面粉中淀粉及组分和面筋蛋白对面团粉质特性的影响 被引量：23

1

作者 付苗苗 牛桂芬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第16期28-33,共6页

采用分离重组方法,把同一品种小麦面粉中的淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质分离,再进行重组实验,并对实验样品进行面团粉质特性测定,以研究面粉中淀粉及组分、面筋蛋白对面团粉质特性的影响。结果表明,淀粉及组分均负作用于面团的粉... 采用分离重组方法,把同一品种小麦面粉中的淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质分离,再进行重组实验,并对实验样品进行面团粉质特性测定,以研究面粉中淀粉及组分、面筋蛋白对面团粉质特性的影响。结果表明,淀粉及组分均负作用于面团的粉质特性,即淀粉及组分的增加使得面团各项粉质指标都变差,而面筋蛋白则有利于面团的粉质特性,随着面筋蛋白的添加,面团的各项粉质特性有良好的改善。 展开更多

关键词 面粉 淀粉 面筋蛋白 粉质特性

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小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系 被引量：13

2

作者 付苗苗 王晓曦 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第8期10-12,共3页

主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系,以期为面制品品质的改善提供理论依据,并对小麦蛋白质的研究发展作了进一步的展望。

关键词 小麦 蛋白质 含量 质量 面制品品质

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面粉中淀粉及其组分对馒头质构特性影响的研究 被引量：11

3

作者 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第9期20-23,共4页

取10种不同品种的小麦面粉做为实验样品,分别测定各面粉的淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量及破损淀粉含量,并取各种面粉进行馒头的实验室蒸制,利用物性测试仪对馒头的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构参数进行测定,用以研究面粉中淀粉、... 取10种不同品种的小麦面粉做为实验样品,分别测定各面粉的淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量及破损淀粉含量,并取各种面粉进行馒头的实验室蒸制,利用物性测试仪对馒头的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构参数进行测定,用以研究面粉中淀粉、淀粉组分及破损淀粉对馒头质构特性及馒头总评分的影响。 展开更多

关键词 面粉 淀粉 馒头 质构参数

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痛风患者的膳食营养防治 被引量：6

4

作者 付苗苗 黄社章 《中国食物与营养》 2014年第9期87-89,共3页

痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。本文综述了痛风的膳食营养因素、饮食外常见的诱发加重因素以及痛风患者的膳食营养防治要点,... 痛风是一种因体内嘌呤代谢紊乱引起血中持续高尿酸水平而导致的关节病变和肾脏病变。不合理的饮食和不科学的生活方式是痛风发作的主要诱因。本文综述了痛风的膳食营养因素、饮食外常见的诱发加重因素以及痛风患者的膳食营养防治要点,以期为痛风患者提供科学合理的膳食指导。 展开更多

关键词 痛风 膳食 营养

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核桃的营养保健功能及药用价值研究进展 被引量：20

5

作者 付苗苗 《中国食物与营养》 2014年第10期74-76,共3页

核桃中所含的有益健康的成分如ω-3系多不饱和脂肪酸、生育酚、抗氧化剂及褪黑素等,对心脏病、动脉硬化、癌症、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的预防发挥积极的独到作用。本文就核桃的营养价值、保健功能及对与疾病预防方面的研究进... 核桃中所含的有益健康的成分如ω-3系多不饱和脂肪酸、生育酚、抗氧化剂及褪黑素等,对心脏病、动脉硬化、癌症、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的预防发挥积极的独到作用。本文就核桃的营养价值、保健功能及对与疾病预防方面的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 核桃 Ω-3多不饱和脂肪酸 生育酚 抗氧化剂

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小麦淀粉对面团微观结构及冷冻面团馒头品质的影响 被引量：4

6

作者 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第19期74-79,共6页

淀粉作为小麦粉的主要成分在决定面团特性以及冷冻面团馒头品质中发挥着重要的作用。采用分离重组的方法,探究淀粉添加比例分别为0%(对照组)、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%时,混合粉糊化特性、面团微观结构、游离巯基... 淀粉作为小麦粉的主要成分在决定面团特性以及冷冻面团馒头品质中发挥着重要的作用。采用分离重组的方法,探究淀粉添加比例分别为0%(对照组)、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%时,混合粉糊化特性、面团微观结构、游离巯基含量和冷冻面团馒头品质的变化。结果表明:不同比例淀粉的添加量改变了混合粉的糊化特性和粉质特性,分别与淀粉添加比例呈线性相关关系。随着淀粉添加比例的增加,混合粉面团弱化度和面团中游离巯基含量逐渐增加,从微观结构的变化发现面团中面筋蛋白网络的连续性逐渐降低。当淀粉添加比例达到20%时,冷冻面团馒头的硬度和咀嚼性达到最小值,分别为2833 g和2567 g。适当增加小麦粉中的淀粉含量改善面团的加工适应性,更利于冷冻面团馒头的制备。 展开更多

