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食品工艺类虚拟仿真实验教学平台建设与实践——以玉米花丝饮料生产为例
1
作者
许秀颖
贺阳
+3 位作者
文连奎
谢春阳
仲文晶
于雷
《粮食加工》
2025年第3期113-117,共5页
为解决传统教学设备陈旧、投入高、试错成本大,与实际生产匹配差等局限性,充分利用食品工艺类虚拟仿真实验教学的优势,结合专业特色和行业产业发展最新成果,建设玉米花丝饮料生产虚拟仿真实验平台。通过构建“教学模块-考核模块”双模块...
为解决传统教学设备陈旧、投入高、试错成本大,与实际生产匹配差等局限性,充分利用食品工艺类虚拟仿真实验教学的优势,结合专业特色和行业产业发展最新成果,建设玉米花丝饮料生产虚拟仿真实验平台。通过构建“教学模块-考核模块”双模块,在虚拟场景中以引导设备操作、弹出知识窗口的模式让学生感受工厂化视角与产品开发的乐趣与成就。软件融合思政要素、基础知识、高阶知识、创新训练等内容,充分体现了“两性一度”的教学要求,通过与专业特色和行业产业发展最新成果的紧密结合,成功实现“科研反哺教学”的目标,提高了实践教学质量。
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关键词
食品工艺
虚拟仿真
实验教学
平台建设
玉米花丝饮料
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职称材料
花青素膳食纤维稳态化饮品配方优化及其促益生作用
2
作者
郭文睿
张英明
+8 位作者
王释婧
杨薇
孙肖振
陈冬霞
杜雨涵
文连奎
于寒松
仲文晶
贺阳
《食品研究与开发》
2025年第8期117-126,135,共11页
以东北山葡萄榨汁后的皮渣提取的花青素(anthocyanidin,ACN)和大豆副产物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)为原料,开发花青素膳食纤维稳态化饮品,并对其光热稳定性进行评价,采用体外发酵试验评价...
以东北山葡萄榨汁后的皮渣提取的花青素(anthocyanidin,ACN)和大豆副产物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)为原料,开发花青素膳食纤维稳态化饮品,并对其光热稳定性进行评价,采用体外发酵试验评价其促益生作用。结果表明,添加ACN-SIDF稳态化原液至ACN含量为12.0 mg/100 mL,可溶性固形物为8%,总酸含量为0.25%,黄原胶含量为0.15%,固定葡萄香精为0.1%,此时饮品SIDF含量为360.0 mg/100 mL,口感最佳。与单一花青素饮品相比,稳态化饮品的光、热稳定性分别提高了20.87%和26.05%;外源肠道菌与饮品共发酵的发酵液pH值下降,且产短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs),其中稳态化饮品具有更强的产生SCFAs能力和更低的pH值,说明稳态化饮品具更好的促益生作用。
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关键词
花青素
大豆不溶性膳食纤维
稳定性
促益生
稳态化饮品
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职称材料
题名
食品工艺类虚拟仿真实验教学平台建设与实践——以玉米花丝饮料生产为例
1
作者
许秀颖
贺阳
文连奎
谢春阳
仲文晶
于雷
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林农业大学教务处
出处
《粮食加工》
2025年第3期113-117,共5页
基金
吉林省高等教育教学改革研究课题(JLJY202229549821)
吉林省教育科学“十四五”规划2021年度课题(GH21122)。
文摘
为解决传统教学设备陈旧、投入高、试错成本大,与实际生产匹配差等局限性,充分利用食品工艺类虚拟仿真实验教学的优势,结合专业特色和行业产业发展最新成果,建设玉米花丝饮料生产虚拟仿真实验平台。通过构建“教学模块-考核模块”双模块,在虚拟场景中以引导设备操作、弹出知识窗口的模式让学生感受工厂化视角与产品开发的乐趣与成就。软件融合思政要素、基础知识、高阶知识、创新训练等内容,充分体现了“两性一度”的教学要求,通过与专业特色和行业产业发展最新成果的紧密结合,成功实现“科研反哺教学”的目标,提高了实践教学质量。
关键词
食品工艺
虚拟仿真
实验教学
平台建设
玉米花丝饮料
Keywords
food technology
virtual simulation
experimental teaching
platform construction
corn silk beverages
分类号
G642 [文化科学—高等教育学]
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职称材料
题名
花青素膳食纤维稳态化饮品配方优化及其促益生作用
2
作者
郭文睿
张英明
王释婧
杨薇
孙肖振
陈冬霞
杜雨涵
文连奎
于寒松
仲文晶
贺阳
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林农业大学教务处
出处
《食品研究与开发》
2025年第8期117-126,135,共11页
基金
吉林省科技发展计划项目(20210202105NC)
吉林农业大学2022年国家级大学生创新创业项目(202210193023)。
文摘
以东北山葡萄榨汁后的皮渣提取的花青素(anthocyanidin,ACN)和大豆副产物豆渣中提取的大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)为原料,开发花青素膳食纤维稳态化饮品,并对其光热稳定性进行评价,采用体外发酵试验评价其促益生作用。结果表明,添加ACN-SIDF稳态化原液至ACN含量为12.0 mg/100 mL,可溶性固形物为8%,总酸含量为0.25%,黄原胶含量为0.15%,固定葡萄香精为0.1%,此时饮品SIDF含量为360.0 mg/100 mL,口感最佳。与单一花青素饮品相比,稳态化饮品的光、热稳定性分别提高了20.87%和26.05%;外源肠道菌与饮品共发酵的发酵液pH值下降,且产短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs),其中稳态化饮品具有更强的产生SCFAs能力和更低的pH值,说明稳态化饮品具更好的促益生作用。
关键词
花青素
大豆不溶性膳食纤维
稳定性
促益生
稳态化饮品
Keywords
anthocyanidin
soybean insoluble dietary fiber
stability
probiotics
steady⁃state beverage
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品工艺类虚拟仿真实验教学平台建设与实践——以玉米花丝饮料生产为例
许秀颖
贺阳
文连奎
谢春阳
仲文晶
于雷
《粮食加工》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
花青素膳食纤维稳态化饮品配方优化及其促益生作用
郭文睿
张英明
王释婧
杨薇
孙肖振
陈冬霞
杜雨涵
文连奎
于寒松
仲文晶
贺阳
《食品研究与开发》
2025
0
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职称材料
已选择
0
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