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3种大豆的品质特性及其加工适宜性研究被引量：3: 1; 作者李淑英侯丽真 +3 位作者于伟王永泉范蓓王凤忠《粮食与油脂》北大核心 2024年第2期30-33,48,共5页; 以阜豆17、皖豆15、早熟1号大豆为原料,分别制备豆浆、豆腐以及酸豆乳,分析3种大豆品种的营养及功能特性指标,同时探究不同大豆品种对其加工制品的营养及品质特性的影响。结果表明:3种大豆品种中蛋白质、脂肪以及水分含量存在显著差异,... 展开更多; 关键词大豆品种时空品质评价加工适宜性营养品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-聚谷氨酸发酵工艺优化被引量：4: 2; 作者李淑英侯丽真 +5 位作者高雅鑫李丹枫田志良文伟范蓓王凤忠《食品与发酵科技》 CAS 2023年第4期14-19,50,共7页; 基于γ-聚谷氨酸(γ-PGA)广泛的产业应用前景和微生物发酵产γ-PGA的潜力和优势,本研究对枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-PGA的能力进行了探索。以BSNK-5为出发菌株进行摇瓶发酵,通过单因素实验和正交实验,优化BSNK-5发酵产γ-PGA的培养基成... 展开更多; 关键词聚谷氨酸枯草芽孢杆菌发酵工艺单因素实验正交实验; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化: 3; 作者李淑英侯丽真 +3 位作者高雅鑫胡淼李丹枫王凤忠《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期162-168,共7页; 以菌体量(OD_(600 nm)值)为评价指标,通过单因素及响应面试验对谷糠乳杆菌(Lactobacillus farraginis)84-M-Y-7的培养基配方进行优化,应用正交试验对发酵条件进行优化,进一步以湿菌质量及活菌数为评价指标,对谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体... 展开更多; 关键词谷糠乳杆菌响应面试验培养基配方发酵工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

纳豆不良风味的研究进展被引量：8: 4; 作者高雅鑫张蒙冉 +3 位作者侯丽真高洁王凤忠李淑英《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期445-450,共6页; 心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研... 展开更多; 关键词纳豆枯草芽孢杆菌风味改良不良风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展: 5; 作者文伟胡淼 +6 位作者侯丽真高雅鑫田志良李丹枫范蓓王凤忠李淑英《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第9期413-421,共9页; 大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费。大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白(Soybean Whey Proteins,SWP)、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂... 展开更多; 关键词大豆乳清蛋白组分成分理化性质分离提取食品应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3种大豆的品质特性及其加工适宜性研究被引量：3: 1; 作者李淑英侯丽真于伟王永泉范蓓王凤忠; 机构中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室阜阳市农业科学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第2期30-33,48,共5页; 基金山东省重点研发计划(2022CXGC010602) 大豆产业技术体系(CARS-04)。; 文摘以阜豆17、皖豆15、早熟1号大豆为原料,分别制备豆浆、豆腐以及酸豆乳,分析3种大豆品种的营养及功能特性指标,同时探究不同大豆品种对其加工制品的营养及品质特性的影响。结果表明:3种大豆品种中蛋白质、脂肪以及水分含量存在显著差异,而胰蛋白酶抑制剂含量无显著差异;早熟1号中低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和凝集素含量最高,皖豆15的植酸含量最高。阜豆17、皖豆15适合制备高蛋白质的豆浆,早熟1号制备的酸豆乳硬度较高,阜豆17制备的豆腐出品率最高。; 关键词大豆品种时空品质评价加工适宜性营养品质; Keywords soybean variety spatio-temporal quality evaluation processing suitability nutritional qual-ity; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-聚谷氨酸发酵工艺优化被引量：4: 2; 作者李淑英侯丽真高雅鑫李丹枫田志良文伟范蓓王凤忠; 机构中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2023年第4期14-19,50,共7页; 文摘基于γ-聚谷氨酸(γ-PGA)广泛的产业应用前景和微生物发酵产γ-PGA的潜力和优势,本研究对枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-PGA的能力进行了探索。以BSNK-5为出发菌株进行摇瓶发酵,通过单因素实验和正交实验,优化BSNK-5发酵产γ-PGA的培养基成分和发酵条件。最终确定BSNK-5高产γ-PGA的最适发酵工艺:蔗糖25.0 g/L、氯化铵5.0 g/L、L-谷氨酸30.0 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 0.5 g/L、K2HPO41.0 g/L、MnSO_(4)0.1 g/L、CaCl_(2)0.1 g/L、初始pH 7.5、接种量3.5%、发酵温度37℃、发酵时间48 h,在此条件下γ-PGA产量为1.617 g/L,与未优化前(0.47 g/L)相比产量增加了2.44倍。