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题名不同粒度小麦重组粉对馒头品质的影响
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作者
刘晓倩
林江涛
岳清华
袁梦
张浩
何馨怡
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第11期27-32,共6页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101985)
河南省重大科技专项项目(221100110700)
+1 种基金
河南省重大科技专项(231100110300)
河南工业大学博士基金项目(2023BS107)。
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文摘
使用验粉筛将市售小麦粉筛分为105~137、95~105、88~95、58~88、<58μm 5个不同粒度,研究不同粒度小麦粉的粒度分布、颗粒形态,不同粒度重组粉的理化指标、粉质特性及其馒头的比体积、宽高比和质构特性。结果表明:随着粒度的减小,小麦粉的D_(10)、D_(50)、和D_(90)显著减小,淀粉、破损淀粉含量增加,蛋白质和湿面筋含量先增大后减小。粒度为58~88μm和58μm以下的小麦粉对重组粉的粉质特性和馒头品质影响显著,缺少58~88μm粒度的重组粉的吸水率和粉质指数最小、稳定时间最短、弱化度最大,所制馒头的比体积最小、质构特性最差、感官评分最低,缺少58μm以下粒度的重组粉则与之相反。综上所述,不同粒度小麦粉对馒头品质的贡献度不同。
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关键词
粒度
理化性质
粉质特性
馒头品质
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Keywords
particle size
physicochemical property
farinograph property
steamed bread quality
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分类号
TS213.29
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名基于指纹识别的门禁控制系统设计
被引量：4
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作者
赵志鹏
周一帆
何馨怡
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机构
武汉纺织大学外经贸学院
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出处
《数字通信世界》
2019年第3期172-172,共1页
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文摘
指纹识别技术的诞生、应用,为各个行业的发展指引了全新的方向,目前已经广泛应用在门禁控制系统的设计中。对此,本文将对基于指纹识别的门禁控制系统设计方式进行分析,包括总体设计、功能设计两方面,以期为相关人员提供参考。
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关键词
指纹识别
门禁控制系统
系统设计
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分类号
TP391.41
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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