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超声波辅助提取花生芽中酚类物质及不同组分的多酚分布被引量：3: 1; 作者付诗鸣汪子郁 +1 位作者张丰泽付晓燕《粮食与油脂》北大核心 2021年第9期121-125,158,共6页; 以花生芽菜为原料,通过单因素和正交试验对超声波辅助提取酚类物质的工艺进行优化,并对不同溶剂提取组分、洗脱组分和萃取组分中的多酚分布及其抗氧化活性进行了比较。结果表明:超声波辅助提取花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体... 展开更多; 关键词花生芽菜酚类物质超声波辅助提取多酚分布抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食醋的功效成分和危害物质被引量：17: 2; 作者郑吴伟王超 +4 位作者付诗鸣胡勇李冬生汪超赵今月《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期183-186,共4页; 食醋中含有多种功效成分,赋予食醋独特的风味和营养保健功能,同时食醋在酿造过程中会产生对人体不利的危害物质。文章综述了食醋的功效成分与危害物质的研究进展。; 关键词食醋功效成分危害物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

镇江香醋醋酸发酵过程中理化指标的动态分析研究被引量：11: 3; 作者王超付诗鸣 +4 位作者张凤莲郑吴伟李攀恒祁勇刚胡勇《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期1-3,22,共4页; 通过对镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅的水分含量、pH值、还原糖、总酸、蛋白质、氨基酸和铵盐的测定,分析讨论各理化指标的变化规律。结果表明:各理化指标在发酵过程中变化各不相同,水分含量变化不显著,还原糖呈先增后减趋势,pH值和蛋白... 展开更多; 关键词镇江香醋醋酸发酵理化指标动态变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝固型咖啡酸奶的研制被引量：9: 4; 作者王宇星王超 +5 位作者严文莉郑梦林祁勇刚付诗鸣高冰胡勇《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期205-209,共5页; 以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化,得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明,在发酵温度... 展开更多; 关键词咖啡发酵酸奶正交试验感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

高能电子束辐照对食醋香气成分的影响被引量：3: 5; 作者王超付诗鸣 +7 位作者李攀恒胡东彬李磊潘际林钟晓凌胡勇徐沁怡郑梦玲《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期10-13,19,共5页; 以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明,当辐照剂量为3 kGy时,原醋的灭菌效果较好,虽然辐照改变了挥发性风味物质的种类... 展开更多; 关键词食醋香气高能电子束电子鼻气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响被引量：2: 6; 作者周宇科付诗鸣 +3 位作者任汐月郑吴伟祁勇刚胡勇《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期168-173,共6页; 该实验以大米为原料,在不同发酵阶段添加小龙虾虾壳,采用液态发酵工艺制备米醋,研究虾壳的添加对米醋品质的影响。通过测定总黄酮、总多酚和虾青素含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除率研究添加虾壳米醋的抗氧化性。... 展开更多; 关键词米醋虾壳虾青素抗氧化性风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助提取花生芽中酚类物质及不同组分的多酚分布被引量：3: 1; 作者付诗鸣汪子郁张丰泽付晓燕; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院武汉设计工程学院食品与生物科技学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2021年第9期121-125,158,共6页; 基金湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2016431)。; 文摘以花生芽菜为原料,通过单因素和正交试验对超声波辅助提取酚类物质的工艺进行优化,并对不同溶剂提取组分、洗脱组分和萃取组分中的多酚分布及其抗氧化活性进行了比较。结果表明:超声波辅助提取花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、超声温度60℃、超声时间80 min、料液比1∶30(g/m L),在此条件下总酚提取量为0.801 mg/g。水提组分多酚含量最高,体积分数70%乙醇提取组分抗氧化活性最强并且对酚类物质的洗脱率最高,但体积分数30%乙醇可洗脱出抗氧化活性最强的组分。正丁醇是较为理想的花生芽酚类物质萃取溶剂,其对酚类物质的萃取率为61.2%,对DPPH自由基清除率可达98.3%。; 关键词花生芽菜酚类物质超声波辅助提取多酚分布抗氧化活性; Keywords peanut sprout phenol ultrasonic assisted extraction polyphenol distribution antioxidant activity; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食醋的功效成分和危害物质被引量：17: 2; 作者郑吴伟王超付诗鸣胡勇李冬生汪超赵今月; 机构湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心随州二月风食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期183-186,共4页; 基金葛根全值干法加工关键技术研究与示范(2019ABA092)。; 文摘食醋中含有多种功效成分,赋予食醋独特的风味和营养保健功能,同时食醋在酿造过程中会产生对人体不利的危害物质。文章综述了食醋的功效成分与危害物质的研究进展。