关键词 淀粉 小麦粉 加工品质 冷冻面团馒头 质构特性

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蛋白质与淀粉含量之比值对馒头感官品质的影响 被引量：1

7

作者 付苗苗 王晓曦 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第6期19-24,共6页

取10种不同品种的小麦进行实验室制粉,并从相应品种中分离制备谷朊粉和淀粉,然后再添加到相应的品种的小麦粉中,用修饰后的小麦粉分别进行馒头的实验室制作,研究蛋白质与淀粉含量的比例对馒头感官品质的影响,以期为馒头品质的改善提供... 取10种不同品种的小麦进行实验室制粉,并从相应品种中分离制备谷朊粉和淀粉,然后再添加到相应的品种的小麦粉中,用修饰后的小麦粉分别进行馒头的实验室制作,研究蛋白质与淀粉含量的比例对馒头感官品质的影响,以期为馒头品质的改善提供参考依据。研究结果表明:蛋白质与淀粉含量的比值对馒头的比容、色泽、柔软性、弹性及咀嚼性能均有明显影响,当两者的比值在18%～20%时,不同品种的小麦粉蒸制出的馒头综合品质均较为理想。 展开更多

关键词 蛋白质 淀粉 比值 馒头 品质

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面包中丙烯酰胺抑制技术研究 被引量：1

8

作者 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第8期21-24,共4页

高温焙烤食品中产生的丙烯酰胺是食品安全研究的热点。研究如何抑制食品中丙烯酰胺的产生,具有十分重要的现实意义。以面包为研究对象,探索面包中丙烯酰胺产生的抑制技术,筛选出抑制效果良好的添加剂甘氨酸,并将其应用在面包中,对其抑... 高温焙烤食品中产生的丙烯酰胺是食品安全研究的热点。研究如何抑制食品中丙烯酰胺的产生,具有十分重要的现实意义。以面包为研究对象,探索面包中丙烯酰胺产生的抑制技术,筛选出抑制效果良好的添加剂甘氨酸,并将其应用在面包中,对其抑制效果、外观和质构的影响进行研究,寻找出理想的丙烯酰胺抑制剂,研究其最佳抑制工艺条件,初步探讨其抑制机理。研究发现,烘烤时间和烘烤温度分别在10 min^25 min,160℃~220℃范围变化时,对丙烯酰胺含量影响不显著(p≤0.05)。甘氨酸能显著降低面包中丙烯酰胺的含量。 展开更多

关键词 面包 丙烯酰胺 抑制技术

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食品中丙烯酰胺抑制方法研究进展 被引量：2

9

作者 付苗苗 《中国食物与营养》 2015年第4期39-41,共3页

淀粉类食品经高温煎炸烧烤会产生对人体危害极大的丙烯酰胺。本文就食品中丙烯酰胺抑制技术的研究进展进行综述,以期为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除丙烯酰胺提供一定的理论依据。

关键词 食品 丙烯酰胺 抑制技术

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糖尿病饮食治疗中食物交换份法营养食谱的研究 被引量：2

10

作者 付苗苗 徐凤敏 《粮食与食品工业》 2014年第3期41-45,49,共6页

糖尿病是遗传因素与环境因素长期作用而导致的一种全身性的慢性非传染性疾病,是胰岛素分泌绝对不足或相对不足而引起的以持续高血糖为特征的代谢性疾病,不合理的饮食和不科学生活方式是糖尿病主要诱因。在对抗糖尿病的治疗中,饮食治疗... 糖尿病是遗传因素与环境因素长期作用而导致的一种全身性的慢性非传染性疾病,是胰岛素分泌绝对不足或相对不足而引起的以持续高血糖为特征的代谢性疾病,不合理的饮食和不科学生活方式是糖尿病主要诱因。在对抗糖尿病的治疗中,饮食治疗是最基本的治疗手段。根据糖尿病的特点及症状,利用食物交换份法为患者制定科学合理的营养食谱,为糖尿病患者提供饮食指导。 展开更多

关键词 糖尿病 营养食谱 食物交换份

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糖尿病人营养治疗的要点及食物交换份的应用 被引量：2

11

作者 付苗苗 张志霞 《粮食与食品工业》 2010年第5期62-64,共3页

综述了糖尿病人营养治疗的要点,即合理控制总热能,选用慢消化碳水化物,增加可溶性膳食纤维的摄入,控制脂肪和胆固醇的摄入,保证蛋白质的摄入,提供丰富的维生素和矿物质等方面。并举例说明食物交换份法在糖尿病人饮食控制中的应用。

