超临界体系酶法催化甘油解制备甘油二酯的研究 被引量：8

1

作者 任运宏 孙博 +2 位作者 刘晶 江连洲 于殿宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期337-340,共4页

对在CO2超临界体系酶法催化甘油解反应制备甘油二酯进行研究,考察了底物大豆一级油/甘油的摩尔比、反应温度、加酶量、加水量、时间和搅拌速度等因素对甘油二酯含量的影响。通过单因素与正交实验,确定了最优工艺条件为:大豆一级油与甘... 对在CO2超临界体系酶法催化甘油解反应制备甘油二酯进行研究,考察了底物大豆一级油/甘油的摩尔比、反应温度、加酶量、加水量、时间和搅拌速度等因素对甘油二酯含量的影响。通过单因素与正交实验,确定了最优工艺条件为:大豆一级油与甘油摩尔比2∶1,反应温度65℃,加酶量2.5%,甘油含水量1%,反应时间7h,搅拌速度120r/min,得到反应产物中甘油二酯含量为70.2%,其中1,3-甘油二酯含量达56.2%。与常规甘油解相比,甘油二酯含量要高出7%左右,其中1,3-甘油二酯含量要高出5%左右,并且,时间减少2h左右。 展开更多

关键词 大豆油 甘油解 脂肪酶 LIPOZYME RM^IM CO2超临界 甘油二酯

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蒲公英饮料生产工艺及配方的研究 被引量：14

2

作者 任运宏 程建军 肖志刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期38-39,共2页

采用蒲公英鲜汁生产蒲公英饮料。实验表明 ,物料经 2 0MPa的均质 ,用 0 1 %果胶和 0 2 %CMC Na作稳定剂 ,可使产品具有良好的悬浮稳定性和流动性 ,不分层、无沉淀、糖酸比合理 ,保存期可长达 6个月以上。

关键词 蒲公英 稳定性 配方设计 饮料 生产工艺

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植物甾醇酯对高脂血症小鼠的降血脂作用研究 被引量：20

3

作者 王玉 刘滨城 +2 位作者 任运宏 胡立志 于殿宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期326-329,共4页

对不同剂量的植物甾醇酯对高脂血症小鼠血脂水平的影响进行研究。饲喂高脂饲料建立小鼠高脂血症模型,然后对小鼠饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量(50、75、100、125、150mg/(kg.d))的植物甾醇酯。结果表明:与高脂模型组比较,植物甾醇酯... 对不同剂量的植物甾醇酯对高脂血症小鼠血脂水平的影响进行研究。饲喂高脂饲料建立小鼠高脂血症模型,然后对小鼠饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量(50、75、100、125、150mg/(kg.d))的植物甾醇酯。结果表明:与高脂模型组比较,植物甾醇酯会明显降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,增加高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇比值(HDL-C/LDL-C)和HDL-C/TC值,降低动脉硬化指数,对甘油三酯(TG)水平却无明显影响;植物甾醇酯具有调节血脂的作用,高于75mg/(kg.d)植物甾醇酯可显著降低(P<0.05)高血脂模型小鼠的血脂水平。 展开更多

关键词 植物甾醇酯 小鼠 高脂血症 降血脂

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青椒的贮藏保鲜

4

作者 任运宏 张敏 《中国农村科技》 2002年第10期41-42,共2页

青椒又称甜椒,是人们喜食的细菜之一。在其果皮及胎座中含有青椒特有的辣椒素,而且还含有较多的维生素A、维生素C。是一种较一般蔬菜营养丰富的蔬菜。露地栽培青椒的上市期仅限于6～10月份,经适宜时期的贮藏到冬季供应,可明显地增加经... 青椒又称甜椒,是人们喜食的细菜之一。在其果皮及胎座中含有青椒特有的辣椒素,而且还含有较多的维生素A、维生素C。是一种较一般蔬菜营养丰富的蔬菜。露地栽培青椒的上市期仅限于6～10月份,经适宜时期的贮藏到冬季供应,可明显地增加经济效益。 展开更多

关键词 青椒 贮藏 保鲜

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玉米胚芽分离蛋白提取工艺研究 被引量：12

5

作者 肖志刚 段玉敏 +3 位作者 任运宏 刘毅 王辉 程涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期168-170,共3页

