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不同碳源、氮源对菠萝果醋品质及风味的影响研究
1
作者
王晓芳
何家媛
+5 位作者
龚霄
袁源
陈吴海
刘飞
张利
周伟
《热带作物学报》
北大核心
2025年第6期1449-1460,共12页
针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低,易失去典型风味,且滋味寡淡等不足之处,本研究拟探究添加不同碳源(蔗糖、菊粉)、氮源(富铬酵母、大豆蛋白)对菠萝果醋发酵过程中理化指标(总酸、还原糖、总多酚、总黄酮)、抗氧化性(DPPH自由...
针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低,易失去典型风味,且滋味寡淡等不足之处,本研究拟探究添加不同碳源(蔗糖、菊粉)、氮源(富铬酵母、大豆蛋白)对菠萝果醋发酵过程中理化指标(总酸、还原糖、总多酚、总黄酮)、抗氧化性(DPPH自由基清除率及ABTS+清除率)以及挥发性成分的影响,以期提高菠萝果醋发酵过程底物利用率和最终果醋品质。结果表明:不同碳源、氮源均可显著提高醋酸菌的产酸量,并且添加氮源促进醋酸菌利用还原糖、产酸的能力优于碳源。氮源对菠萝果醋总多酚、总黄酮含量以及清除DPPH、ABTS自由基的能力均高于碳源。4组处理的菠萝果醋中共检出37种挥发性成分,主要为酯类、醇类、酸类、酚类、酮类等。添加氮源组的菠萝果醋挥发性成分总浓度高于碳源组,其中,添加富铬酵母的果醋中酯类、酸类化合物的质量浓度最高,分别为3712.37、972.97μg/L,分别是蔗糖组的6.39倍、8.76倍;与蔗糖处理相比,其他处理组的菠萝果醋中各类挥发性成分总浓度增加了3.78~5.19倍。蔗糖处理组的关键挥发性化合物有2种(癸酸乙酯、苯乙醇),菊粉处理组关键挥发性化合物有4种(己酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、苯乙醇),氮源处理组关键挥发性化合物有5种(乙酸异戊酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇)。适量添加有机氮源可促进醋酸发酵过程,最大限度发挥醋酸杆菌的发酵潜力,增强菠萝果醋的抗氧化性,提升总酚、总黄酮含量和菠萝果醋风味。
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关键词
菠萝果醋
碳氮源
发酵
理化指标
风味物质
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职称材料
活性炭制备的研究进展
被引量：
6
2
作者
潘晓威
梁耀辉
+4 位作者
占国艳
陈淑贤
潘政
何家媛
叶剑芝
《现代农业科技》
2024年第9期118-122,127,共6页
本文系统评述了近年来活性炭的主要制备方法,其中:化学活化法可短时间制备出高比表面积的活性炭,但会带来较严重的污染;与化学活化法相比,物理活化法具有工艺简单、清洁等优点,但所制备活性炭的孔结构较低,吸附性能偏弱;物理-化学活化...
本文系统评述了近年来活性炭的主要制备方法,其中:化学活化法可短时间制备出高比表面积的活性炭,但会带来较严重的污染;与化学活化法相比,物理活化法具有工艺简单、清洁等优点,但所制备活性炭的孔结构较低,吸附性能偏弱;物理-化学活化法结合物理活化法和化学活化法两种方法的优点,可调节活性炭结构,制备出合适的活性炭;微波加热活化法不仅可以降低预处理成本,还可以提高加热速率。本文还比较了不同改性方法的优劣,并对高比表面积活性炭的发展前景进行了展望。
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关键词
活性炭
制备方法
改性
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职称材料
竞争、发展还是学习:地方政府人才政策创新的驱动因素研究
被引量：
4
3
作者
宋典
芮国强
何家媛
《江海学刊》
CSSCI
北大核心
2018年第6期241-247,共7页
实施人才政策创新,广泛吸引人才,是当前部分地方政府进行竞争的重要手段。以2005～2017年间进行人才政策创新的华东"六省一市"地市级政府为对象,运用事件史方法,分析探讨人才政策扩散过程中地方政府进行再创新的过程和影响因...
