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不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
1
作者
黄静
袁英豪
+7 位作者
付金慧
李晓薇
木克尔·克力木江
刘书亮
胡凯弟
郭明烨
王松
李建龙
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期81-88,共8页
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火...
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火山渣芽孢杆菌属(Scopulibacillus)、泛菌属(Pantoea)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia),优势真菌菌属为曲霉菌属(Aspergillus)、嗜热真菌属(Thermomyces)、根毛霉菌属(Rhizomucor)和毕赤酵母属(Hyphopichia)。4个季节成品曲的理化指标均存在显著性差异,水分含量在15%左右,高于行业标准;pH值在7.0左右;淀粉含量约70 g/100 g,其中夏季淀粉含量最高;还原糖含量在春季最高;春季的糖化力水平最高;冬季酯化力和液化力水平最高。微生物菌群中泛菌属、糖多孢菌、克罗彭斯特菌属和根毛霉属与醋曲的糖化力、液化力关系密切,而泛菌属、链霉菌属、根毛霉属和毕赤酵母属可增强醋曲的酯化力。根毛霉属和毕赤酵母属强相关。该文揭示了不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性,为提高中药醋曲的品质奠定了理论基础。
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关键词
保宁醋
中药醋曲
微生物菌群
理化性质
不同季节
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职称材料
发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展
被引量：
1
2
作者
王李惠
付金慧
+10 位作者
李超伟
张莉
夏小龙
李丝桐
张梦梅
陈阴竹
刘书亮
胡凯弟
赵宁
李琴
李建龙
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第1期304-314,共11页
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深...
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真菌毒素的菌株被筛选出来,而食源及可应用于食品的对真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然较少。基于此,本文总结发酵调味品中真菌毒素的污染现状,重点综述不同来源的可降解真菌毒素的菌株及菌株细胞中的降解酶,旨在为减少发酵调味品中有害真菌及其毒素污染提供参考。
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关键词
发酵调味品
真菌毒素
生物脱毒
降解
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职称材料
题名
不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
1
作者
黄静
袁英豪
付金慧
李晓薇
木克尔·克力木江
刘书亮
胡凯弟
郭明烨
王松
李建龙
机构
四川农业大学食品学院
乐山职业技术学院
四川保宁醋有限公司
固态发酵资源利用四川省重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第3期81-88,共8页
基金
四川省科技厅重点研发项目(2023ZHCG0081)。
文摘
以不同季节保宁醋“中药醋曲”为研究对象,采用高通量测序技术结合常规理化指标测定,探究不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性。高通量测序结果显示,从属水平上看,保宁醋中药醋曲的优势细菌菌属为链霉菌属(Streptomyces)、火山渣芽孢杆菌属(Scopulibacillus)、泛菌属(Pantoea)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia),优势真菌菌属为曲霉菌属(Aspergillus)、嗜热真菌属(Thermomyces)、根毛霉菌属(Rhizomucor)和毕赤酵母属(Hyphopichia)。4个季节成品曲的理化指标均存在显著性差异,水分含量在15%左右,高于行业标准;pH值在7.0左右;淀粉含量约70 g/100 g,其中夏季淀粉含量最高;还原糖含量在春季最高;春季的糖化力水平最高;冬季酯化力和液化力水平最高。微生物菌群中泛菌属、糖多孢菌、克罗彭斯特菌属和根毛霉属与醋曲的糖化力、液化力关系密切,而泛菌属、链霉菌属、根毛霉属和毕赤酵母属可增强醋曲的酯化力。根毛霉属和毕赤酵母属强相关。该文揭示了不同季节中药醋曲理化指标和微生物菌群的关联性,为提高中药醋曲的品质奠定了理论基础。
关键词
保宁醋
中药醋曲
微生物菌群
理化性质
不同季节
Keywords
Baoning vinegar
herb Daqu
microbial flora
physical and chemical indicators
different seasons
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展
被引量：
1
2
作者
王李惠
付金慧
李超伟
张莉
夏小龙
李丝桐
张梦梅
陈阴竹
刘书亮
胡凯弟
赵宁
李琴
李建龙
机构
四川农业大学食品学院
四川省轻工业研究设计院
广安市食品药品检验检测中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025年第1期304-314,共11页
基金
四川省自然科学基金面上项目(2022NSFSC0117)。
文摘
国内外不同发酵调味品中真菌毒素污染情况各不相同,这可能与产品原料、地理位置、季节等因素差异有关。微生物能够通过细胞壁的吸附作用或酶催化作用将真菌毒素转化为低毒或无毒物质,以保证发酵调味品的食用安全。随着生物脱毒研究的深入,许多能够高效降解真菌毒素的菌株被筛选出来,而食源及可应用于食品的对真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然较少。基于此,本文总结发酵调味品中真菌毒素的污染现状,重点综述不同来源的可降解真菌毒素的菌株及菌株细胞中的降解酶,旨在为减少发酵调味品中有害真菌及其毒素污染提供参考。
关键词
发酵调味品
真菌毒素
生物脱毒
降解
Keywords
fermented condiments
mycotoxin
biological reduction
degradation
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同季节“中药醋曲”理化指标与微生物菌群结构的相关性研究
黄静
袁英豪
付金慧
李晓薇
木克尔·克力木江
刘书亮
胡凯弟
郭明烨
王松
李建龙
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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职称材料
2
发酵调味品中真菌毒素污染状况及生物脱毒方法研究进展
王李惠
付金慧
李超伟
张莉
夏小龙
李丝桐
张梦梅
陈阴竹
刘书亮
胡凯弟
赵宁
李琴
李建龙
《食品科学》
EI
CAS
北大核心
2025
1
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