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题名皖西白鹅肉脂特性研究
被引量：25
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作者
王志耕
吴广全
李绍全
汪兵杰
詹同好
何学庆
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机构
安徽农业大学动物科学系
安徽省舒城县畜牧水产局
安徽省霍邱县畜牧兽医站
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出处
《畜牧兽医学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期332-335,共4页
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基金
安徽省教育厅自然科学研究资助项目 ( 98JL10 4)
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文摘
选择农户饲养的皖西白鹅 2 0只 (90日龄寿霍白鹅和 70日龄舒城白鹅各 10只 ) ,比较研究了两种地方类型皖西白鹅的胸肌化学组成、氨基酸含量、肌间脂肪含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状。测定结果表明 ,皖西白鹅胸肉的干物质含量为 18 17%～ 2 1 7% ,粗蛋白为 14 6 %～ 16 % ,粗脂肪为 1 15 %～ 1 49% ,肌间脂肪为 2 43%～ 4 39% ,舒城白鹅的上述几项指标均高于 (P <0 0 1或P <0 0 5 )寿霍白鹅 ;皖西白鹅胸肉的必需氨基酸含量 (除色氨酸外 )较高 (赖氨酸含量 5 5 3%～ 6 5 9% ) ,与风味关系密切的谷氨酸高达 13 17%～ 13 48%。皖西白鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高 (5 9 2 5 %～ 6 9 12 % ) ,舒城白鹅不饱和脂肪酸含量低于寿霍白鹅 (P <0 0 1)。两种地方类型鹅的多数脂肪酸含量存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异 ,脂肪化学特性间亦存在显著水平 (P <0 0 1或P <0 0 5 )的差异。鹅肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低 ,是人类较好的动物肉食原料 ,70日龄舒城白鹅的综合肉脂特性优于 90日龄寿霍白鹅。
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关键词
皖西白鹅
肉脂特性
化学组成
氨基酸组成
化学性状
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Keywords
Wan Xi white geese
Characteristic
Meat and fat
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分类号
S835
[农业科学—畜牧学]
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题名茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响
被引量：9
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作者
王志耕
汪兵杰
詹同好
何学庆
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机构
安徽农业大学动物科学系
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期47-50,共4页
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文摘
爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为两组(试验组、对照组),试验组于14日龄起饮用1%茶叶汤,比较研究茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响。结果:饮用茶汤试验组肉仔鸡胸肉的吊挂滴水损失率减少37%(P<0.05);色调指标的红度(a)值试验组低于对照组27.29%,而黄度(b)值高出对照组110.55%(P<0.05),两组平均色差(△Eab)为2.18,有可感觉到的差异。试验组肉仔鸡腹脂的碘价和酸度值分别低于对照组8.7%和20.5%(P<0.05),-10～-20 ℃贮存30天后肉脂的TBA值低于对照组13.65%(P<0.05)。结论:茶汤替代饮水对肉仔鸡的生活机能、肉品色度指标及肉脂的抗氧化稳定性均有显著的改善效果。
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关键词
茶汤
肉仔鸡
肉品
物性参数
肉质
饮料添加
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Keywords
Tea infusion
Broiler
Quality of meat
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名提高部属高校生源质量问题探讨
被引量：1
- 3
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作者
何学庆
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机构
武汉交通科技大学
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出处
《交通高教研究》
1999年第1期18-19,共2页
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文摘
根据《中国教育改革和发展纲要》的精神，１９９７年全国高校实行并轨招生。由于市场经济对人才需求的变化，学生的求学观和择业观也发生了变化，学生对择校择专业越来越重视。由于引入了市场竞争机制，社会对学校培养人才的质量和专业也发生了变化，对每所高校提出了新的...
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关键词
高校
部属高校
生源
生源质量
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分类号
G647.32
[文化科学—高等教育学]
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题名高校招生录取工作之我见
- 4
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作者
郭伦泉
何学庆
胡黎江
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机构
武汉水运工程学院
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出处
《交通高教研究》
1993年第4期44-46,共3页
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文摘
我国现行的高校招生录取制度，简言之就是通过统一考试，在各省、市、自治区划定的最低控制录取分数线以上，通过德、智、体全面考核，进行择优录取。如果说，统考是对选拔对象智能的测试，那么，录取则是对选拔对象的全面审查，是选拔人才的决定性环节。近几年来，这种录取体制在改革中得到了发展和完善，
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关键词
录取工作
高校招生
录取体制
录取分数线
统一考试
选拔
环节
自治区
制度
人才
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分类号
G647
[文化科学—高等教育学]
G632.474
[文化科学—教育学]
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题名对我校招生“并轨”改革的思考
- 5
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作者
郭伦泉
何学庆
毛向阳
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机构
武汉交通科技大学
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出处
《交通高教研究》
1997年第3期16-17,23,共3页
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关键词
高等教育
招生并轨
收费制度
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分类号
G642.0
[文化科学—高等教育学]
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