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蛋白质冷凝胶特性及功能研究进展
1
作者
王静
何林枫
《食品安全导刊》
2025年第13期124-126,共3页
蛋白质冷凝胶的形成过程涉及蛋白质的变性、聚集和交联,受蛋白质浓度、pH值、离子强度等因素影响。蛋白质冷凝胶有多种表征方法,还具有包埋和抗酸保护等功能,能保护生物活性分子和益生菌等免受外界破坏,提高稳定性和生物利用度。在食品...
蛋白质冷凝胶的形成过程涉及蛋白质的变性、聚集和交联,受蛋白质浓度、pH值、离子强度等因素影响。蛋白质冷凝胶有多种表征方法,还具有包埋和抗酸保护等功能,能保护生物活性分子和益生菌等免受外界破坏,提高稳定性和生物利用度。在食品工业中,冷凝胶能改善食品质地、口感和保质期,还可作为增稠剂、稳定剂和风味物质载体,满足健康饮食需求,推动食品创新。因此,开发新型功能蛋白凝胶,应用于保健食品、功能性食品和食品加工等方面的生产具有重要价值。
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关键词
蛋白质
冷凝胶特性
冷凝胶功能
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职称材料
功能活性肽防治酒精性肝损伤的研究进展
被引量：
1
2
作者
何林枫
罗涛
+1 位作者
王聪
汤雯迪
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期20-23,共4页
我国是肝病大国,普及抗肝炎病毒药物是我国一种有效传染病防治手段,使传染性肝炎发病例持续下降,但随着人们的生活水平的不断提高,肥胖、糖尿病和过量饮酒引起的肝病发病率急剧上升,预计未来10~20年酒精性或由肥胖引起的肝病,将取代病...
我国是肝病大国,普及抗肝炎病毒药物是我国一种有效传染病防治手段,使传染性肝炎发病例持续下降,但随着人们的生活水平的不断提高,肥胖、糖尿病和过量饮酒引起的肝病发病率急剧上升,预计未来10~20年酒精性或由肥胖引起的肝病,将取代病毒性肝病成为影响人民健康的主要病因。酒精导致的酒精性肝病(ALD)长期并未受到应有的重视,国家在投入和研究水平仍急需加强。近年来,随着功能活性肽的预防和治疗酒精性肝病的潜在疗效越来越受到人们的重视。该文就近年来功能活性肽在预防和治疗酒精性肝损伤方面的研究做一综述,分析乙醇在体内的代谢途径,阐述酒精性肝损伤的发病机制,解析功能活性肽防治酒精性肝损伤的作用机理,为防治酒精性肝损伤功能性活性肽的开发提供科学依据。
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关键词
功能活性肽
酒精性肝损伤
氧化应激
炎症反应
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职称材料
混料设计优化牦牛“曲拉”凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析
被引量：
5
3
作者
何林枫
李燕涛
+6 位作者
李诚
曾珍
李姗姗
刘韫滔
胡滨
刘爱平
王彩霞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期170-177,共8页
为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品“曲拉”为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料设计对凝乳干酪素的制备工艺进行...
为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品“曲拉”为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料设计对凝乳干酪素的制备工艺进行研究,并对干酪素的理化性质、红外光谱特性、热力学性质进行分析。结果表明,混合酶质量分数1%(其中胃蛋白酶∶木瓜凝乳酶∶酵母凝乳酶的质量比为0.60∶0.18∶0.22),在pH 6.3、45℃、添加质量分数CaCl 21%条件下,凝乳30 min,出品率为80.35%。混合酶法制备干酪素的理化性质、红外光谱特性和热力学性质与小牛皱胃酶干酪素差异不显著,而且符合GB31638—2016要求。
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关键词
曲拉
干酪素
凝乳酶
混料设计
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职称材料
烹饪专业文化赋能高职烹饪专业教学的路径探索
4
作者
王静
胡渝
+1 位作者
夏冬雪
何林枫
《食品界》
2024年第5期51-53,共3页
高职院校不仅要注重培养学生的技术技能,更要注重学生职业能力与内在精神的有机结合。专业文化教育可以减少学生的思想观念、文化层次与企业需求之间的冲突,提高学生自身的适应能力,以求得职业生涯的生存发展,提升就业竞争力,提高就业...
