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冷等离子体对谷物品质影响的研究进展
1
作者
孙慧莹
李萌萌
+6 位作者
卫可怡
刘远晓
关二旗
卞科
郭浩
张素成
何万宣
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期427-437,共11页
谷物是人类膳食的重要原料,谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术,在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究,这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本...
谷物是人类膳食的重要原料,谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术,在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究,这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本文首先简要介绍了冷等离子体的原理及分类,然后重点综述了冷等离子体处理对谷物安全、营养、加工品质的影响。结果表明,冷等离子体可有效降解农药残留和真菌毒素、灭活有害微生物,还可改性谷物中蛋白质及淀粉,同时可以改善谷物制品的流变学特性和糊化特性等。因此,冷等离子体在谷物加工中具有巨大应用潜力,可对其进行更深层次研究,为该技术在谷物加工中的应用提供参考。
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关键词
冷等离子体
谷物
安全品质
营养品质
加工品质
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题名
冷等离子体对谷物品质影响的研究进展
1
作者
孙慧莹
李萌萌
卫可怡
刘远晓
关二旗
卞科
郭浩
张素成
何万宣
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第6期427-437,共11页
基金
“十四五”国家重点研发计划项目“大宗粮油食品适度加工全过程安全防控技术研究与应用示范”(2023YFF1104600)
“小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范”(2021YFD2100903)
河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)。
文摘
谷物是人类膳食的重要原料,谷物及其制品的营养和安全与人体健康密切相关。冷等离子体是一种新型非热处理技术,在提升谷物及其制品的安全、营养和理化品质中的应用已得到广泛研究,这为解决全球粮食安全问题提供了一种环保解决方案。本文首先简要介绍了冷等离子体的原理及分类,然后重点综述了冷等离子体处理对谷物安全、营养、加工品质的影响。结果表明,冷等离子体可有效降解农药残留和真菌毒素、灭活有害微生物,还可改性谷物中蛋白质及淀粉,同时可以改善谷物制品的流变学特性和糊化特性等。因此,冷等离子体在谷物加工中具有巨大应用潜力,可对其进行更深层次研究,为该技术在谷物加工中的应用提供参考。
关键词
冷等离子体
谷物
安全品质
营养品质
加工品质
Keywords
cold plasma
cereals
safety quality
nutritional quality
processing quality
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
冷等离子体对谷物品质影响的研究进展
孙慧莹
李萌萌
卫可怡
刘远晓
关二旗
卞科
郭浩
张素成
何万宣
《食品工业科技》
北大核心
2025
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