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橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响
被引量：
4
1
作者
余俊燕
李存
+2 位作者
兰义宾
段长青
吴广枫
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第6期54-60,共7页
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质...
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势。并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出。该结果通过感官定量描述分析得到了验证。
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关键词
赤霞珠
干红葡萄酒
橡木桶陈酿
香气
颜色
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题名
橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响
被引量：
4
1
作者
余俊燕
李存
兰义宾
段长青
吴广枫
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部葡萄酒加工重点实验室
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第6期54-60,共7页
基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)资助(2022CXGC010605)。
文摘
以河北怀来产区的‘赤霞珠’干红葡萄酒为材料,使用3种不同类型的橡木桶对其进行陈酿试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测在不同橡木桶储存过程中香气物质的变化。结果表明,在橡木桶陈酿的过程中,大部分醇类物质、酯类物质、呋喃类物质和挥发性脂肪酸类物质的浓度呈现下降的趋势,而大部分橡木香气物质的浓度呈现上升的趋势。并且,艾米塔基桶(Ermitage)陈酿12个月后的葡萄酒中烟熏味和焦糖味突出;索利桶(Selection)陈酿的葡萄酒中花香、果香和脂肪味突出;希尔宛桶(Signature)陈酿的葡萄酒中橡木香、椰子味和香料香突出。该结果通过感官定量描述分析得到了验证。
关键词
赤霞珠
干红葡萄酒
橡木桶陈酿
香气
颜色
Keywords
Cabernet Sauvignon
dry red wine
oak barrel aging
aroma
color
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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1
橡木桶陈酿对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响
余俊燕
李存
兰义宾
段长青
吴广枫
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022
4
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