高职院校不仅要注重培养学生的技术技能,更要注重学生职业能力与内在精神的有机结合。专业文化教育可以减少学生的思想观念、文化层次与企业需求之间的冲突,提高学生自身的适应能力,以求得职业生涯的生存发展,提升就业竞争力,提高就业率与就业的稳定性。文章首次提出把专业文化融入烹饪专业的课程教学中,丰富了专业人才培养的内涵,是对高职教育理论的提升与发展。
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关键词
高职院校
技术技能
烹饪专业
高职教育理论
提高就业率
文化融入
提升与发展
职业生涯
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职称材料
天然辣椒红色素的提取及应用
5
作者
王静
何林枫
《中国食品工业》
2024年第6期121-123,126,共4页
辣椒红色素是一种优质的天然有机物,其是以红辣椒的成熟果实为主要原料,经提取、分离、精制等一系列工艺操作而得到的四萜类橙红色色素。辣椒红色素食用安全、物美价廉,兼具保健功能及药理价值,在食品加工、医用药品研发、日用化妆品和...
辣椒红色素是一种优质的天然有机物,其是以红辣椒的成熟果实为主要原料,经提取、分离、精制等一系列工艺操作而得到的四萜类橙红色色素。辣椒红色素食用安全、物美价廉,兼具保健功能及药理价值,在食品加工、医用药品研发、日用化妆品和饲料等领域有着相当广泛的应用价值。文章阐述了辣椒红色素的主要成分、理化性质、保健功能、提取方法以及应用现状,旨在为辣椒红色素深层次的研究、开发及产业化提供基础的资料和理论依据。
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关键词
天然色素
辣椒红色素
提取
应用
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职称材料
水酶法提取樱桃籽油的工艺及理化性质
被引量：
3
6
作者
何林枫
王静
+3 位作者
李利钦
肖迪
李尚泽
胡渝
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期188-193,216,共7页
目的:优化水酶法提取樱桃籽油工艺,提高樱桃籽利用率。方法:在单因素试验基础上,运用混料设计对混合酶的混合比例进行优化,以确定最佳提取工艺条件,再对樱桃籽油的理化性质进行检测。结果:混合酶法提取樱桃籽油的最优酶解条件为:混合酶(...
目的:优化水酶法提取樱桃籽油工艺,提高樱桃籽利用率。方法:在单因素试验基础上,运用混料设计对混合酶的混合比例进行优化,以确定最佳提取工艺条件,再对樱桃籽油的理化性质进行检测。结果:混合酶法提取樱桃籽油的最优酶解条件为:混合酶(m维素酶∶m果胶酶∶m酸性蛋白酶为0.67∶0.10∶0.23)添加量2.0%,液料比(V蒸馏水∶m樱桃籽粉)10∶1(mL/g),酶解温度45℃,pH 4.0,酶解4.0 h,樱桃籽油回收率达到93.18%,实际提取率为28.66%。所得樱桃籽油符合食用油安全标准。结论:混料设计辅助水酶法提取樱桃籽油的工艺具有可行性。
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关键词
樱桃籽油
水酶法
混料设计
混合酶
脂肪酸组成
理化性质
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职称材料
发酵稀奶油工艺优化及脂肪酸组成分析
被引量：
2
7
作者
唐诗宇
杨宽
+4 位作者
蔡丽莎
何林枫
李珊珊
曾珍
李诚
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期128-132,共5页
采用乳酸乳球菌乳脂亚种、干酪乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种混合发酵稀奶油,以模糊数学感官评分和酸度为指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵工艺,同时分析稀奶油发酵前后常规理化指标和乳酸菌数,利用气相色谱-质谱联用仪分析稀奶油...
采用乳酸乳球菌乳脂亚种、干酪乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种混合发酵稀奶油,以模糊数学感官评分和酸度为指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵工艺,同时分析稀奶油发酵前后常规理化指标和乳酸菌数,利用气相色谱-质谱联用仪分析稀奶油发酵前后脂肪酸组成的变化。结果表明:稀奶油最佳发酵条件为发酵温度35℃、发酵时间10 h、接种量3%、菌种比例为乳酸乳球菌乳脂亚种与干酪乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种菌液体积比1∶1.5∶0.5,所制备的发酵稀奶油感官品质较好,蛋白质含量1.36%、脂肪含量36.54%、pH 4.57、酸度67.05°T、乳酸菌数2.7×10^(8)CFU/mL;稀奶油发酵前后脂肪酸组成种类不变,共检测出18种脂肪酸,主要以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸为主,发酵后己酸、辛酸、癸酸含量增加,从而使发酵稀奶油香气更浓郁。
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关键词
发酵
稀奶油
工艺优化
脂肪酸
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职称材料
探索“食品营养与卫生”课程教学新模式——以四川地区少数民族学生为例
被引量：
3
8
作者
王静
何林枫
唐水清
《食品界》
2023年第4期104-106,共3页
“食品营养与卫生”课程是食品营养与卫生专业的主干课程,该课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国情民生的关系密切,该课程在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方...
