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新疆不同品种核桃及其油脂品质对比分析
被引量：
30
1
作者
仲雪娜
任小娜
+3 位作者
曾俊
伊力哈木.艾合买提
王宁
古再丽努尔.麦麦
提
敏
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期130-133,共4页
以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49. 09%～68. 95%,水分含量为2. 12%～3. 1...
以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49. 09%～68. 95%,水分含量为2. 12%～3. 10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0. 26～0. 51 mg/g、0. 12～3. 27 mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14. 42%～31. 46%,亚油酸含量为50. 49%～62. 78%,亚麻酸含量为9. 56%～14. 69%。
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关键词
核桃油
理化性质
粗脂肪含量
脂肪酸
在线阅读
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职称材料
题名
新疆不同品种核桃及其油脂品质对比分析
被引量：
30
1
作者
仲雪娜
任小娜
曾俊
伊力哈木.艾合买提
王宁
古再丽努尔.麦麦
提
敏
机构
喀什大学生命与地理科学学院
叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期130-133,共4页
基金
自治区级大学生创新创业训练计划项目(201710763022)
新疆维吾尔自治区科技创新团队项目(2014751002)
文摘
以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49. 09%～68. 95%,水分含量为2. 12%～3. 10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0. 26～0. 51 mg/g、0. 12～3. 27 mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14. 42%～31. 46%,亚油酸含量为50. 49%～62. 78%,亚麻酸含量为9. 56%～14. 69%。
关键词
核桃油
理化性质
粗脂肪含量
脂肪酸
Keywords
walnut oil
physicochemical property
crude fat content
fatty acid
分类号
TS222 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆不同品种核桃及其油脂品质对比分析
仲雪娜
任小娜
曾俊
伊力哈木.艾合买提
王宁
古再丽努尔.麦麦
提
敏
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
30
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