利用水、5%Na2SO3、70%C2H5OH和0.4%NaOH溶液,分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白,确定各种分离蛋白较佳的提取工艺条件。结果表明:浸提温度40℃,加水量35mL,浸提40min,清蛋白的提取率达39.35%～41.17%;浸提温... 利用水、5%Na2SO3、70%C2H5OH和0.4%NaOH溶液,分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白,确定各种分离蛋白较佳的提取工艺条件。结果表明:浸提温度40℃,加水量35mL,浸提40min,清蛋白的提取率达39.35%～41.17%;浸提温度40℃,加Na2SO3量30mL,浸提30min,球蛋白的提取率达30.78%～32.67%;浸提温度50℃,加C2H5OH量40mL,浸提20min,醇溶蛋白的提取率达2.87%～2.95%;浸提温度50℃,加NaOH量30mL,浸提30min,碱溶蛋白的提取率达14.79%～15.61%。 展开更多

关键词 玉米胚芽 分离蛋白 提取率 工艺条件

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蛋壳溶菌酶的稳定性研究 被引量：6

6

作者 程建军 张辉 +2 位作者 刘滨城 任运宏 张军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期187-188,共2页

本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大。

关键词 溶菌酶 鸡蛋壳 稳定性研究 酶活力 酸碱 酸性条件 耐热 损失 试验 不稳定

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挤压膨化玉米理化变化的研究 被引量：13

7

作者 肖志刚 张秀玲 +1 位作者 任运宏 徐松滨 《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期14-16,共3页

本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究,为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据。玉米经过挤压膨化后,淀粉粒解体,糊精和还原糖含量增加,蛋白质变性,氨基酸和缩氨酸含量增加,脂肪减少,水溶性... 本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究,为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据。玉米经过挤压膨化后,淀粉粒解体,糊精和还原糖含量增加,蛋白质变性,氨基酸和缩氨酸含量增加,脂肪减少,水溶性成分增加。 展开更多

关键词 挤压膨化 回生 α-化度 糊化 玉米 理化变化

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盐渍黄瓜护(复)绿的研究 被引量：7

8

作者 程建军 任运宏 +2 位作者 刘毅 杨丽 巩红英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期59-60,共2页

以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。

关键词 小黄瓜 护绿 保脆 盐渍

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大豆低聚糖在馒头中的应用 被引量：7

9

作者 李晓东 马莺 任运宏 《食品研究与开发》 CAS 2002年第1期3-4,共2页

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在馒头中的应用,得出大豆低聚糖在馒头中使用时,能使馒头的货架期延长1d,加入量为3％～5％之间。具有保健意义。

关键词 大豆低聚糖 馒头 老化 保健 应用

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发酵生产脂肪酶的菌株筛选及其应用 被引量：2

10

作者 刘晶 时敏 +3 位作者 徐速 于殿宇 江连洲 任运宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期126-130,共5页

采用从大庆日月星油厂附近的土壤中筛选得到产脂肪酶的菌株xjA,在固态发酵的条件下生产脂肪酶,并将所产脂肪酶应用于合成共轭亚油酸甘油酯。本实验利用单因素和正交试验方法确定产脂肪酶的最佳固态发酵条件:在种龄36h的情况下,碳源(麸皮... 采用从大庆日月星油厂附近的土壤中筛选得到产脂肪酶的菌株xjA,在固态发酵的条件下生产脂肪酶,并将所产脂肪酶应用于合成共轭亚油酸甘油酯。本实验利用单因素和正交试验方法确定产脂肪酶的最佳固态发酵条件:在种龄36h的情况下,碳源(麸皮)与氮源(豆粕)质量比(m麸皮:m豆粕)为1:4、V培养基:V加水量1:1、接种量0.3%、发酵温度29℃、发酵时间3d。在此条件下进行固态发酵,固态培养基中脂肪酶的活力最高,可达1450U/g;所得脂肪酶用于合成共轭亚油酸甘油酯,产物中共轭亚油酸(CLA)接入率可达到13.6%。 展开更多

关键词 脂肪酶 固态发酵 酶活力 共轭亚油酸甘油酯

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玉米挤压膨化机理的研究 被引量：19

11

作者 肖志刚 张秀玲 +1 位作者 任运宏 徐松滨 《粮油食品科技》 2001年第2期10-11,共2页

本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增... 本文以经过挤压膨化后的玉米为研究对象，在膨化倍数、碘蓝值、α－化度、还原能力等指标上进行对照试验，得出结论：玉米经过挤压膨化后，淀粉粒解体，糊精和还原糖增加，蛋白质变性，氨基酸和缩氨酸含量增加，脂肪减少，水溶性成分增加。从而为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 挤压膨化 糊化 降解 淀粉脂络合物 玉米 食品

