定碱水解最佳条件为:粉碎粒度40目、NaOH浓度1·5mol/L、水解时间2·5h、料液比1:18;乙酸... 以萌发糙米为原料提取不溶性多酚类化合物,探讨碱水解条件和乙酸乙酯萃取条件对不溶性多酚提取得率的影响。通过单因素实验和正交实验,确定碱水解最佳条件为:粉碎粒度40目、NaOH浓度1·5mol/L、水解时间2·5h、料液比1:18;乙酸乙酯萃取最佳条件为:乙酸乙酯添加量40mL、萃取时间30min、振荡速度200r/min、pH2·0。在此条件下不溶性多酚提取得率为32·35mg/100g。 展开更多

关键词 萌发糙米 不溶性多酚 提取

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高职院校《食品化学》课程教学改革研究 被引量：1

14

作者 孙兆远 侯会绒 《食品安全导刊》 2020年第36期20-21,共2页

众所周知,食品安全问题是当下社会发展中的重中之重,高职院校所开展的《食品化学》这门课程与食品安全问题息息相关,经过大量的研究和分析可以发现目前高职院校开展的食品专业类课程中《食品化学》这门课是一大主干课程,这门课程无论是... 众所周知,食品安全问题是当下社会发展中的重中之重,高职院校所开展的《食品化学》这门课程与食品安全问题息息相关,经过大量的研究和分析可以发现目前高职院校开展的食品专业类课程中《食品化学》这门课是一大主干课程,这门课程无论是在理论层面还是在实践层面都需要高职院校在教学的过程中为学生的职业发展打下夯实的基础,使得学生们在发展的过程中能够适应时代的需求,让高职院校能够培养出更多高素质人才。当下的高职院校《食品化学》教材还是或多或少的存在一些问题的,这些问题在很大程度上制约了我国高职院校的课程教学改革,在教学过程中可能会出现课时数安排不足,课堂形式单一,课堂内容局限等问题,导致了高职院校《食品化学》的课课堂氛围比较沉闷,学生们的学习积极性难以得到有效提升。在这样的背景下需要教师树立正确的价值观与教学观念,使《食品化学》的课堂更加的多元化。 展开更多

关键词 高职院校教育 《食品化学》 教学模式 改革研究 课程体系

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增稠剂对速冻水饺冻痕率影响的研究 被引量：9

15

作者 王黎 孙兆远 +1 位作者 侯会绒 杨铭铎 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第2期25-28,共4页

复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶,针对速冻水饺品质进行改良,通过响应面分析法优化增稠剂添加量,并分析其协同作用。从结果来看:在影响冻痕率方面,增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶;协同... 复合使用魔芋胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、黄原胶,针对速冻水饺品质进行改良,通过响应面分析法优化增稠剂添加量,并分析其协同作用。从结果来看:在影响冻痕率方面,增稠剂的影响次序自小到大分别为黄原胶、海藻酸钠、瓜儿豆胶、魔芋胶;协同作用最为突出的是瓜儿豆胶和海藻酸钠,其次为瓜儿豆胶和黄原胶。海藻酸钠、黄原胶、瓜儿豆胶、魔芋胶添加量分别为0.034%、0.024%、0.033%、0.023%时,速冻水饺冻痕率为13.5%。 展开更多

关键词 速冻水饺 增稠剂 冻痕率

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乳化剂对速冻水饺冻痕率影响的研究 被引量：2

16

作者 王黎 孙兆远 +1 位作者 侯会绒 杨铭铎 《中国调味品》 北大核心 2017年第10期61-64,共4页

采用响应面分析法对4种乳化剂(SSL、CSL、DATE、单甘脂)对速冻水饺冻痕率的影响进行研究。结果表明:DATE对速冻水饺冻裂率的影响效果最大,其次是SSL;DATE与SSL、CSL的交互作用显著;最佳乳化剂添加量为SSL 0.45g/kg,CSL 0.25g/kg,DATE 0.... 采用响应面分析法对4种乳化剂(SSL、CSL、DATE、单甘脂)对速冻水饺冻痕率的影响进行研究。结果表明:DATE对速冻水饺冻裂率的影响效果最大,其次是SSL;DATE与SSL、CSL的交互作用显著;最佳乳化剂添加量为SSL 0.45g/kg,CSL 0.25g/kg,DATE 0.30g/kg,单甘脂0.25g/kg,此时冻痕率为10%。 展开更多

关键词 速冻水饺 乳化剂 响应面

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