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曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验
被引量：
11
1
作者
何世微
陶毅明
+1 位作者
王贵平
廖朝亮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期159-161,166,共4页
采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果。结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制...
采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果。结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制,解离常数Ki为0.296mmol/L;果肉经0.10%曲酸浸泡后6d内具有较好的抑菌效果。
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关键词
曲酸
菠萝蜜
多酚氧化酶
抑制作用
抑菌
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职称材料
题名
曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验
被引量：
11
1
作者
何世微
陶毅明
王贵平
廖朝亮
机构
桂林医学院生物技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期159-161,166,共4页
基金
国家自然科学基金(31260214)
文摘
采用酶动力学和Lineweaver-Burk双倒数法作图研究了曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶PPO的抑制作用和机理,并通过平板菌落实验研究了曲酸对果肉的抑菌效果。结果表明,曲酸对PPO酶活有很强的抑制作用,其IC50为0.297mmol/L,表现为可逆非竞争性抑制,解离常数Ki为0.296mmol/L;果肉经0.10%曲酸浸泡后6d内具有较好的抑菌效果。
关键词
曲酸
菠萝蜜
多酚氧化酶
抑制作用
抑菌
Keywords
kojic acid
jackfruit
polyphenol oxidase
inhibitory effects
antibacterial
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
曲酸对菠萝蜜多酚氧化酶的抑制作用和抑菌实验
何世微
陶毅明
王贵平
廖朝亮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
11
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