“食品营养与卫生”课程是食品营养与卫生专业的主干课程,该课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国情民生的关系密切,该课程在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方面起着重要作用。本文根据四川地区少数民族高职学生的特点,从教学内容、教授方法、学情分析、师生情感四个层面进行探索,介绍了少数民族高职学生怎样才能学好、应用好“食品营养与卫生”这门课,目的在于增强少数民族高职学生的专业基础知识、提升专业技能,为少数民族地区的健康饮食文化建设与发展培养高素质技能人才、能工巧匠、大国工匠。
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关键词
人民体质
学情分析
食品营养与卫生
师生情感
大国工匠
人体健康
健康饮食
教学新模式
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职称材料
黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究
被引量：
1
9
作者
王静
李利钦
何林枫
《食品安全导刊》
2023年第14期128-132,共5页
为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表...
为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明,复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%,该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分,此时复合饮料的颜色为紫色,色泽均一,具有协调的桑葚和雪桃香气,酸甜可口。
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关键词
黑桑葚
雪桃
复合饮料
响应面
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职称材料
南充市某高职学院大学生早餐行为调查
10
作者
李利钦
曾立斯
+1 位作者
何林枫
刘长生
《现代食品》
2022年第15期223-225,共3页
本研究以南充市某高职学院为例,对在校学生早餐用餐情况进行调查,为进一步提升早餐质量、改善大学生早餐食用现状提供依据。本研究采用问卷调查法,收回442份大学生早餐用餐调查问卷,通过SPSS 22.0进行数据分析。研究表明,大学生早餐就...
本研究以南充市某高职学院为例,对在校学生早餐用餐情况进行调查,为进一步提升早餐质量、改善大学生早餐食用现状提供依据。本研究采用问卷调查法,收回442份大学生早餐用餐调查问卷,通过SPSS 22.0进行数据分析。研究表明,大学生早餐就餐频次不高,对早餐的认知不够,以及对食堂满意度低。为改善该状况,建议学校应加强营养知识普及,提高学生重视早餐意识,同时改善早餐食物种类、推出多种早餐营养套餐,建立科学、合理的膳食结构。
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关键词
早餐行为
大学生
健康
调查
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职称材料
题名
蛋白质冷凝胶特性及功能研究进展
1
作者
王静
何林枫
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《食品安全导刊》
2025年第13期124-126,共3页
基金
四川省重点研发项目“农产品精深加工类”(2018NZ0033)
四川省重点研发项目“川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范”(2020YFN0147)。
文摘
蛋白质冷凝胶的形成过程涉及蛋白质的变性、聚集和交联,受蛋白质浓度、pH值、离子强度等因素影响。蛋白质冷凝胶有多种表征方法,还具有包埋和抗酸保护等功能,能保护生物活性分子和益生菌等免受外界破坏,提高稳定性和生物利用度。在食品工业中,冷凝胶能改善食品质地、口感和保质期,还可作为增稠剂、稳定剂和风味物质载体,满足健康饮食需求,推动食品创新。因此,开发新型功能蛋白凝胶,应用于保健食品、功能性食品和食品加工等方面的生产具有重要价值。
关键词
蛋白质
冷凝胶特性
冷凝胶功能
Keywords
protein
cold-set gel properties
cold-set gel function
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
功能活性肽防治酒精性肝损伤的研究进展
被引量：
1
2
作者
何林枫
罗涛
王聪
汤雯迪
机构
南充文化旅游职业学院酒店系
四川农业大学食品学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期20-23,共4页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147)
南充文化旅游职业学院2022年度教学改革研究项目(JG2022A12)。
文摘