实施人才政策创新,广泛吸引人才,是当前部分地方政府进行竞争的重要手段。以2005～2017年间进行人才政策创新的华东"六省一市"地市级政府为对象,运用事件史方法,分析探讨人才政策扩散过程中地方政府进行再创新的过程和影响因素。研究表明,城市规模、级别相当的城市间的直接竞争和自身发展需求是驱动政府人才政策创新的关键因素,而周边城市竞争和向特大城市学习对人才政策创新的影响并不显著,且部分地方政府人才政策学习和创新的能力较弱。因此,地方政府间需要加强人才政策的学习和交流,提高人才政策扩散和创新的速率,夯实满足地方发展的人才基础。
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关键词
地方政府
人才政策
制度扩散
政策创新
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职称材料
题名
不同碳源、氮源对菠萝果醋品质及风味的影响研究
1
作者
王晓芳
何家媛
龚霄
袁源
陈吴海
刘飞
张利
周伟
机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所
农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江)
出处
《热带作物学报》
北大核心
2025年第6期1449-1460,共12页
基金
海南省自然科学基金项目(No.323MS092)
海南省科技专项(No.ZDYF2023XDNY031)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630012025202)。
文摘
针对菠萝果醋在液态发酵过程中底物利用率低,易失去典型风味,且滋味寡淡等不足之处,本研究拟探究添加不同碳源(蔗糖、菊粉)、氮源(富铬酵母、大豆蛋白)对菠萝果醋发酵过程中理化指标(总酸、还原糖、总多酚、总黄酮)、抗氧化性(DPPH自由基清除率及ABTS+清除率)以及挥发性成分的影响,以期提高菠萝果醋发酵过程底物利用率和最终果醋品质。结果表明:不同碳源、氮源均可显著提高醋酸菌的产酸量,并且添加氮源促进醋酸菌利用还原糖、产酸的能力优于碳源。氮源对菠萝果醋总多酚、总黄酮含量以及清除DPPH、ABTS自由基的能力均高于碳源。4组处理的菠萝果醋中共检出37种挥发性成分,主要为酯类、醇类、酸类、酚类、酮类等。添加氮源组的菠萝果醋挥发性成分总浓度高于碳源组,其中,添加富铬酵母的果醋中酯类、酸类化合物的质量浓度最高,分别为3712.37、972.97μg/L,分别是蔗糖组的6.39倍、8.76倍;与蔗糖处理相比,其他处理组的菠萝果醋中各类挥发性成分总浓度增加了3.78~5.19倍。蔗糖处理组的关键挥发性化合物有2种(癸酸乙酯、苯乙醇),菊粉处理组关键挥发性化合物有4种(己酸乙酯、乙酸异戊酯、癸酸乙酯、苯乙醇),氮源处理组关键挥发性化合物有5种(乙酸异戊酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇)。适量添加有机氮源可促进醋酸发酵过程,最大限度发挥醋酸杆菌的发酵潜力,增强菠萝果醋的抗氧化性,提升总酚、总黄酮含量和菠萝果醋风味。
关键词
菠萝果醋
碳氮源
发酵
理化指标
风味物质
Keywords
pineapple vinegar
carbon and nitrogen sources
ferment
physicochemical indicators
flavor substance
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
活性炭制备的研究进展
被引量：
6
2
作者
潘晓威
梁耀辉
占国艳
陈淑贤
潘政
何家媛
叶剑芝
机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所
出处
《现代农业科技》
2024年第9期118-122,127,共6页
基金
海南省自然科学基金(321QN0927,323QN289,423QN292)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630122023012,1630122023006)。
文摘
本文系统评述了近年来活性炭的主要制备方法,其中:化学活化法可短时间制备出高比表面积的活性炭,但会带来较严重的污染;与化学活化法相比,物理活化法具有工艺简单、清洁等优点,但所制备活性炭的孔结构较低,吸附性能偏弱;物理-化学活化法结合物理活化法和化学活化法两种方法的优点,可调节活性炭结构,制备出合适的活性炭;微波加热活化法不仅可以降低预处理成本,还可以提高加热速率。本文还比较了不同改性方法的优劣,并对高比表面积活性炭的发展前景进行了展望。
关键词
活性炭
制备方法
改性
Keywords
activated carbon
preparation method
modification
分类号
TQ424.1 [化学工程]
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职称材料
题名
竞争、发展还是学习:地方政府人才政策创新的驱动因素研究
被引量：
4
3
作者
宋典
芮国强
何家媛
机构
苏州大学政治与公共管理学院
出处
《江海学刊》
CSSCI
北大核心
2018年第6期241-247,共7页
基金
国家社科基金重点项目"城市治理现代化进程中的政府质量提升路径研究"(项目号:16AZZ014)
江苏省社科基金项目"江苏人才优先引领创新发展研究"(项目号:16ZHB003)的阶段性成果
+1 种基金
江苏高校"新型城镇化与社会治理"协同创新中心
江苏高校哲学社会科学优秀创新团队建设项目(项目号:2015ZSTD010)的资助
文摘
实施人才政策创新,广泛吸引人才,是当前部分地方政府进行竞争的重要手段。以2005～2017年间进行人才政策创新的华东"六省一市"地市级政府为对象,运用事件史方法,分析探讨人才政策扩散过程中地方政府进行再创新的过程和影响因素。研究表明,城市规模、级别相当的城市间的直接竞争和自身发展需求是驱动政府人才政策创新的关键因素,而周边城市竞争和向特大城市学习对人才政策创新的影响并不显著,且部分地方政府人才政策学习和创新的能力较弱。因此,地方政府间需要加强人才政策的学习和交流,提高人才政策扩散和创新的速率,夯实满足地方发展的人才基础。
关键词
地方政府
人才政策
制度扩散
政策创新
分类号
C964.2 [经济管理—人力资源管理]
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职称材料
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被引量
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1
不同碳源、氮源对菠萝果醋品质及风味的影响研究
王晓芳
何家媛
龚霄
袁源
陈吴海
刘飞
张利
周伟
《热带作物学报》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
活性炭制备的研究进展
潘晓威
梁耀辉
占国艳
陈淑贤
潘政
何家媛
叶剑芝
《现代农业科技》
2024
6
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职称材料
3
竞争、发展还是学习:地方政府人才政策创新的驱动因素研究
宋典
芮国强
何家媛
《江海学刊》
CSSCI
北大核心
2018
4
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