本研究为BSNK-5在γ-PGA的产业化应用提供了理论参考。; 关键词聚谷氨酸枯草芽孢杆菌发酵工艺单因素实验正交实验; Keywords γ-polyglutamic acid Bacillus subtilis fermentation process single-factor experiments orthogonal experiments; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化: 3; 作者李淑英侯丽真高雅鑫胡淼李丹枫王凤忠; 机构中国农业科学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第3期162-168,共7页; 基金山东省重点研发计划(2022CXGC010602) 大豆产业技术体系(CARS-04-PS29)。; 文摘以菌体量(OD_(600 nm)值)为评价指标,通过单因素及响应面试验对谷糠乳杆菌(Lactobacillus farraginis)84-M-Y-7的培养基配方进行优化,应用正交试验对发酵条件进行优化,进一步以湿菌质量及活菌数为评价指标,对谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体收集条件进行了优化。结果表明,最佳培养基配方为大豆蛋白胨3%、豆粕粉1.5%、乳糖3%、维生素B20.06%,在此优化培养基配方下,谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体量比优化前提高了1.9倍;菌株最适培养条件为:接种量8%、发酵温度35℃、发酵时间24 h,在此培养条件下谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体密度比优化前提高了2.3倍。最佳菌体收集条件为:4 000 r/min离心15 min,在此条件下,湿菌质量为0.012 g/mL,活菌数为1.05×10^(7)CFU/mL。; 关键词谷糠乳杆菌响应面试验培养基配方发酵工艺优化; Keywords Lactobacillus farraginis response surface test medium formula fermentation technology optimization; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纳豆不良风味的研究进展被引量：8: 4; 作者高雅鑫张蒙冉侯丽真高洁王凤忠李淑英; 机构中国农业科学院农产品加工研究所塔里木大学生命科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期445-450,共6页; 基金大豆产业体系(CARS-04) 中国农业科学院基本科研业务费专项(YP2020PT10) 中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。; 文摘心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的不良风味物质,涉及游离氨、吡嗪和支链短脂肪酸,以期为推动品质风味俱佳的纳豆开发提供科学依据。; 关键词纳豆枯草芽孢杆菌风味改良不良风味物质; Keywords natto Bacillus subtilis flavor improvement undesirable flavor substance; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展: 5; 作者文伟胡淼侯丽真高雅鑫田志良李丹枫范蓓王凤忠李淑英; 机构中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第9期413-421,共9页; 基金山东省重点研发计划(2022CXGC010602) 大豆产业技术体系(CARS-04)。; 文摘大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费。大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白(Soybean Whey Proteins,SWP)、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集素、脂肪氧合酶等多种功能因子。基于此,本文针对大豆乳清蛋白的回收利用,归纳总结了大豆乳清蛋白中的主要组成成分,并对各组分的研究利用以及其功能特性进行总结与分析,同时对大豆乳清蛋白的回收方法及利用进行了梳理,以期为工业生产实践中高值化利用提供理论和技术上的参考。; 关键词大豆乳清蛋白组分成分理化性质分离提取食品应用; Keywords soybean whey proteins components physical and chemical properties separation and extraction food application; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	3种大豆的品质特性及其加工适宜性研究	李淑英侯丽真于伟王永泉范蓓王凤忠	《粮食与油脂》北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-聚谷氨酸发酵工艺优化	李淑英侯丽真高雅鑫李丹枫田志良文伟范蓓王凤忠	《食品与发酵科技》 CAS	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化	李淑英侯丽真高雅鑫胡淼李丹枫王凤忠	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	纳豆不良风味的研究进展	高雅鑫张蒙冉侯丽真高洁王凤忠李淑英	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展	文伟胡淼侯丽真高雅鑫田志良李丹枫范蓓王凤忠李淑英	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料