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五味子提取液抗氧化和抗镰孢菌作用及其对红鱼干基本特性的影响
被引量：
3
1
作者
李启思
邓玉华
+7 位作者
王雅玲
叶林
吴莉莉
郑佳纯
罗杏燕
伊赛琳
邓旗
孙力军
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期130-135,共6页
为探究以乙醇为提取溶剂制备的五味子提取液(Schisandra chinensis extract,SCE)的抗氧化和抗镰孢菌效果及其对红鱼干加工过程基本特性的影响,通过DPPH、ABTS自由基清除率、总还原力确定SCE的抗氧化效果,菌直径确定其抗镰孢菌效果;将SC...
为探究以乙醇为提取溶剂制备的五味子提取液(Schisandra chinensis extract,SCE)的抗氧化和抗镰孢菌效果及其对红鱼干加工过程基本特性的影响,通过DPPH、ABTS自由基清除率、总还原力确定SCE的抗氧化效果,菌直径确定其抗镰孢菌效果;将SCE涂于红鱼表面,腌制8 h,自然风干3 d,分析SCE对红鱼干基本特性的影响。结果表明:SCE具有较强清除DPPH和ABTS自由基的能力,IC50分别为1.22和16.75 mg/m L,且总还原能力较强;其对鱼干优势镰孢菌具有显著的抑制效果(P<0.05)。SCE有利于保持红鱼干的基本营养成分,且能显著降低红鱼干加工过程的p H值、过氧化值和微生物生长(P<0.05),说明SCE在红鱼干加工过程中具有抗氧化和抗菌效果。因此,SCE是一种优良的天然抗氧化剂和抑菌剂,具有开发成安全高效的天然防霉防腐剂的潜力。
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关键词
五味子
抗氧化
抗镰孢菌
红鱼干
基本特性
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职称材料
题名
五味子提取液抗氧化和抗镰孢菌作用及其对红鱼干基本特性的影响
被引量：
3
1
作者
李启思
邓玉华
王雅玲
叶林
吴莉莉
郑佳纯
罗杏燕
伊赛琳
邓旗
孙力军
机构
广东海洋大学食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期130-135,共6页
基金
广东省大学生创新项目(粤教高函[2018]42号)
国家自然科学基金面上项目(31871898)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ149)。
文摘
为探究以乙醇为提取溶剂制备的五味子提取液(Schisandra chinensis extract,SCE)的抗氧化和抗镰孢菌效果及其对红鱼干加工过程基本特性的影响,通过DPPH、ABTS自由基清除率、总还原力确定SCE的抗氧化效果,菌直径确定其抗镰孢菌效果;将SCE涂于红鱼表面,腌制8 h,自然风干3 d,分析SCE对红鱼干基本特性的影响。结果表明:SCE具有较强清除DPPH和ABTS自由基的能力,IC50分别为1.22和16.75 mg/m L,且总还原能力较强;其对鱼干优势镰孢菌具有显著的抑制效果(P<0.05)。SCE有利于保持红鱼干的基本营养成分,且能显著降低红鱼干加工过程的p H值、过氧化值和微生物生长(P<0.05),说明SCE在红鱼干加工过程中具有抗氧化和抗菌效果。因此,SCE是一种优良的天然抗氧化剂和抑菌剂,具有开发成安全高效的天然防霉防腐剂的潜力。
关键词
五味子
抗氧化
抗镰孢菌
红鱼干
基本特性
Keywords
Schisandra chinensis
antioxidant
anti-Fusarium
dried Lutjanus sanguinaus
basic characteristics
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
五味子提取液抗氧化和抗镰孢菌作用及其对红鱼干基本特性的影响
李启思
邓玉华
王雅玲
叶林
吴莉莉
郑佳纯
罗杏燕
伊赛琳
邓旗
孙力军
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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