我国是肝病大国,普及抗肝炎病毒药物是我国一种有效传染病防治手段,使传染性肝炎发病例持续下降,但随着人们的生活水平的不断提高,肥胖、糖尿病和过量饮酒引起的肝病发病率急剧上升,预计未来10~20年酒精性或由肥胖引起的肝病,将取代病毒性肝病成为影响人民健康的主要病因。酒精导致的酒精性肝病(ALD)长期并未受到应有的重视,国家在投入和研究水平仍急需加强。近年来,随着功能活性肽的预防和治疗酒精性肝病的潜在疗效越来越受到人们的重视。该文就近年来功能活性肽在预防和治疗酒精性肝损伤方面的研究做一综述,分析乙醇在体内的代谢途径,阐述酒精性肝损伤的发病机制,解析功能活性肽防治酒精性肝损伤的作用机理,为防治酒精性肝损伤功能性活性肽的开发提供科学依据。
关键词
功能活性肽
酒精性肝损伤
氧化应激
炎症反应
Keywords
functional active peptide
alcoholic liver injury
oxidative stress
inflammatory respons
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
混料设计优化牦牛“曲拉”凝乳酶干酪素的工艺及产品的性质分析
被引量：
5
3
作者
何林枫
李燕涛
李诚
曾珍
李姗姗
刘韫滔
胡滨
刘爱平
王彩霞
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期170-177,共8页
基金
四川省重点研发项目(农产品精深加工类)(2018NZ0033)。
文摘
为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品“曲拉”为原料,采用胃蛋白酶、木瓜凝乳酶和酵母凝乳酶复配成混合凝乳酶,通过单因素实验和混料设计对凝乳干酪素的制备工艺进行研究,并对干酪素的理化性质、红外光谱特性、热力学性质进行分析。结果表明,混合酶质量分数1%(其中胃蛋白酶∶木瓜凝乳酶∶酵母凝乳酶的质量比为0.60∶0.18∶0.22),在pH 6.3、45℃、添加质量分数CaCl 21%条件下,凝乳30 min,出品率为80.35%。混合酶法制备干酪素的理化性质、红外光谱特性和热力学性质与小牛皱胃酶干酪素差异不显著,而且符合GB31638—2016要求。
关键词
曲拉
干酪素
凝乳酶
混料设计
Keywords
Qula
casein
rennet
mixture design
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
烹饪专业文化赋能高职烹饪专业教学的路径探索
4
作者
王静
胡渝
夏冬雪
何林枫
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《食品界》
2024年第5期51-53,共3页
基金
南充文化旅游职业学院2023年度教学改革研究项目(JG2023A05)。
文摘
高职院校不仅要注重培养学生的技术技能,更要注重学生职业能力与内在精神的有机结合。专业文化教育可以减少学生的思想观念、文化层次与企业需求之间的冲突,提高学生自身的适应能力,以求得职业生涯的生存发展,提升就业竞争力,提高就业率与就业的稳定性。文章首次提出把专业文化融入烹饪专业的课程教学中,丰富了专业人才培养的内涵,是对高职教育理论的提升与发展。
关键词
高职院校
技术技能
烹饪专业
高职教育理论
提高就业率
文化融入
提升与发展
职业生涯
分类号
G71 [文化科学—职业技术教育学]
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职称材料
题名
天然辣椒红色素的提取及应用
5
作者
王静
何林枫
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《中国食品工业》
2024年第6期121-123,126,共4页
文摘
辣椒红色素是一种优质的天然有机物,其是以红辣椒的成熟果实为主要原料,经提取、分离、精制等一系列工艺操作而得到的四萜类橙红色色素。辣椒红色素食用安全、物美价廉,兼具保健功能及药理价值,在食品加工、医用药品研发、日用化妆品和饲料等领域有着相当广泛的应用价值。文章阐述了辣椒红色素的主要成分、理化性质、保健功能、提取方法以及应用现状,旨在为辣椒红色素深层次的研究、开发及产业化提供基础的资料和理论依据。
关键词
天然色素
辣椒红色素
提取
应用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
水酶法提取樱桃籽油的工艺及理化性质
被引量：
3
6
作者
何林枫
王静
李利钦
肖迪
李尚泽
胡渝
机构
南充文化旅游职业学院
四川农业大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第3期188-193,216,共7页
基金
四川省科技厅重点研发项目(编号:2020YFN0147)
南充文化旅游职业学院校级科研课题(编号:NCWL2022Q011)。
文摘
目的:优化水酶法提取樱桃籽油工艺,提高樱桃籽利用率。方法:在单因素试验基础上,运用混料设计对混合酶的混合比例进行优化,以确定最佳提取工艺条件,再对樱桃籽油的理化性质进行检测。结果:混合酶法提取樱桃籽油的最优酶解条件为:混合酶(m维素酶∶m果胶酶∶m酸性蛋白酶为0.67∶0.10∶0.23)添加量2.0%,液料比(V蒸馏水∶m樱桃籽粉)10∶1(mL/g),酶解温度45℃,pH 4.0,酶解4.0 h,樱桃籽油回收率达到93.18%,实际提取率为28.66%。所得樱桃籽油符合食用油安全标准。结论:混料设计辅助水酶法提取樱桃籽油的工艺具有可行性。
关键词
樱桃籽油
水酶法
混料设计
混合酶
脂肪酸组成
理化性质
Keywords
cherry seed oil
aqueous enzymatic method
mixture design
mixed enzymes
fatty acid composition
physicochemical properties
