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铁皮石斛发酵酒品质特性研究被引量：19: 1; 作者任运红徐雅囡 +2 位作者钟淳菲杨子银杜冰《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期92-96,共5页; 以铁皮石斛为原料,研究了产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)171发酵铁皮石斛酒的理化性质,并测定了发酵前后的活性成分、有机酸组成及含量、发酵酒体组成成分变化。结果表明,最佳发酵条件为芽... 展开更多; 关键词铁皮石斛产乳酸芽孢杆菌酿酒酵母发酵酒理化性质成分变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸芽孢杆菌发酵液护色的山药多糖对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用及机制被引量：11: 2; 作者张慧莹曾丽萍 +2 位作者任运红杜冰黎攀《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期120-127,共8页; 以质量分数为3%的葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium salt,DSS)为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,研究乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖对结肠炎小鼠的改善作用及作用机制。结果显示:对于结肠炎小鼠,乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色... 展开更多; 关键词山药多糖护色结肠炎乳酸芽孢杆菌DU-106 小鼠肠道菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同地区铁皮石斛的品质差异研究被引量：17: 3; 作者陈燕兰钟淳菲 +3 位作者徐雅囡杜冰任运红黎攀《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期123-130,共8页; 通过分析不同地区铁皮石斛的多糖与质构以及其他活性成分之间的相关性,建立一种新的评价体系模型。分别测定7种不同地区、同一年龄以及同一栽培方式的铁皮石斛的多糖、生物碱、黄酮等活性成分含量和硬度、剪切力、黏稠度等物理性质,以... 展开更多; 关键词铁皮石斛产地品质活性成分物理性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同铁皮石斛红鑫品种品质的对比研究被引量：2: 4; 作者钟淳菲陈燕兰 +3 位作者任运红黎攀查应洪杜冰《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期41-46,55,共7页; 本研究比较不同铁皮石斛红鑫品种(红鑫1号青杆、红鑫1号红杆、红鑫5号)的品质,对比了三种红鑫铁皮石斛的硬度、剪切力和剪切位移、粘度和稠度、感官评分、色差值;多糖含量、分子量、单糖组分,黄酮类物质含量和生物碱含量,同时探究了打... 展开更多; 关键词红鑫系列铁皮石斛品质差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析被引量：1: 5; 作者黄思苑罗嘉源 +4 位作者叶俊锋任运红张雅甄杜冰黎攀《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期144-150,共7页; 为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发... 展开更多; 关键词黑苦荞 Γ-氨基丁酸发芽成分分析响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名铁皮石斛发酵酒品质特性研究被引量：19: 1; 作者任运红徐雅囡钟淳菲杨子银杜冰; 机构华南农业大学食品学院中国科学院华南植物园; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期92-96,共5页; 基金广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ125)。; 文摘以铁皮石斛为原料,研究了产乳酸芽孢杆菌(Bacillus sp.)DU-106和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)171发酵铁皮石斛酒的理化性质,并测定了发酵前后的活性成分、有机酸组成及含量、发酵酒体组成成分变化。结果表明,最佳发酵条件为芽孢杆菌∶酿酒酵母=1∶10(V/V),接种2%菌种活化液,30℃发酵7 d。此优化条件下,铁皮石斛酒的p H值为3.75,总酸含量为0.98%,酒精度为5.2%vol,可溶性固形物含量8%。发酵后多糖含量增加至4.99 g/L,花色苷含量增加至16.82 mg/L,有机酸含量发生明显变化,其中酒石酸、乳酸、乙酸、柠檬酸含量分别升高至280.39 mg/L、126.28 mg/L、55.19 mg/L、16.78 mg/L,苹果酸含量由53.01 mg/L降低至33.86 mg/L,且发酵前后组分差异显著,发酵后产生了2,5-二羟基-3-噻吩羧酸等化合物。