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羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的研究
被引量：
11
1
作者
佟维娜
蔡丹
+4 位作者
郑明珠
修琳
张浩
陈方奇
刘景圣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期113-118,共6页
以玉米蛋白粉为主要原料,采用羊肚菌对其进行固态发酵培养,确定羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的培养基配方以及培养条件。结果表明:羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉最适培养基配方为玉米蛋白粉30 g、葡萄糖2.5%、Mg SO4·7H2O 0.15%、KH2PO40....
以玉米蛋白粉为主要原料,采用羊肚菌对其进行固态发酵培养,确定羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的培养基配方以及培养条件。结果表明:羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉最适培养基配方为玉米蛋白粉30 g、葡萄糖2.5%、Mg SO4·7H2O 0.15%、KH2PO40.25%、含水量65%;最佳培养条件为接种量14%、培养温度25℃、初始p H 6、发酵时间20 d。此条件下,得蛋白转化率为22.36%,菌丝体生物量为0.136 9 g/g。对发酵前后玉米蛋白粉进行氨基酸分析,结果表明:发酵后亲水性氨基酸含量比发酵前提高12.75%。对玉米蛋白粉原料和发酵后玉米蛋白粉进行扫描电镜观察,发酵后的玉米蛋白紧密的结构被打开,表面积增加,表面凹凸加剧,孔洞更为明显。
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关键词
玉米蛋白粉
羊肚菌
固态发酵
菌丝体生物量
蛋白转化率
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职称材料
超高压处理对牛肚杀菌效果影响
被引量：
7
2
作者
张大力
蔡丹
+4 位作者
盛悦
陈婷
佟维娜
王旭东
刘景圣
《肉类研究》
北大核心
2016年第1期21-24,共4页
以牛肚为主要原料,研究不同超高压处理压力、时间和温度对牛肚杀菌效果的影响。结果表明:在压力为400 MPa,处理时间为10 min,初始处理温度为20℃的工艺条件下,牛肚的菌落总数由未经超高压处理前的(5.04±1.53)(Ig(CFU/g))下降至(3.1...
以牛肚为主要原料,研究不同超高压处理压力、时间和温度对牛肚杀菌效果的影响。结果表明:在压力为400 MPa,处理时间为10 min,初始处理温度为20℃的工艺条件下,牛肚的菌落总数由未经超高压处理前的(5.04±1.53)(Ig(CFU/g))下降至(3.11±0.57)(Ig(CFU/g)),4℃贮藏15 d后,样品的菌落总数为(3.81±0.61)(Ig(CFU/g)),大肠菌群数为90 MPN/100 g。
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关键词
牛肚
超高压
菌落总数
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职称材料
玉米半胱氨酸蛋白酶的真核表达及酶学性质表征
3
作者
刘回民
陈方奇
+3 位作者
郑明珠
佟维娜
靳松
刘景圣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第23期154-159,共6页
玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用。本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载体p PICZα-zm CP1,转化毕赤酵母GS115...
玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用。本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载体p PICZα-zm CP1,转化毕赤酵母GS115构建重组菌。对表达的玉米半胱氨酸蛋白酶进行酶学性质研究,结果表明该酶最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,具有较好的热稳定性和有机溶剂抗性,但是pH值的稳定性、金属离子耐受性表现一般。底物特异性研究发现,该酶对小分子底物具有较强的水解能力,且偏爱P1位点为精氨酸的底物。
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关键词
玉米半胱氨酸蛋白酶
真核表达
酶学性质
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职称材料
题名
羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的研究
被引量：
11
1
作者
佟维娜
蔡丹
郑明珠
修琳
张浩
陈方奇
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期113-118,共6页
基金
吉林省科技发展计划(20140204011NY)
国家现代农业产业技术体系(CARS02-29)
文摘
以玉米蛋白粉为主要原料,采用羊肚菌对其进行固态发酵培养,确定羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的培养基配方以及培养条件。结果表明:羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉最适培养基配方为玉米蛋白粉30 g、葡萄糖2.5%、Mg SO4·7H2O 0.15%、KH2PO40.25%、含水量65%;最佳培养条件为接种量14%、培养温度25℃、初始p H 6、发酵时间20 d。此条件下,得蛋白转化率为22.36%,菌丝体生物量为0.136 9 g/g。对发酵前后玉米蛋白粉进行氨基酸分析,结果表明:发酵后亲水性氨基酸含量比发酵前提高12.75%。对玉米蛋白粉原料和发酵后玉米蛋白粉进行扫描电镜观察,发酵后的玉米蛋白紧密的结构被打开,表面积增加,表面凹凸加剧,孔洞更为明显。
关键词
玉米蛋白粉
羊肚菌
固态发酵
菌丝体生物量
蛋白转化率
Keywords
zein
Morchella esculenta
solid fermentation
mycelium biomass
protein conversion rate
分类号
TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超高压处理对牛肚杀菌效果影响
被引量：
7
2
作者
张大力
蔡丹
盛悦
陈婷
佟维娜
王旭东
刘景圣
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2016年第1期21-24,共4页
基金
吉林省世行贷款农产品质量安全项目(2011-Y41)
文摘
以牛肚为主要原料,研究不同超高压处理压力、时间和温度对牛肚杀菌效果的影响。结果表明:在压力为400 MPa,处理时间为10 min,初始处理温度为20℃的工艺条件下,牛肚的菌落总数由未经超高压处理前的(5.04±1.53)(Ig(CFU/g))下降至(3.11±0.57)(Ig(CFU/g)),4℃贮藏15 d后,样品的菌落总数为(3.81±0.61)(Ig(CFU/g)),大肠菌群数为90 MPN/100 g。
关键词
牛肚
超高压
菌落总数
Keywords
bovine tripe
ultra high pressure processing
aerobic plate count
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
玉米半胱氨酸蛋白酶的真核表达及酶学性质表征
3
作者
刘回民
陈方奇
郑明珠
佟维娜
靳松
刘景圣
机构
吉林农业大学生命科学学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第23期154-159,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171760)
公益性行业(粮食)科技专项(201313011-3)
吉林农业大学科研启动基金项目(2015013)
文摘
玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用。本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载体p PICZα-zm CP1,转化毕赤酵母GS115构建重组菌。对表达的玉米半胱氨酸蛋白酶进行酶学性质研究,结果表明该酶最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,具有较好的热稳定性和有机溶剂抗性,但是pH值的稳定性、金属离子耐受性表现一般。底物特异性研究发现,该酶对小分子底物具有较强的水解能力,且偏爱P1位点为精氨酸的底物。
关键词
玉米半胱氨酸蛋白酶
真核表达
酶学性质
Keywords
cysteine protease from Zea mays
eukaryotic expression
enzymatic properties
分类号
Q786 [生物学—分子生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羊肚菌固态发酵玉米蛋白粉的研究
佟维娜
蔡丹
郑明珠
修琳
张浩
陈方奇
刘景圣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
超高压处理对牛肚杀菌效果影响
张大力
蔡丹
盛悦
陈婷
佟维娜
王旭东
刘景圣
《肉类研究》
北大核心
2016
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
玉米半胱氨酸蛋白酶的真核表达及酶学性质表征
刘回民
陈方奇
郑明珠
佟维娜
靳松
刘景圣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
0
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职称材料
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