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
发酵稀奶油工艺优化及脂肪酸组成分析
被引量：
2
7
作者
唐诗宇
杨宽
蔡丽莎
何林枫
李珊珊
曾珍
李诚
机构
四川农业大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期128-132,共5页
基金
四川省重点研发项目(2018NZ0033)。
文摘
采用乳酸乳球菌乳脂亚种、干酪乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种混合发酵稀奶油,以模糊数学感官评分和酸度为指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵工艺,同时分析稀奶油发酵前后常规理化指标和乳酸菌数,利用气相色谱-质谱联用仪分析稀奶油发酵前后脂肪酸组成的变化。结果表明:稀奶油最佳发酵条件为发酵温度35℃、发酵时间10 h、接种量3%、菌种比例为乳酸乳球菌乳脂亚种与干酪乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种菌液体积比1∶1.5∶0.5,所制备的发酵稀奶油感官品质较好,蛋白质含量1.36%、脂肪含量36.54%、pH 4.57、酸度67.05°T、乳酸菌数2.7×10^(8)CFU/mL;稀奶油发酵前后脂肪酸组成种类不变,共检测出18种脂肪酸,主要以肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸为主,发酵后己酸、辛酸、癸酸含量增加,从而使发酵稀奶油香气更浓郁。
关键词
发酵
稀奶油
工艺优化
脂肪酸
Keywords
fermentation
cream
process optimization
fatty acid
分类号
TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
探索“食品营养与卫生”课程教学新模式——以四川地区少数民族学生为例
被引量：
3
8
作者
王静
何林枫
唐水清
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《食品界》
2023年第4期104-106,共3页
基金
南充市2022年市级科技计划项目“黑桑葚雪桃复合饮料制备工艺研究”(项目编号:22YYJCYJ0103)。
文摘
“食品营养与卫生”课程是食品营养与卫生专业的主干课程,该课程是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,具有很强的科学性、社会性和应用性,与国情民生的关系密切,该课程在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高人体健康水平等方面起着重要作用。本文根据四川地区少数民族高职学生的特点,从教学内容、教授方法、学情分析、师生情感四个层面进行探索,介绍了少数民族高职学生怎样才能学好、应用好“食品营养与卫生”这门课,目的在于增强少数民族高职学生的专业基础知识、提升专业技能,为少数民族地区的健康饮食文化建设与发展培养高素质技能人才、能工巧匠、大国工匠。
关键词
人民体质
学情分析
食品营养与卫生
师生情感
大国工匠
人体健康
健康饮食
教学新模式
分类号
G63 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究
被引量：
1
9
作者
王静
李利钦
何林枫
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《食品安全导刊》
2023年第14期128-132,共5页
基金
南充市2022年第二批市级科技计划项目(22YYJCYJ0103)。
文摘
为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明,复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%,该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分,此时复合饮料的颜色为紫色,色泽均一,具有协调的桑葚和雪桃香气,酸甜可口。
关键词
黑桑葚
雪桃
复合饮料
响应面
Keywords
black mulberry
snow peach
compound beverage
response surface
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
南充市某高职学院大学生早餐行为调查
10
作者
李利钦
曾立斯
何林枫
刘长生
机构
南充文化旅游职业学院
出处
《现代食品》
2022年第15期223-225,共3页
文摘
本研究以南充市某高职学院为例,对在校学生早餐用餐情况进行调查,为进一步提升早餐质量、改善大学生早餐食用现状提供依据。本研究采用问卷调查法,收回442份大学生早餐用餐调查问卷,通过SPSS 22.0进行数据分析。研究表明,大学生早餐就餐频次不高,对早餐的认知不够,以及对食堂满意度低。为改善该状况,建议学校应加强营养知识普及,提高学生重视早餐意识,同时改善早餐食物种类、推出多种早餐营养套餐,建立科学、合理的膳食结构。
关键词
早餐行为
大学生
健康
调查
Keywords
breakfast behavior
college students
health
investigation
分类号
G647 [文化科学—高等教育学]
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