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基于单分子实时测序技术的3个当阳广椒样品细菌多样性研究被引量：23: 1; 作者王玉荣孙永坤 +3 位作者代凯文孙京新沈馨郭壮《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期108-112,118,共6页; 本文采集了3个鲊广椒样品,使用单分子实时测序技术对其细菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,乳酸杆菌属(Lactobacillus)的相对含量为94.25%;在种水平上,相对含量大于1.0%的种分别为隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)的破布子乳杆菌(L... 展开更多; 关键词鲊广椒单分子实时测序技术细菌多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价被引量：13: 2; 作者王玉荣代凯文 +3 位作者沈馨董蕴周书楠郭壮《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期173-178,共6页; 采用Mi Seq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析。结果发现,在门水平上,Ascomycota(子囊菌门)的平均相对... 展开更多; 关键词鲊广椒高通量测序电子舌多样性品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价被引量：19: 3; 作者董蕴许小玲 +3 位作者代凯文尚雪娇沈馨郭壮《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期150-154,247,共6页; 采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量... 展开更多; 关键词细菌型豆豉 Miseq高通量测序技术细菌电子舌; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲊广椒对肉丸品质的影响被引量：5: 4; 作者邹金王玉荣 +4 位作者周书楠代凯文余海忠张振东郭壮《肉类研究》北大核心 2018年第3期18-23,共6页; 研究鲊广椒的添加对肉丸品质特性的影响,检测指标包括色泽、质构、保水性和滋味。结果表明:添加鲊广椒可以降低肉丸的亮度,而使其红度和黄度升高;当鲊广椒添加量达到40%时,肉丸的硬度、黏性、胶着性和咀嚼度均显著高于对照组(P<0.05)... 展开更多; 关键词鲊广椒肉丸品质评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

当阳地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其应用被引量：9: 5; 作者李娜王玉荣 +3 位作者葛东颖代凯文张振东郭壮《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期37-41,共5页; 采用传统培养分离方法和分子生物学技术对湖北省当阳地区鲊广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,通过电子舌和电子鼻技术评价植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)强化发酵对鲊广椒品质的影响,并通过主成分分析(PCA)获得具有优良鲊广椒发酵特性... 展开更多; 关键词当阳鲊广椒乳酸菌分离鉴定应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于单分子实时测序技术的3个当阳广椒样品细菌多样性研究被引量：23: 1; 作者王玉荣孙永坤代凯文孙京新沈馨郭壮; 机构湖北文理学院化学工程与食品科学学院当阳市食品药品监督管理局青岛农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期108-112,118,共6页; 基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616) 湖北文理学院教师科研能力培育基金(2017KYPY051).; 文摘本文采集了3个鲊广椒样品,使用单分子实时测序技术对其细菌微生物多样性进行了评价。在属水平上,乳酸杆菌属(Lactobacillus)的相对含量为94.25%;在种水平上,相对含量大于1.0%的种分别为隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus)的破布子乳杆菌(L.pobuzihii)、食品乳杆菌(L.alimentarius)、费斯莫尔德乳杆菌(L.versmoldensis)、类短乳杆菌(L.parabrevis)、短乳杆菌(L.brevis)、朝鲜乳杆菌(L.koreensis)和类食品乳杆菌(L.paralimentarius),其平均相对含量分别为32.31%、23.17%、22.01%、8.90%、3.31%、1.63%和1.05%,隶属于魏斯氏菌属(Weissella)的类肠膜魏斯氏菌(W.paramesenteroides)的平均相对含量为1.05%。在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现6个核心OTU,包含的序列数占所有质控后合格序列数的29.58%。由此可见,当阳地区鲊广椒中的细菌微生物主要隶属于乳酸杆菌属(Lactobacillus),且样品间共有大量的核心菌群。; 关键词鲊广椒单分子实时测序技术细菌多样性; Keywords Zhaguangjiao single molecule real- time sequencing technique bacterium diversity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价被引量：13: 2; 作者王玉荣代凯文沈馨董蕴周书楠郭壮; 机构湖北文理学院化学工程与食品科学学院当阳市食品药品监督管理局; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期173-178,共6页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2017kypy051).; 文摘采用Mi Seq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析。结果发现,在门水平上,Ascomycota(子囊菌门)的平均相对含量高达99.97%。在属水平上,相对含量大于1.0%的真菌属分别为Candida(念珠菌属)、Eurotium(曲霉菌属)、Pichia(毕赤酵母属)、Fusarium(镰刀霉属)、Galactomyces(地霉属)、Cladosporium(分枝孢子菌属)、Debaryomyces(德巴利氏酵母属)和Guehomyces(久浩酵母属),其平均相对含量分别为56.63%、10.12%、11.19%、2.67%、2.48%、2.21%、1.50%和1.01%。