; 关键词食醋功效成分危害物质; Keywords vinegar functional components harmful substances; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名镇江香醋醋酸发酵过程中理化指标的动态分析研究被引量：11: 3; 作者王超付诗鸣张凤莲郑吴伟李攀恒祁勇刚胡勇; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北工业大学图书馆; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期1-3,22,共4页; 基金湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036) 大学生创新创业训练计划(201810500077)。; 文摘通过对镇江香醋醋酸发酵过程中醋醅的水分含量、pH值、还原糖、总酸、蛋白质、氨基酸和铵盐的测定,分析讨论各理化指标的变化规律。结果表明:各理化指标在发酵过程中变化各不相同,水分含量变化不显著,还原糖呈先增后减趋势,pH值和蛋白质呈下降趋势,总酸、氨基酸和铵盐呈递增趋势。各理化指标的动态分析为镇江香醋的工业化生产工艺提供了理论参考。; 关键词镇江香醋醋酸发酵理化指标动态变化; Keywords Zhenjiang aromatic vinegar acetic acid fermentation physical and chemical indexes dynamic changes; 分类号 TS201.5 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝固型咖啡酸奶的研制被引量：9: 4; 作者王宇星王超严文莉郑梦林祁勇刚付诗鸣高冰胡勇; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期205-209,共5页; 基金湖北工业大学2018年度大学生创新创业训练计划(201810500077)。; 文摘以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化,得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明,在发酵温度为42℃条件下发酵6 h,脂肪含量3.4%,咖啡添加量1.0%,蔗糖添加量6%,8菌型发酵剂添加量0.1%,发酵后在4℃条件下冷藏24 h,获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分,黏度为5640 m Pa·s,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88°T,pH值为4.24,乳酸菌活菌数为1.25×10^8 CFU/m L,符合GB 19302-2010对酸奶品质的规定。; 关键词咖啡发酵酸奶正交试验感官评价; Keywords coffee fermented yogurt orthogonal test sensory evaluation; 分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高能电子束辐照对食醋香气成分的影响被引量：3: 5; 作者王超付诗鸣李攀恒胡东彬李磊潘际林钟晓凌胡勇徐沁怡郑梦玲; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心镇江丹和醋业有限公司武汉爱邦高能技术有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第6期10-13,19,共5页; 基金湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036) 大学生创新创业训练计划(201810500077)。; 文摘以未灭菌的原醋作为对照,经过不同剂量(1,3,6 kGy)的高能电子束辐照后,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪观察其香气成分的变化。结果表明,当辐照剂量为3 kGy时,原醋的灭菌效果较好,虽然辐照改变了挥发性风味物质的种类与含量,但通过电子鼻分析,此变化未明显改变传感器响应。; 关键词食醋香气高能电子束电子鼻气相色谱-质谱联用; Keywords vinegar aroma high-energy electron beam electronic nose gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响被引量：2: 6; 作者周宇科付诗鸣任汐月郑吴伟祁勇刚胡勇; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第4期168-173,共6页; 基金湖北省粮食局流通产业发展项目(鄂粮发[2020]14号)。; 文摘该实验以大米为原料,在不同发酵阶段添加小龙虾虾壳,采用液态发酵工艺制备米醋,研究虾壳的添加对米醋品质的影响。通过测定总黄酮、总多酚和虾青素含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除率研究添加虾壳米醋的抗氧化性。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定虾壳米醋挥发性风味成分。结果表明,在大米糊化阶段添加虾壳,米醋品质最佳。在此条件下,制成的虾壳米醋总多酚含量为81.78 mg/L,总黄酮含量为25.05 mg/L,虾青素含量为0.315 mg/L,DPPH、羟基自由基的清除率分别为95.87%、63.10%;产生的酸类和酯类种类最多,分别为酸类4种,酯类13种。; 关键词米醋虾壳虾青素抗氧化性风味; Keywords rice vinegar crayfish shell astaxanthin antioxidant flavor; 分类号 O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声波辅助提取花生芽中酚类物质及不同组分的多酚分布	付诗鸣汪子郁张丰泽付晓燕	《粮食与油脂》北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食醋的功效成分和危害物质	郑吴伟王超付诗鸣胡勇李冬生汪超赵今月	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	17	在线阅读下载PDF 职称材料
3	镇江香醋醋酸发酵过程中理化指标的动态分析研究	王超付诗鸣张凤莲郑吴伟李攀恒祁勇刚胡勇	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	凝固型咖啡酸奶的研制	王宇星王超严文莉郑梦林祁勇刚付诗鸣高冰胡勇	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	高能电子束辐照对食醋香气成分的影响	王超付诗鸣李攀恒胡东彬李磊潘际林钟晓凌胡勇徐沁怡郑梦玲	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
6	小龙虾虾壳对液态酿造米醋的影响	周宇科付诗鸣任汐月郑吴伟祁勇刚胡勇	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料