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题名食品中肉类成分种属鉴别技术研究进展
被引量：59
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作者
何玮玲
黄明
张驰
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机构
南京市产品质量监督检验院
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期304-307,共4页
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基金
国家质检总局科技计划项目(2010QK178)
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文摘
肉与肉制品的掺杂、掺假是食品质量控制面临的重要挑战。食品中肉类成分的鉴别与分析技术已逐步形成了分别以蛋白质检测和以核酸检测为基础的方法体系,其鉴别精度可达属与亚属水平,检测灵敏度也达到了纳克级。近年来,食品中肉类成分的定量检测与溯源又成为了本领域中的新研究热点。本文综述食品中肉类成分种属鉴别技术的研究进展,并重点分析应用荧光定量PCR对食品中肉类成分进行定量分析的现状与前景。
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关键词
肉制品
掺假
种属鉴别
定量
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Keywords
meat products
adulteration
species identification
quantification
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名实时荧光PCR法检测食品中鸭肉成分
被引量：8
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作者
程欣
何玮玲
黄明
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机构
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期92-96,共5页
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基金
国家"863"计划项目(2011AA100 805-1)
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C100151)
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文摘
以鸭肉细胞核中基因序列(IL-2)为目标序列,设计特异性引物和TaqMan探针,设计并构建扩增内标,针对内标设计TaqMan探针,通过对聚合酶链式反应(PCR)反应体系和反应条件的优化,建立用于检测食品中鸭肉成分的添加有扩增内标的的荧光PCR方法。通过扩增曲线和Ct值分析该方法的特异性、检测限和灵敏度。结果表明:TaqMan探针实时荧光PCR法具有很高的特异性,所建立的方法能够检测出0.5ng的鸭组分DNA,灵敏度可达0.1%。应用该方法对市售38份样本进行抽样检测,结果令人满意。
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关键词
细胞核基因
扩增内标
实时荧光聚合酶链式反应
鸭肉
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Keywords
nuclear DNA
intemal amplification control
fluorescent real-time polymerase chain reaction
duck meat
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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