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牛乳及其主要成分相的介电谱及解析
被引量：
1
1
作者
何克娟
运凤侠
赵孔双
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第19期147-152,共6页
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一...
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多。
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关键词
介电弛豫谱
介电解析
牛乳
脂肪
蛋白质溶液
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职称材料
题名
牛乳及其主要成分相的介电谱及解析
被引量：
1
1
作者
何克娟
运凤侠
赵孔双
机构
北京师范大学化学学院
北京理工大学理学院化学物理研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第19期147-152,共6页
基金
国家自然科学基金项目(20673014)
中国博士后科学基金项目(20070410467)
文摘
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多。
关键词
介电弛豫谱
介电解析
牛乳
脂肪
蛋白质溶液
Keywords
dielectric spectroscopy
dielectric analysis
milk
fat
protein solution
分类号
O648.2 [理学—物理化学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛乳及其主要成分相的介电谱及解析
何克娟
运凤侠
赵孔双
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
1
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