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抗性淀粉体外分析方法的优劣势比较及研究进展被引量：7: 1; 作者任娜梅马蓁胡新中《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期169-178,共10页; 抗性淀粉因其潜在的健康益处和功能特性受到了广泛关注。近年来,体外测定抗性淀粉的方法层出不穷,大都在初始方法的基础上不断补充、丰富、调整,使测定结果更加真实化、合理化,但这些调整都直接影响测定的抗性淀粉水平。食品原料中抗性... 展开更多; 关键词抗性淀粉体外分析原理优劣势比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

番茄醋发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化研究被引量：4: 2; 作者付军伟赵育 +4 位作者任娜梅周琦裴亚利朱莉莉张宝善《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期1844-1854,共11页; 以番茄汁、番茄酒和番茄醋为原料,对其进行热处理(40、60、80℃)、金属离子处理(Cu2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+、Na+)和光照处理(太阳光、紫外光、室内避光),并对抗氧化成分(类胡萝卜素、总酚、抗坏血酸)和色泽进行分析。结果表明,与番茄汁相... 展开更多; 关键词番茄醋发酵产物抗氧化成分色泽; 在线阅读下载PDF 职称材料

红枣干果过热蒸汽杀菌试验研究被引量：3: 3; 作者李婷李晶 +3 位作者徐淑娅曹建昕任娜梅黄小丽《安徽农业科学》 CAS 2017年第31期86-90,共5页; [目的]减少红枣在杀菌过程中的营养物质损失,提高免洗红枣品质。[方法]研究不同蒸汽温度(130、140、150、160℃)和处理时间(10、20、30、40 s)对于过热蒸汽灭菌红枣干果中菌落总数、VC、还原糖含量的影响,设计了2因素4水平红枣干果过热... 展开更多; 关键词红枣过热蒸汽杀菌菌落总数还原糖; 在线阅读下载PDF 职称材料