关键词 糖尿病 营养治疗 食物交换份法

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面粉中三大营养组分对馒头品质影响的研究进展综述 被引量：5

12

作者 付苗苗 《粮食加工》 2014年第5期20-23,共4页

面粉品质是影响馒头品质最根本的因素,对面粉中三大营养组分蛋白质、淀粉和脂类对馒头品质影响的研究进展进行综述,希望为馒头专用粉的生产及优质馒头的制作提供理论依据。

关键词 面粉 蛋白质 淀粉 脂类 馒头品质 研究进展

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食品中丙烯酰胺检测技术研究进展综述 被引量：1

13

作者 付苗苗 《粮食加工》 2014年第6期65-68,共4页

丙烯酰胺对人类的健康威胁是食品安全热点之一,我国高温加工食品也面临着丙烯酰胺问题带来的影响。针对丙烯酰胺的危害、不同食品中丙烯酰胺的含量及其检测技术的研究进展进行综述,期望为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除其所含丙烯酰胺... 丙烯酰胺对人类的健康威胁是食品安全热点之一,我国高温加工食品也面临着丙烯酰胺问题带来的影响。针对丙烯酰胺的危害、不同食品中丙烯酰胺的含量及其检测技术的研究进展进行综述,期望为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除其所含丙烯酰胺提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 食品 丙烯酰胺 检测技术 研究进展

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面包中丙烯酰胺分析方法改进研究

14

作者 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期90-93,共4页

面包经过高温烘烤会产生危害人体健康的丙烯酰胺。本文针对面包中丙烯酰胺分析方法的改进进行研究,建立一套简单实用的丙烯酰胺检测方法,希望为研究抑制食品中丙烯酰胺的产生提供依据,从而对于提高焙烤食品的安全性,降低消费者健康风险... 面包经过高温烘烤会产生危害人体健康的丙烯酰胺。本文针对面包中丙烯酰胺分析方法的改进进行研究,建立一套简单实用的丙烯酰胺检测方法,希望为研究抑制食品中丙烯酰胺的产生提供依据,从而对于提高焙烤食品的安全性,降低消费者健康风险,起到积极意义。 展开更多

关键词 面包 丙烯酰胺 分析方法

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小麦加工工艺与小麦粉品质 被引量：22

15

作者 王晓曦 陈颖 +4 位作者 徐荣敏 付苗苗 于磊 董兴明 李宁波 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第10期9-12,共4页

加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的... 加工过程中不同系统面粉品质有一定的差别,在生产线上取粉,分别进行蛋白质、面筋、面团流变学特性、淀粉、出粉率影响的测定。结果表明,对于小麦蛋白质,在胚乳中越靠近皮层含量越高,越靠近胚乳内心部分则含量越低,其质量则是接近皮层的次外层胚乳的面粉综合质量较好(面筋指数、面团流变学特性等);对于淀粉,小麦胚乳中不同部位面粉的淀粉总量和直链淀粉含量呈越接近皮层越低的趋势,而糊化特性方面也有越接近皮层黏度值越小的趋势;对于出粉率影响,面团吸水率、形成时间、粉质质量指数有随出粉率增加而增大的趋势,其他参数的测定结果则较为复杂,需进一步探讨研究。 展开更多

关键词 小麦 加工工艺 系统 小麦粉 品质

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分光光度法测定香肠中亚硝酸盐含量分析 被引量：14

16

作者 牛桂芬 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第7期100-101,共2页

香肠中的添加剂亚硝酸盐,可以起到护色、呈色作用,还能起到防腐作用。但摄入量大时,会对身体有毒害作用。对市售的香肠进行取样,通过分光光度法进行亚硝酸盐含量的测定,精密度试验RSD在0.41%~1.2%之间,回收率在96%~104.6%之间。实验结... 香肠中的添加剂亚硝酸盐,可以起到护色、呈色作用,还能起到防腐作用。但摄入量大时,会对身体有毒害作用。对市售的香肠进行取样,通过分光光度法进行亚硝酸盐含量的测定,精密度试验RSD在0.41%~1.2%之间,回收率在96%~104.6%之间。实验结果表明,所测香肠样品中,亚硝酸盐含量在3.18 mg/kg^11.4 mg/kg之间,均符合食品添加剂国家安全标准。但散装香肠亚硝酸盐含量明显偏高。 展开更多

