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关于蒸饭中曲酶降解反应所产生的氨基酸: 1; 作者伊藤俊彦雄谷久夫赵欣（译）《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期186-186,共1页; 清酒中的氨基酸对酒的品质具有相当的影响，主要有丙氨酸，谷氨酸，精氨酸和天门冬氨酸这4种。为了提高酒的质量，需要从酒生产的各方面研究氨基酸产生的途径。经研究认为，大曲酶对蒸饭的消化所产生的氨基酸，主要与以下几个方面相关：... 展开更多; 关键词氨基酸降解反应曲酶蒸饭天门冬氨酸正比关系清酒丙氨酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

通过吸收或放出显昧性氨基酸进行酵母菌的比较: 2; 作者伊藤俊彦渡边沙织宋钢（译）《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第9期79-79,共1页; 清酒中与“浓醇”、“端丽”、“扩张感”、“爽口”、“杂味”及“涩味”有关的主要成分是丙氨酸、精氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。这4种氨基酸中，丙氨酸是发酵中产生的氨基酸，精氨酸和天冬氨酸是在发酵过程中被酵母摄入的氨基酸。而谷... 展开更多; 关键词氨基酸酵母菌吸收发酵过程天冬氨酸酵母增殖丙氨酸精氨酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

吟酿酒感官评定与化学成分的关系: 3; 作者岩野君夫伊藤俊彦宋钢（译）《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第12期79-79,共1页; 目前清酒品质还是靠人的感官进行评定。日本每年的清酒评定结果，都发表在酒类综合研究所的报告上。所采取的评定方法，一是以分数评定综合质量；二是通过专业打分评出酒的香气和口感特性，同时记录评语。作者试图通过对香气成分的分析... 展开更多; 关键词化学成分感官评定酿酒香气成分综合质量分析项目肽化合物相关物质; 在线阅读下载PDF 职称材料