经皮尔森相关性分析发现优势真菌属与鲊广椒的苦味、涩味、后味A和后味B呈正相关。由此可见,真菌含量过高不利于鲊广椒滋味品质的形成。; 关键词鲊广椒高通量测序电子舌多样性品质; Keywords Zhaguangjiao high throughput sequencing electronic tongue diversity quality; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价被引量：19: 3; 作者董蕴许小玲代凯文尚雪娇沈馨郭壮; 机构湖北文理学院化学工程与食品科学学院当阳市食品药品监督管理局; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期150-154,247,共6页; 基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616).; 文摘采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆豉细菌多样性进行了评价,同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定,进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。结果表明,Bacillus(芽孢杆菌)是细菌型豆豉中的优势细菌,其相对含量为95.26%。在分类操作单元(Operational taxonomic units,OTU)水平上,发现5个核心OTU相对含量大于0.1%,其中4个隶属于Bacillus,OTU2133(隶属于芽孢杆菌)的平均相对含量为91.91%。酸味是豆豉间差异最大的滋味指标,且Bacillus、Staphylococcus(葡萄球菌)和Lactobacillus(乳酸杆菌)与豆豉酸味的形成均呈正相关。由此可见,鲊广椒中细菌微生物主要是由Bacillus组成,且Lactobacillus和Staphylococcus对豆豉滋味的形成具有影响。; 关键词细菌型豆豉 Miseq高通量测序技术细菌电子舌; Keywords bacteria-fermented Douchi Miseq high throughput sequencing technologies bacterium electronic tongue; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲊广椒对肉丸品质的影响被引量：5: 4; 作者邹金王玉荣周书楠代凯文余海忠张振东郭壮; 机构湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所当阳市食品药品监督管理局; 出处《肉类研究》北大核心 2018年第3期18-23,共6页; 基金湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划项目(201657) 国家星火计划面上项目(2015GA760011); 文摘研究鲊广椒的添加对肉丸品质特性的影响,检测指标包括色泽、质构、保水性和滋味。结果表明:添加鲊广椒可以降低肉丸的亮度,而使其红度和黄度升高;当鲊广椒添加量达到40%时,肉丸的硬度、黏性、胶着性和咀嚼度均显著高于对照组(P<0.05);通过增加结合水含量,添加鲊广椒可以显著降低肉丸的蒸煮损失率和冻融析水率(P<0.05);只有鲊广椒添加量增大到40%时,其与对照组的滋味品质差异才可以通过感官鉴评法予以识别;通过聚类分析发现,添加30%鲊广椒的肉丸产品品质与对照组较为相似。由此可见,鲊广椒可以用于肉丸的加工。; 关键词鲊广椒肉丸品质评价; Keywords Zhaguangjiao meatballs quality evaluation; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名当阳地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其应用被引量：9: 5; 作者李娜王玉荣葛东颖代凯文张振东郭壮; 机构湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所当阳市食品药品监督管理局; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第2期37-41,共5页; 基金湖北文理学院教师科研能力培育基金(2017kypy051); 文摘采用传统培养分离方法和分子生物学技术对湖北省当阳地区鲊广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,通过电子舌和电子鼻技术评价植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)强化发酵对鲊广椒品质的影响,并通过主成分分析(PCA)获得具有优良鲊广椒发酵特性的菌株。结果表明,从5份鲊广椒样品中分离获得18株产生溶钙圈的菌株,经16S rDNA序列分析鉴定发现,其中11株为L. plantarum。通过电子鼻分析发现,L. plantarum强化发酵时,多数鲊广椒样品挥发性风味物质中的芳香类物质含量明显提升;通过电子舌分析发现,L. plantarum强化发酵时,多数鲊广椒样品酸味明显提升,而鲜味和丰度(鲜味的回味)明显下降;PCA结果表明,L. plantarum HBUAS52019和L. plantarum HBUAS52006可作为鲊广椒发酵优良的菌株。; 关键词当阳鲊广椒乳酸菌分离鉴定应用; Keywords Dangyang Zhaguangjiao lactic acid bacteria isolation and identification application; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于单分子实时测序技术的3个当阳广椒样品细菌多样性研究	王玉荣孙永坤代凯文孙京新沈馨郭壮	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	23	在线阅读下载PDF 职称材料
2	鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价	王玉荣代凯文沈馨董蕴周书楠郭壮	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于Miseq高通量测序技术对细菌型豆豉细菌类群的评价	董蕴许小玲代凯文尚雪娇沈馨郭壮	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	19	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鲊广椒对肉丸品质的影响	邹金王玉荣周书楠代凯文余海忠张振东郭壮	《肉类研究》北大核心	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	当阳地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其应用	李娜王玉荣葛东颖代凯文张振东郭壮	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	9	在线阅读下载PDF 职称材料