关键词 分光光度法 香肠 亚硝酸盐

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石墨炉原子吸收光谱法测定花生油中的铅 被引量：4

17

作者 牛桂芬 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第1期158-160,共3页

通过石墨炉原子吸收光谱法测定花生油中铅的含量,在磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂,灰化温度850℃,原子化温度1 600℃的条件下,测得样品花生油中铅含量≤0.037 mg/kg。试验相对标准偏差在2.64%~3.50%之间,精密度良好;加标回... 通过石墨炉原子吸收光谱法测定花生油中铅的含量,在磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂,灰化温度850℃,原子化温度1 600℃的条件下,测得样品花生油中铅含量≤0.037 mg/kg。试验相对标准偏差在2.64%~3.50%之间,精密度良好;加标回收试验,回收率在96.36%~97.93%之间,准确度高,符合分析要求。 展开更多

关键词 石墨炉原子吸收光谱法 花生油 铅

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浸取工艺参数对大豆皮果胶得率和纯度的影响 被引量：1

18

作者 鲁慧芳 付苗苗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第17期78-81,共4页

采用先盐酸浸提然后乙醇沉淀的方法来制备大豆皮,文中主要考察了盐酸的浓度和沉淀剂的pH对果胶得率和纯度的影响。实验结果显示,用盐酸浸提乙醇沉淀法从大豆皮中提取果胶时,盐酸的强度和乙醇的pH对果胶的得率有很显著的影响。在沉淀剂pH... 采用先盐酸浸提然后乙醇沉淀的方法来制备大豆皮,文中主要考察了盐酸的浓度和沉淀剂的pH对果胶得率和纯度的影响。实验结果显示,用盐酸浸提乙醇沉淀法从大豆皮中提取果胶时,盐酸的强度和乙醇的pH对果胶的得率有很显著的影响。在沉淀剂pH为3.5的情况下,当盐酸浓度为0.05 mol/L和0.1 mol/L时,果胶的得率最高,分别为26%和28%。用0.2 mol/L或0.3 mol/L的盐酸浸提果胶或者沉淀体系pH为2.0时,果胶的得率降低。浸提果胶所用酸的强度和沉淀体系的pH对于产品果胶的纯度和酯化度没有显著影响。成品果胶的半乳糖醛酸含量和酯化度分别为68%-72%和56%-60%。 展开更多

关键词 大豆皮 果胶 得率 纯度

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基于图像预处理的光学元件表面粗糙度测量系统 被引量：1

19

作者 沈红伟 付苗苗 《激光杂志》 CAS 北大核心 2024年第5期252-256,共5页

在测量光学元件表面粗糙度时,测量结果往往比较片面,为此设计基于图像预处理技术的光学元件表面粗糙度测量系统。获取原始元件表面粗糙度干涉图像,通过对表面形貌图像实施图像去噪处理与倾斜校正处理获取滤波结果,通过自适应中值滤波算... 在测量光学元件表面粗糙度时,测量结果往往比较片面,为此设计基于图像预处理技术的光学元件表面粗糙度测量系统。获取原始元件表面粗糙度干涉图像,通过对表面形貌图像实施图像去噪处理与倾斜校正处理获取滤波结果,通过自适应中值滤波算法实施图像的去噪处理。在粗糙度参数评定模块中,根据取样长度对评定长度下定义,实施光学元件表面粗糙度的全面评定。利用设计系统测量三种光学元件的表面粗糙度。实验结果表明:通过设计系统能够获取高成像质量的表面粗糙度干涉图像,实现多种元件表面粗糙度的全面测量,具有一定应用价值。 展开更多

关键词 图像预见处理技术 压电陶瓷晶体 半导体激光器 光学元件 表面粗糙度测量

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地热能与水源热泵的联合开发应用 被引量：2

20

作者 王燕 付苗苗 《石油石化节能》 2015年第11期51-52,共2页

华北油田某供热中心利用一眼中温地热井和水源热泵机组作为新建小区的供暖方案,然而在实际运行中出现了若干问题导致运行不畅。经改造优化后,最终实现了地热能利用率最大化,同时大幅度降低了电能消耗,达到了低碳、绿色供暖,这为同类项... 华北油田某供热中心利用一眼中温地热井和水源热泵机组作为新建小区的供暖方案,然而在实际运行中出现了若干问题导致运行不畅。经改造优化后,最终实现了地热能利用率最大化,同时大幅度降低了电能消耗,达到了低碳、绿色供暖,这为同类项目的设计和实施提供了借鉴经验。 展开更多

关键词 地热能 水源热泵 节能减排 绿色低碳

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