混合菌发酵促进了铁皮石斛中有益物质的溶出,提高了铁皮石斛酒的营养价值。; 关键词铁皮石斛产乳酸芽孢杆菌酿酒酵母发酵酒理化性质成分变化; Keywords Dendrobium candidum lactic acid-producing Bacillus sp. Saccharomyces cerevisiae fermentation wine physical and chemical property composition change; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸芽孢杆菌发酵液护色的山药多糖对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用及机制被引量：11: 2; 作者张慧莹曾丽萍任运红杜冰黎攀; 机构华南农业大学食品学院岭南现代农业科学与技术广东省实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期120-127,共8页; 基金财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-21)。; 文摘以质量分数为3%的葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium salt,DSS)为诱导剂构建小鼠结肠炎模型,研究乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖对结肠炎小鼠的改善作用及作用机制。结果显示:对于结肠炎小鼠,乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖能极显著降低其疾病活动指数(disease activity index,DAI)(P<0.01),显著改善结肠萎缩(P<0.05),极显著降低肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌水平(P<0.01),显著降低组织学损伤病理评分(P<0.05),提高肠道菌群的多样性、厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)的丰度比值以及罗斯氏菌属(Roseburia)等有益菌属的相对丰度,降低另枝菌属(Alistipes)等有害菌属的相对丰度,且作用效果与清水护色的山药多糖相当。乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色处理后的山药多糖也具备改善DSS诱导的小鼠结肠炎的作用,其作用机制可能与调节结肠炎小鼠促炎因子的分泌及小鼠肠道菌群有关。本实验结果可为山药的加工处理及含山药多糖功能食品的开发研究提供理论参考。; 关键词山药多糖护色结肠炎乳酸芽孢杆菌DU-106 小鼠肠道菌群; Keywords Chinese yam polysaccharides browning inhibition colitis Bacillus sp.DU-106 mice intestinal flora; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同地区铁皮石斛的品质差异研究被引量：17: 3; 作者陈燕兰钟淳菲徐雅囡杜冰任运红黎攀; 机构华南农业大学食品学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期123-130,共8页; 基金广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008) 广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011268)。; 文摘通过分析不同地区铁皮石斛的多糖与质构以及其他活性成分之间的相关性,建立一种新的评价体系模型。分别测定7种不同地区、同一年龄以及同一栽培方式的铁皮石斛的多糖、生物碱、黄酮等活性成分含量和硬度、剪切力、黏稠度等物理性质,以多糖含量来评价不同产地的铁皮石斛的品质差异,并分析多糖与质构以及其他活性成分之间的相关性。结果表明,湖南龙石山铁皮石斛的硬度、剪切力、黏度以及多糖含量最大;广东高要铁皮石斛的可溶性固形物和黄酮的含量最高;浙江台州黄岩区铁皮石斛的醇溶性浸出物含量最高,其香气和滋味最好;云南保山龙陵县铁皮石斛的水溶性浸出物和生物碱的含量最高;云南玉溪铁皮石斛的黏稠度最大但多糖含量最低且不含生物碱。产地对铁皮石斛硬度、剪切力以及黏稠度等物性和多糖、生物碱以及黄酮等活性成分有极显著影响。不同产地的铁皮石斛的多糖分子质量和分布也有明显的差异,而且质构与多糖含量呈极显著正相关。以多糖含量来判断,7个地区中,湖南龙石山的铁皮石斛品质最好,可以通过测定质构来判断多糖含量并判断铁皮石斛的品质。