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鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼肉片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响
1
作者
李龙飞
李树红
+6 位作者
钱邓帆
蒋宇维
仝浩楠
李晓菲
白水萌
张颖
李冉
《食品科学》
北大核心
2025年第15期145-154,共10页
分析鲢鱼Cystatin C(HmCystatin C)对冷藏鱼肉片质构品质的保持效果,及其对基于线粒体途径的肌肉细胞凋亡的调节作用,旨在探究HmCystatin C作为冷藏水产品潜在天然生物保鲜剂的可能作用机制。实验首先对草鱼肉片进行HmCystatin C注射处...
分析鲢鱼Cystatin C(HmCystatin C)对冷藏鱼肉片质构品质的保持效果,及其对基于线粒体途径的肌肉细胞凋亡的调节作用,旨在探究HmCystatin C作为冷藏水产品潜在天然生物保鲜剂的可能作用机制。实验首先对草鱼肉片进行HmCystatin C注射处理,在经Western blot验证HmCystatin C细胞渗透有效性的基础上,从质构、组织学特性、组织蛋白酶B/L酶活性及活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平监测4℃冷藏72 h内鱼肉片品质的变化。进而通过免疫组化法、TUNEL染色法、分光光度法及透射电镜检测冷藏期间肌肉细胞凋亡、线粒体膜通透性转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放性、线粒体膜电位以及线粒体形态损伤程度,同时利用荧光测活法和Western blot分析Caspase-3、Caspase-9活性及蛋白表达量变化。结果表明HmCystatin C能有效渗透至组织细胞内并持续存在,实验组(Cys组)冷藏期间的剪切力和硬度均显著高于对照(Con组),而细胞间隙、组织蛋白酶B/L活性及ROS水平均明显低于Con组,尤其质构劣化被延缓至少24 h;且Hm Cystatin C明显抑制了Cys组的线粒体功能和形态的损伤程度。同时Cys组的Caspase-3、Caspase-9活性被不同程度地抑制,蛋白表达量亦低于Con组。综上推测抑制线粒体途径细胞凋亡及其相关Caspases活性是Hm Cystatin C延缓冷藏草鱼肉片品质劣化的机制之一。
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关键词
鲢鱼Cystatin
C
冷藏草鱼肉片
质构特性
线粒体途径细胞凋亡
细胞凋亡酶
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职称材料
鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析
2
作者
李龙飞
李树红
+6 位作者
谭小千
王菲
李冉
蒋宇维
仝浩楠
黎成林
周子函
《四川农业大学学报》
北大核心
2025年第1期71-79,共9页
【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法...
【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法】将重组HmCystatin C注射并涂抹于乌鱼肉片后监测4℃冷藏5 d期间的品质变化,分别从HmCystatin C细胞内渗透性、对组织蛋白酶B/L及优势腐败菌的抑制3个角度分析其可能的作用机制。【结果】HmCystatin C处理组(Cys组)冷藏期间各品质指标(感官评分、剪切力、TPA质构、肌纤维断裂指数MFI、结构蛋白完整性、挥发性盐基氮TVB-N、菌落总数)均优于对照组(Con组),保鲜期延长。同时免疫组化检测发现HmCystatin C可以渗透到鱼肉细胞内部,且在整个冷藏期内明显抑制了组织蛋白酶B/L活性;此外,HmCystatin C对从冷藏乌鱼肉片中分离的优势腐败菌,即中间气单胞菌(Aeromonas media)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)表现出明显的抑制活性。【结论】HmCystatin C可渗透至鱼肉细胞内部,显著抑制内源性组织蛋白酶B/L活性与腐败微生物的生长,延缓乌鱼肉片4℃冷藏期间的品质劣化。
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关键词
HmCystatin
C
冷藏乌鱼肉片品质
细胞内渗透性
酶活抑制
抑菌
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职称材料
题名
鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼肉片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响
1
作者
李龙飞
李树红
钱邓帆
蒋宇维
仝浩楠
李晓菲
白水萌
张颖
李冉
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第15期145-154,共10页
基金