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黑加仑保健冰淇淋的研制 被引量：2

12

作者 韩翠萍 李沛军 +2 位作者 曲丽君 任运宏 韩琳琳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期148-149,共2页

以黑加仑为原料,探讨了制作黑加仑保健冰淇淋的加工工艺。实验结果表明,以果浆含量18%,蔗糖含量14%,奶油含量6%,稳定剂含量0.4%,12%乳粉制作出的冰淇淋色泽天然、风味独特,是一种营养保健的冰淇淋。

关键词 黑加仑 冰淇淋

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含豆渣食品的研究 被引量：3

13

作者 孔保华 张国艳 +1 位作者 程涛 任运宏 《食品与机械》 CSCD 1996年第5期21-22,共2页

豆渣含有丰富的食物纤维,本试验将豆渣经过脱腥细化处理,制成湿豆渣糊和干豆渣粉,制成含豆渣的桃酥、面条、猪肉丸子。证明添加一定量的豆渣不会影响这些产品的感官质量,并可提高食品中食物纤维的含量。

关键词 豆渣食品 食物纤维 营养

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牛奶豆腐研制 被引量：2

14

作者 于丽娟 马莺 +1 位作者 任运宏 王明丽 《粮油食品科技》 1999年第1期16-16,21,共2页

本文对牛奶豆腐的生产工艺进行了探讨，采用四因素三水平的正交实验确定了牛奶豆腐的最佳生产工艺条件。牛奶的添加量为１０％、葡萄糖－δ－酸内酯（ＧＤＬ）的用量为０．３０％、加热时间２０ｍｉｎ、加热温度８０℃。

关键词 牛奶豆腐 葡萄糖酸 内酯 生产工艺 豆腐制品

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面包保湿剂的研制 被引量：2

15

作者 孟阳 于丽娟 任运宏 《粮油食品科技》 1999年第6期32-32,共1页

本研究采用β- 环状糊精,油脂,水等制成一种涂抹型面包保湿剂。实验结果表明:使用本保湿剂可有效防止面包在干燥环境下以失水变硬现象。

关键词 面包 保温剂 研制 失水 硬化 防止

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生物传感器在脂肪酶酯化反应过程中的应用

16

作者 刘滨城 齐颖 +2 位作者 李越 任运宏 于殿宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期52-54,84,共4页

为更准确地反映脂肪酶在催化酯化反应过程中的变化规律,设计、研制了将脂肪酶催化底物所产生的电子转移过程转换为电流输出的电化学生物传感器。分别以Novozym 435和Lipozyme TLIM作为生物元件,采集65℃下共轭亚油酸与甘油酯化反应过程... 为更准确地反映脂肪酶在催化酯化反应过程中的变化规律,设计、研制了将脂肪酶催化底物所产生的电子转移过程转换为电流输出的电化学生物传感器。分别以Novozym 435和Lipozyme TLIM作为生物元件,采集65℃下共轭亚油酸与甘油酯化反应过程的电流变化,用液相色谱仪测定反应过程中底物的含量,验证电流变化过程与酯化反应过程的吻合程度。通过实验证明相对误差为4.7%。证明了通过检测反应过程的电流变化可以判断酶催化底物反应的程度,为实现计算机连续在线检测控制反应过程提供理论基础。 展开更多

关键词 脂肪酶 生物传感器 电流 相对误差 反应程度

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骨泥营养食品的研究 被引量：1

17

作者 陈万里 孔保华 任运宏 《山东肉类科技》 CAS 1996年第4期22-24,共3页

将鲜猪骨经高温高压处理,经胶体磨磨细成泥状,即为骨泥。骨泥中含有丰富的营养成分,尤其钙磷很丰富。本文主要介绍了骨泥的生产工艺并对骨泥的营养价值进行了评定。将骨泥添加到灌肠、丸子和饺子中,结果表明,灌肠中骨泥的最佳添加量为5... 将鲜猪骨经高温高压处理,经胶体磨磨细成泥状,即为骨泥。骨泥中含有丰富的营养成分,尤其钙磷很丰富。本文主要介绍了骨泥的生产工艺并对骨泥的营养价值进行了评定。将骨泥添加到灌肠、丸子和饺子中,结果表明,灌肠中骨泥的最佳添加量为5％,丸子中为9％,饺子中为7％。 展开更多

关键词 猪骨 骨泥灌肠 骨泥丸子 骨泥饺子

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