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工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响
被引量：
14
1
作者
包惠燕
陈彤华
+2 位作者
程伟燕
余毅坚
李炎
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1999年第4期26-29,共4页
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。
关键词
酸凝蛋乳
凝固型
酸奶
发酵蛋奶
预处理
工艺
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题名
工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响
被引量：
14
1
作者
包惠燕
陈彤华
程伟燕
余毅坚
李炎
机构
暨南大学食品科技研究中心
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1999年第4期26-29,共4页
文摘
以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后，添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。
关键词
酸凝蛋乳
凝固型
酸奶
发酵蛋奶
预处理
工艺
Keywords
cultured egg-milk
pretreatment
technics
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
工艺条件对凝固型发酵蛋奶生产的影响
包惠燕
陈彤华
程伟燕
余毅坚
李炎
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1999
14
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