; 关键词铁皮石斛产地品质活性成分物理性质; Keywords Dendrobium officinalis origin quality active ingredients physical properties; 分类号 S567.239 [农业科学—中草药栽培]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同铁皮石斛红鑫品种品质的对比研究被引量：2: 4; 作者钟淳菲陈燕兰任运红黎攀查应洪杜冰; 机构华南农业大学食品学院红河群鑫石斛种植有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期41-46,55,共7页; 基金广东省重点领域研发计划(2018B020206001) 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ125)。; 文摘本研究比较不同铁皮石斛红鑫品种(红鑫1号青杆、红鑫1号红杆、红鑫5号)的品质,对比了三种红鑫铁皮石斛的硬度、剪切力和剪切位移、粘度和稠度、感官评分、色差值;多糖含量、分子量、单糖组分,黄酮类物质含量和生物碱含量,同时探究了打浆前后石斛品质与质构的关系。结果表明:三种石斛样品的硬度、剪切力、多糖分子量,打浆后稠度、色差值有显著性差异。多糖为非均一组分,是杂多糖,其中红鑫1号红杆多糖含量最高,其次是红鑫1号青杆、红鑫5号。多糖的单糖组成基本相同,主要由4种六碳糖(甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖)和3种五碳糖(核糖、阿拉伯糖、木糖)组成,其中甘露糖和葡萄糖含量最高,其次是阿拉伯糖,但相对含量有所不同。其中红鑫1号红杆的甘露糖相对含量最高,含量为46.71%,红鑫1号青杆是36.52%,最小的是红鑫5号为35.92%。三种石斛样品的水分含量、剪切位移、感官评分等无显著差异。打浆前干品石斛多糖的含量与其质构(硬度、剪切力、剪切位移)呈正相关,而石斛浆多糖含量与其稠度呈正相关。表明同产地、同系列、不同红鑫品种的铁皮石斛品质存在显著性差异,红鑫1号红杆在感官综合评分、多糖含量、单糖组成上优于红鑫1号青杆、红鑫5号,研究结果为铁皮石斛优良种源的选育及科学评价提供参考。; 关键词红鑫系列铁皮石斛品质差异; Keywords Hongxin series Dendrobium officinale quality difference; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析被引量：1: 5; 作者黄思苑罗嘉源叶俊锋任运红张雅甄杜冰黎攀; 机构华南农业大学食品学院云南省杜冰专家工作站; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期144-150,共7页; 基金广东省自然科学基金(2020A1515011268) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-21)。; 文摘为提高黑苦荞的有效利用率和附加值,在单因素实验基础上,采用响应面法优化黑苦荞发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺条件。在此基础上,进一步考察发芽前后黑苦荞中的基本营养成分和活性成分含量的变化。结果表明:发芽时间为4 d、发芽温度为25℃、浸泡温度为25℃、浸泡时间为6 h时,发芽黑苦荞中GABA含量最高可达33.40 mg/100 g。发芽会显著提高黑苦荞碳水化合物、总酚、总黄酮、槲皮素、山奈素、表儿茶素、绿原酸的含量。其中,绿原酸和表儿茶素分别是发芽前的16.14、11.05倍,山奈素和槲皮素分别增加了86.4%、83.5%、总酚和总黄酮分别增加了57.1%、28.6%。发芽前后,粗蛋白质和粗脂肪含量相差不大,而灰分和芦丁含量却显著(P<0.05)下降。研究结果为黑苦荞的精深加工开发提供了新思路和理论支持。; 关键词黑苦荞 Γ-氨基丁酸发芽成分分析响应面法; Keywords blacktartary buckwheat γ-aminobutyric acid(GABA) germination process component analysis response surface method; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	铁皮石斛发酵酒品质特性研究	任运红徐雅囡钟淳菲杨子银杜冰	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	19	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳酸芽孢杆菌发酵液护色的山药多糖对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用及机制	张慧莹曾丽萍任运红杜冰黎攀	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同地区铁皮石斛的品质差异研究	陈燕兰钟淳菲徐雅囡杜冰任运红黎攀	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	17	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同铁皮石斛红鑫品种品质的对比研究	钟淳菲陈燕兰任运红黎攀查应洪杜冰	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	富含γ-氨基丁酸的黑苦荞发芽的条件优化及成分分析	黄思苑罗嘉源叶俊锋任运红张雅甄杜冰黎攀	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料