四川省自然科学基金面上项目(2025ZNSFSC0221)
四川省自然科学基金青年科学基金项目(2023NSFSC1160)。
文摘
分析鲢鱼Cystatin C(HmCystatin C)对冷藏鱼肉片质构品质的保持效果,及其对基于线粒体途径的肌肉细胞凋亡的调节作用,旨在探究HmCystatin C作为冷藏水产品潜在天然生物保鲜剂的可能作用机制。实验首先对草鱼肉片进行HmCystatin C注射处理,在经Western blot验证HmCystatin C细胞渗透有效性的基础上,从质构、组织学特性、组织蛋白酶B/L酶活性及活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平监测4℃冷藏72 h内鱼肉片品质的变化。进而通过免疫组化法、TUNEL染色法、分光光度法及透射电镜检测冷藏期间肌肉细胞凋亡、线粒体膜通透性转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放性、线粒体膜电位以及线粒体形态损伤程度,同时利用荧光测活法和Western blot分析Caspase-3、Caspase-9活性及蛋白表达量变化。结果表明HmCystatin C能有效渗透至组织细胞内并持续存在,实验组(Cys组)冷藏期间的剪切力和硬度均显著高于对照(Con组),而细胞间隙、组织蛋白酶B/L活性及ROS水平均明显低于Con组,尤其质构劣化被延缓至少24 h;且Hm Cystatin C明显抑制了Cys组的线粒体功能和形态的损伤程度。同时Cys组的Caspase-3、Caspase-9活性被不同程度地抑制,蛋白表达量亦低于Con组。综上推测抑制线粒体途径细胞凋亡及其相关Caspases活性是Hm Cystatin C延缓冷藏草鱼肉片品质劣化的机制之一。
关键词
鲢鱼Cystatin
C
冷藏草鱼肉片
质构特性
线粒体途径细胞凋亡
细胞凋亡酶
Keywords
cystatin C of silver carp
refrigerated grass carp fillets
texture characteristics
mitochondrial pathway-mediated apoptosis
caspases
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析
2
作者
李龙飞
李树红
谭小千
王菲
李冉
蒋宇维
仝浩楠
黎成林
周子函
机构
四川农业大学食品学院
出处
《四川农业大学学报》
北大核心
2025年第1期71-79,共9页
基金
四川省自然科学基金(2025ZNSFSC0221)
四川省自然科学基金(2023NSFSC1160)。
文摘
【目的】鲢鱼Cystatin(HmCystatin C)是兼具半胱氨酸蛋白酶抑制活性及抑菌活性的天然小分子蛋白,在水产加工废弃组织中广泛存在,具有作为水产品天然生物保鲜剂的良好开发前景,研究旨在探索其延缓冷藏鱼肉片品质劣变的潜在机制。【方法】将重组HmCystatin C注射并涂抹于乌鱼肉片后监测4℃冷藏5 d期间的品质变化,分别从HmCystatin C细胞内渗透性、对组织蛋白酶B/L及优势腐败菌的抑制3个角度分析其可能的作用机制。【结果】HmCystatin C处理组(Cys组)冷藏期间各品质指标(感官评分、剪切力、TPA质构、肌纤维断裂指数MFI、结构蛋白完整性、挥发性盐基氮TVB-N、菌落总数)均优于对照组(Con组),保鲜期延长。同时免疫组化检测发现HmCystatin C可以渗透到鱼肉细胞内部,且在整个冷藏期内明显抑制了组织蛋白酶B/L活性;此外,HmCystatin C对从冷藏乌鱼肉片中分离的优势腐败菌,即中间气单胞菌(Aeromonas media)和腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)表现出明显的抑制活性。【结论】HmCystatin C可渗透至鱼肉细胞内部,显著抑制内源性组织蛋白酶B/L活性与腐败微生物的生长,延缓乌鱼肉片4℃冷藏期间的品质劣化。
关键词
HmCystatin
C
冷藏乌鱼肉片品质
细胞内渗透性
酶活抑制
抑菌
Keywords
cystatin C of silver carp
quality of refrigerated mullet fillets
permeability into myocytes
inhibitory activity against Cathepsin B/L
antibacterial activity
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼肉片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响
李龙飞
李树红
钱邓帆
蒋宇维
仝浩楠
李晓菲
白水萌
张颖
李冉
《食品科学》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
鲢鱼Cystatin C延缓4℃冷藏乌鱼片品质劣变及机制分析
李龙飞
李树红
谭小千
王菲
李冉
蒋宇维
仝浩楠
黎成林
周子函
《四川农业大学学报》
北大核心
2025
0
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职称材料
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