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流态冰保鲜技术及其对生鲜食品贮藏品质的影响
1
作者
郭泰珂
赵丹丹
+4 位作者
翁雅怡
王可莹
何渊海
姚继刚
陈文烜
《浙江农业科学》
2025年第3期706-711,共6页
预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节,高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质,具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。该研究概述了流态冰的特性及制取方法,...
预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节,高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质,具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。该研究概述了流态冰的特性及制取方法,并从微生物、蛋白质、K值和货架期4个方面阐述了流态冰对水产品、禽肉等生鲜食品贮藏品质的影响,综述了流态冰耦合臭氧、酸性电解水、天然氧化剂等技术在食品保鲜领域中的应用,并对流态冰预处理技术的应用前景进行了展望。
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关键词
流态冰
预冷
生鲜食品
贮藏
品质
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题名
流态冰保鲜技术及其对生鲜食品贮藏品质的影响
1
作者
郭泰珂
赵丹丹
翁雅怡
王可莹
何渊海
姚继刚
陈文烜
机构
浙江省农业科学院食品科学研究所全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室
杭州职业技术学院生态健康学院
建德市三弟兄农业开发有限公司
出处
《浙江农业科学》
2025年第3期706-711,共6页
基金
浙江省“三农九方”科技协作计划“揭榜挂帅”项目(2023SNJF052)。
文摘
预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节,高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质,具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。该研究概述了流态冰的特性及制取方法,并从微生物、蛋白质、K值和货架期4个方面阐述了流态冰对水产品、禽肉等生鲜食品贮藏品质的影响,综述了流态冰耦合臭氧、酸性电解水、天然氧化剂等技术在食品保鲜领域中的应用,并对流态冰预处理技术的应用前景进行了展望。
关键词
流态冰
预冷
生鲜食品
贮藏
品质
Keywords
fluid ice
pre-cooling
fresh food
preservation
quality
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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1
流态冰保鲜技术及其对生鲜食品贮藏品质的影响
郭泰珂
赵丹丹
翁雅怡
王可莹
何渊海
姚继刚
陈文烜
《浙江农业科学》
2025
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