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题名植物单宁对酪蛋白膜的改性研究
被引量：2
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作者
邓霜琪
廖晶晶
廖岽森
吴海柱
代美欣
周晓剑
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机构
西南林业大学云南省木材胶黏剂及胶合制品重点实验室
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第1期203-212,共10页
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基金
国家自然科学基金(NSFC 31971595)
云南省“兴滇英才支持计划”青年人才
高等学校学科创新引智计划资助(D21027)。
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文摘
目的 为研究不同单宁对酪蛋白膜的改性效果,探究水解类(塔拉单宁)和缩合类(杨梅单宁)单宁在不同添加量(酪蛋白固含量的5%、10%和15%)条件下对酪蛋白膜性能的影响。方法 使用溶液浇铸法制备单宁改性酪蛋白膜,对改性薄膜的水分含量、水溶性、水蒸气透过率、不透明度、紫外光屏蔽性、拉伸力学性能、热稳定性、形貌特征、抗氧化性能及化学结构进行表征。结果 塔拉单宁的添加量与改性酪蛋白膜的水分含量和水溶性呈正相关,杨梅单宁的添加量与改性酪蛋白膜的含水率和水溶性呈负相关;单宁改性后的酪蛋白膜不透明度值上升,2种单宁均能降低酪蛋白膜的水蒸气透过率和紫外光透过率,减缓酪蛋白膜的质量损失速率,增强薄膜抗氧化性;杨梅单宁有效提升了酪蛋白膜的拉伸力学性能、热稳定性及一定的抗氧化性,杨梅单宁添加量为15%时,改性酪蛋白膜性能最佳。结论 2种单宁都能赋予酪蛋白膜更优异的紫外光屏蔽性、水蒸气阻隔性和抗氧化性,杨梅单宁对酪蛋白的交联改性效果优于塔拉单宁,可有效提高酪蛋白的拉伸力学强度和热稳定性。单宁改性后的酪蛋白膜在活性包装领域上具有一定的应用潜力。
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关键词
塔拉单宁
杨梅单宁
酪蛋白膜
改性研究
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Keywords
Tara tannin
Chinese bayberry tannin
casein-based membrane
modification
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分类号
TB484.9
[一般工业技术—包装工程]
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
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