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题名一株细菌发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性研究
被引量：2
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作者
李风娟
刘鹏程
方元元
何晓翌
陈思雅
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机构
天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第8期26-30,共5页
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基金
天津科技大学"大学生创新创业训练"计划(2014年)
国家自然科学基金(31101329)
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文摘
研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性,与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比,细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中,随着微生物代谢活动的增强,样品逐渐呈现α-葡萄糖苷酶抑制活性,12h发酵样品的抑制率为37.93%,发酵24,36,48h抑制率无明显差异,约为50%,发酵12,48h样品的IC50值分别为5.077,2.079mg/mL。SY07菌株具有优良的产α-葡萄糖苷酶抑制剂的潜能,可望应用于新型降血糖功能性发酵大豆食品或调味品的研发。
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关键词
α-葡萄糖苷酶抑制活性
发酵大豆
细菌
降血糖
功能性食品
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Keywords
α-glucosidase inhibitory activity
fermented soybean
bacterium
hypoglycemic functional food
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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