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题名覆盆子黑莓复合饮料的研制
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作者
袁莹莹
尹俊涛
雷勇
代绍娟
刘艳怀
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2024年第12期12-16,共5页
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文摘
以覆盆子、黑莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料进行覆盆子黑莓复合饮料的研制。以感官品质评价标准为指标,采用单因素试验与正交试验对生产工艺进行优化,得到覆盆子黑莓复合饮料的最优配方组合为覆盆子原浆与黑莓原浆质量配比3∶2,总添加量40%,白砂糖添加量7.2%,柠檬酸添加量0.024%,复配稳定剂质量配比(CMC-Na∶果胶)为5∶3,总添加量为0.08%,由此配方组合加工的覆盆子黑莓复合饮料酸甜爽口、风味独特、果汁状态均匀。
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关键词
覆盆子
黑莓
复合饮料
正交试验
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Keywords
raspberry
blackberries
compound beverage
orthogonal test
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵大樱桃复合果蔬汁饮料的开发
被引量：5
- 2
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作者
代绍娟
尹俊涛
雷勇
刘艳怀
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第23期12-14,共3页
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文摘
以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳稳定剂配方为羧甲基纤维素钠添加量0.08%,黄原胶添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.03%,瓜尔胶添加量0.03%。
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关键词
发酵
大樱桃
果蔬汁
饮料
研发
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Keywords
fermentation
big cherry
fruit and vegetable juice
beverage
development
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑枸杞牛奶咀嚼片研制
被引量：2
- 3
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作者
代绍娟
尹俊涛
雷勇
刘艳怀
张雪梅
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2018年第12期31-33,共3页
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文摘
以黑枸杞和牛奶为原料进行咀嚼片配料和制作工艺研究,采用单因素试验确定影响口感各因素的最佳添加量,采用正交试验得出黑枸杞牛奶咀嚼片的最佳配料比。结果表明,黑枸杞牛奶咀嚼片按照黑枸杞粉添加量70%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量28%,柠檬酸添加量1.2%进行配比,制作的黑枸杞牛奶咀嚼片的口感、风味、状态最佳。
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关键词
黑枸杞
牛奶
咀嚼片
研究
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Keywords
black wolfberry
milk
chewable tablets
study
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究
被引量：7
- 4
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作者
张雪梅
尹俊涛
刘艳怀
代绍娟
雷勇
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2021年第4期13-16,23,共5页
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文摘
以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。
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关键词
蓝莓
红树莓
复合果汁
配方优化
稳定性
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Keywords
blueberry
red raspberry
compound juice
formulation optimization
stability
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁的工艺研究
被引量：1
- 5
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作者
张雪梅
尹俊涛
刘艳怀
代绍娟
雷勇
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2021年第19期41-45,共5页
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文摘
通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。
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关键词
黑果腺肋花楸
紫胡萝卜
复合果汁
加工工艺
稳定性
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Keywords
aronia melanocarpa
purple carrot
compound juice
processing technology
stability
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究
被引量：18
- 6
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作者
刘艳怀
尹俊涛
雷勇
代绍娟
张雪梅
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2018年第8期28-30,34,共4页
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文摘
以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。
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关键词
黑枸杞
蓝莓
复合饮料
配方
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Keywords
Lycium ruthenicum Murr
blueberry
composite beverage
formula
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料工艺研究
被引量：17
- 7
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作者
刘艳怀
尹俊涛
雷勇
代绍娟
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2020年第10期48-51,共4页
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文摘
以黑果腺肋花楸、黑枸杞为主要原料,研究黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料的配方和工艺.结果 表明,最佳配方为黑果腺肋花楸浆添加量20%,黑枸杞浆添加量40%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶添加量0.08%,CMC-Na添加量0.06%,果胶添加量0.04%.由此配方和工艺制成的黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料色泽好,呈紫黑色;组织状态好,不析水;口感清香,复合饮料酸甜适口、风味独特.
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关键词
黑果腺肋花楸
黑枸杞
复合饮料
稳定性
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Keywords
Aronia melanocarpa
Lycium ruthenicum Murr
composite beverage
stability
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名树莓山楂复合低糖果酱的研制
被引量：5
- 8
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作者
刘艳怀
尹俊涛
雷勇
代绍娟
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2020年第11期25-28,共4页
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文摘
以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。
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关键词
树莓
山楂
复合果酱
最佳配方
研制
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Keywords
raspberry
hawthorn
compound jam
best formula
development
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名沙棘枸杞子复合饮料工艺的研究
被引量：5
- 9
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作者
刘艳怀
尹俊涛
雷勇
代绍娟
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第20期44-46,共3页
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文摘
以沙棘、枸杞子为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等为辅料,添加适量的稳定剂,通过正交试验确定沙棘枸杞子复合饮料的工艺配方。结果表明,最佳工艺参数为沙棘浆添加量25%,枸杞浆添加量15%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量6%,黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.04%,果胶添加量0.07%,在此条件下所得产品具有沙棘、枸杞特有的浓郁香气,酸甜适口、口感细腻、组织状态稳定。
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关键词
沙棘
枸杞子
复合饮料
稳定性
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Keywords
sea buckthorn
wolfberry
compound beverage
stability
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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