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褐色凝固型酸奶的制备工艺研究被引量：5: 1; 作者邓凯何相伟 +3 位作者李原野陈文璐栾晶华刘妍妍《中国乳业》 2022年第8期70-76,共7页; 褐色酸奶是以牛乳和葡萄糖为主要原料,通过加热产生美拉德反应,对褐变后的牛乳进行接种和发酵,得到褐色酸奶制品。本研究以感官得分和乳清析出率为指标,通过单因素试验及正交试验,研究并确定了褐色酸奶的加工工艺参数。试验结果表明,褐... 展开更多; 关键词褐色酸奶乳清析出率工艺优化凝固型; 在线阅读下载PDF 职称材料

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制被引量：4: 2; 作者邓凯陈文璐 +4 位作者何相伟李原野刘妍妍孙志刚丛文广《中国乳业》 2022年第9期88-94,共7页; [目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、... 展开更多; 关键词俄罗斯风味红枣枸酸奶加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝莓紫薯发酵乳的研制被引量：1: 3; 作者邓凯何相伟 +2 位作者李原野杨宝嘉刘妍妍《中国乳业》 2022年第7期80-85,共6页; 本文以蓝莓、紫薯和牛乳为主要原料,经过乳酸菌发酵而制成蓝莓紫薯发酵乳。通过单因素和正交试验以感官评分和乳清析出率为评价指标,明确出最佳制备条件为:蓝莓添加量为8%,紫薯添加量为10%,加糖量7%,发酵温度42℃,发酵时间6 h,乳酸菌接... 展开更多; 关键词蓝莓紫薯乳清析出率感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料