-
题名长山山药淀粉的制备及性能
被引量：17
- 1
-
-
作者
王丽霞
王敬臻
张金玲
侯会会
-
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期156-161,共6页
-
文摘
以长山山药为原料,采用碱法工艺提取山药中的淀粉。对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析。扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形,表面光滑;粒径分析结果显示山药淀粉颗粒的粒径分布主要呈单峰曲线变化,峰值粒径为48.57μm、中位径为22.72μm;偏光显微镜观察发现山药淀粉颗粒有明显的偏光十字;山药淀粉溶液在95℃时溶解力为16.78%,膨润力为33.55%;淀粉糊化之后的透明度为23.2%;淀粉糊凝沉稳定性为6 h;淀粉糊析水率为48.20%;差示扫描量热仪测定结果显示淀粉糊化起始温度为72.50℃,终止温度为85.40℃;糊化动力学结果表明山药淀粉糊化属于一级反应;快速黏度分析仪测出山药淀粉的峰值黏度为6 220 cP,最低黏度为3 902 cP,最终黏度为5 702 cP,衰减值为2 318 cP,回生值为1 800 cP;X射线衍射结果表明山药淀粉的结晶类型为C型。
-
关键词
淀粉
颗粒特性
糊化动力学
结晶类型
-
Keywords
starch
granule characteristics
pasting kinetics
crystallinity
-
分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
