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利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
1
作者
李增蔚
陆晶红
+5 位作者
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期281-289,共9页
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪...
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型(r=0.830~0.922,P<0.001),并通过实验验证了预测模型的准确性(r≥0.900)。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现:肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加,并与2kHz阻抗呈正相关;肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少,并与2kHz阻抗呈负相关;脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加,并与100kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分,并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因,可帮助养殖企业实现定向养殖,并有利于消费者定向选择最优产品。
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关键词
活鱼
生物阻抗
组分
无损检测
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职称材料
鱿鱼主要组分与酸味研究进展
被引量：
5
2
作者
黄玲
余梦海
+3 位作者
刘晗慧
张宁
邓尚贵
袁鹏翔
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第24期7859-7866,共8页
鱿鱼是全球重要的经济型头足类海洋资源,具有生长周期短、营养丰富和成本低廉等特点。鱿鱼胴体、鱼皮、软骨、内脏各部位富含不同功能的高价值组分,如胶原蛋白、明胶、抗氧化色素、生物发光色素、海洋磷脂、多功能蛋白肽、牛磺酸、硫酸...
鱿鱼是全球重要的经济型头足类海洋资源,具有生长周期短、营养丰富和成本低廉等特点。鱿鱼胴体、鱼皮、软骨、内脏各部位富含不同功能的高价值组分,如胶原蛋白、明胶、抗氧化色素、生物发光色素、海洋磷脂、多功能蛋白肽、牛磺酸、硫酸软骨素和β-甲壳素等。鱿鱼体内呈酸味的有机酸分子、游离离子、游离氨基酸、短肽等物质严重影响着鱿鱼的食用感官体验及经济价值,探究酸味形成原因及酸味去除机制和工艺尤为重要。本文梳理了鱿鱼的各部位主要物质组成、其营养或医用价值及研究应用情况,概述了鱿鱼酸味物质呈味机制,并重点阐述了常用的化学、物理脱酸工艺及其脱酸原理,对进一步促进鱿鱼深度精细化加工及鱿鱼产品脱酸工艺发展具有积极的指导意义。
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关键词
鱿鱼
组分
酸味成分
呈酸机制
脱酸工艺
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职称材料
题名
利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
1
作者
李增蔚
陆晶红
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
机构
浙江海洋大学食品与药学学院
舟山技师学院海洋工程学院
宁波工程学院机械与汽车工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期281-289,共9页
基金
舟山市公益类计划项目(20210152)
浙江省自然科学基金项目(LQ22C200014)。
文摘
针对养殖活大黄鱼组分极难检测问题,通过测定和分析活大黄鱼背、腹部肌肉2、5、20、50、100kHz阻抗和蛋白质、脂肪、水分等关键组分之间的关系,建立利用2kHz低频阻抗无损评估活鱼蛋白质和水分含量、利用100kHz高频阻抗无损评估活鱼脂肪含量的最佳函数模型(r=0.830~0.922,P<0.001),并通过实验验证了预测模型的准确性(r≥0.900)。通过分析活大黄鱼组分、肌肉微观结构、阻抗之间的相关性发现:肌纤维平均面积随蛋白质含量增多及水分含量减少而增加,并与2kHz阻抗呈正相关;肌纤维密度、细胞胞外间隙面积随着蛋白质含量增多及水分含量减少而减少,并与2kHz阻抗呈负相关;脂肪细胞直径、体积随脂肪的沉积而增加,并与100kHz阻抗有显著回归关系。该研究实现了利用生物阻抗无损、快速评估养殖活大黄鱼的脂肪、蛋白质、水分等组分,并明确了阻抗预测活鱼组分的内在原因,可帮助养殖企业实现定向养殖,并有利于消费者定向选择最优产品。
关键词
活鱼
生物阻抗
组分
无损检测
Keywords
live fish
bioimpedance
components
non-destructive determination
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱿鱼主要组分与酸味研究进展
被引量：
5
2
作者
黄玲
余梦海
刘晗慧
张宁
邓尚贵
袁鹏翔
机构
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江兴业集团有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第24期7859-7866,共8页
基金
浙江省青年自然科学基金项目(LQ22C200014)
舟山市科技项目(2020C21019)
浙江海洋大学人才引进专项项目(11135090921)。
文摘
鱿鱼是全球重要的经济型头足类海洋资源,具有生长周期短、营养丰富和成本低廉等特点。鱿鱼胴体、鱼皮、软骨、内脏各部位富含不同功能的高价值组分,如胶原蛋白、明胶、抗氧化色素、生物发光色素、海洋磷脂、多功能蛋白肽、牛磺酸、硫酸软骨素和β-甲壳素等。鱿鱼体内呈酸味的有机酸分子、游离离子、游离氨基酸、短肽等物质严重影响着鱿鱼的食用感官体验及经济价值,探究酸味形成原因及酸味去除机制和工艺尤为重要。本文梳理了鱿鱼的各部位主要物质组成、其营养或医用价值及研究应用情况,概述了鱿鱼酸味物质呈味机制,并重点阐述了常用的化学、物理脱酸工艺及其脱酸原理,对进一步促进鱿鱼深度精细化加工及鱿鱼产品脱酸工艺发展具有积极的指导意义。
关键词
鱿鱼
组分
酸味成分
呈酸机制
脱酸工艺
Keywords
Calamary
components
sour ingredients
acidic mechanism
deacidification process
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用生物阻抗无损测定养殖活大黄鱼组分
李增蔚
陆晶红
余梦海
吴杰
杨敏
梁艳
邓尚贵
袁鹏翔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
鱿鱼主要组分与酸味研究进展
黄玲
余梦海
刘晗慧
张宁
邓尚贵
袁鹏翔
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
5
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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