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壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用
被引量：
13
1
作者
陈颖
刘程惠
+2 位作者
白雯睿
付喜庆
高飞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期269-274,共6页
以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏。测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)含量、褐变指数...
以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏。测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)含量、褐变指数、硬度、失重率、生理指标多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。结果表明,壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果的微生物生长有明显抑制作用,同时可有效地抑制其呼吸强度的升高,延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降,降低失重率,防止软化。但是,壳寡糖涂膜处理会促使PPO和POD活性提高,使鲜切苹果的褐变指数(BI)增加。综合比较,浓度为1.5 g/100 mL的壳寡糖对抑制鲜切苹果的微生物生长和延缓其营养损失效果最佳。
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关键词
壳寡糖
鲜切苹果保鲜
微生物
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职称材料
透射电镜技术在果蔬保鲜方面的应用
被引量：
7
2
作者
孙录
胡文忠
+4 位作者
刘程惠
李慧
陈妍竹
付喜庆
莫俊辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期241-244,共4页
透射电镜技术可观察到小于0.2μm的细胞的超微结构,从而可在分子层面对果蔬样品进行更深入的研究。该文介绍了透射电镜技术的工作原理和发展史,综合论述了透射电镜技术在确定果蔬的最佳采摘期、采后贮藏条件以及选择适宜的保鲜方法等方...
透射电镜技术可观察到小于0.2μm的细胞的超微结构,从而可在分子层面对果蔬样品进行更深入的研究。该文介绍了透射电镜技术的工作原理和发展史,综合论述了透射电镜技术在确定果蔬的最佳采摘期、采后贮藏条件以及选择适宜的保鲜方法等方面的应用现状,最后对透射电镜技术在果蔬保鲜及相关研究的应用前景进行了展望,以期透射电镜技术可以在果蔬保鲜方面能得到更广泛的应用。
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关键词
透射电镜技术
超微结构
果蔬
保鲜
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职称材料
扫描电镜在果蔬保藏中的应用
被引量：
6
3
作者
陈妍竹
胡文忠
+3 位作者
刘程惠
孙录
付喜庆
孙佩茗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期293-298,共6页
随着扫描电子显微镜技术的发展,它已经被成功地应用于医疗、环境、生物、食品研究等各个领域,成为不可缺少的高科技辅助研究技术之一。近年来,越来越多的研究者们将它应用于果蔬保藏方面,以观察果蔬贮藏期内的组织表面形态变化以及微生...
随着扫描电子显微镜技术的发展,它已经被成功地应用于医疗、环境、生物、食品研究等各个领域,成为不可缺少的高科技辅助研究技术之一。近年来,越来越多的研究者们将它应用于果蔬保藏方面,以观察果蔬贮藏期内的组织表面形态变化以及微生物侵染果蔬表面过程。文章主要介绍扫描电镜在果蔬采后病害防治及鲜切果蔬保鲜两方面的应用现状,供未来研究者们研究果蔬保鲜及加工做参考。
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关键词
扫描电子显微镜
果蔬
保藏
应用
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职称材料
题名
壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用
被引量：
13
1
作者
陈颖
刘程惠
白雯睿
付喜庆
高飞
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期269-274,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31801598)
辽宁省自然科学基金计划项目(20180551159)
大学生创新训练计划项目(201712026202)
文摘
以鲜切苹果为原料,分别采用0、1、1.5和2 g/100 mL的壳寡糖溶液对其进行涂膜处理,在4℃下贮藏。测定其菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群数量变化,同时测定其呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)含量、褐变指数、硬度、失重率、生理指标多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。结果表明,壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果的微生物生长有明显抑制作用,同时可有效地抑制其呼吸强度的升高,延缓可溶性固形物和可滴定酸等营养物质的下降,降低失重率,防止软化。但是,壳寡糖涂膜处理会促使PPO和POD活性提高,使鲜切苹果的褐变指数(BI)增加。综合比较,浓度为1.5 g/100 mL的壳寡糖对抑制鲜切苹果的微生物生长和延缓其营养损失效果最佳。
关键词
壳寡糖
鲜切苹果保鲜
微生物
Keywords
chitosan oligosaccharide
fresh-cut apples preservation
microorganism
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
透射电镜技术在果蔬保鲜方面的应用
被引量：
7
2
作者
孙录
胡文忠
刘程惠
李慧
陈妍竹
付喜庆
莫俊辉
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期241-244,共4页
基金
"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400903)
国家自然科学基金项目(31471923)
中央高校自主科研基金青年项目(DC201502020402)
文摘
透射电镜技术可观察到小于0.2μm的细胞的超微结构,从而可在分子层面对果蔬样品进行更深入的研究。该文介绍了透射电镜技术的工作原理和发展史,综合论述了透射电镜技术在确定果蔬的最佳采摘期、采后贮藏条件以及选择适宜的保鲜方法等方面的应用现状,最后对透射电镜技术在果蔬保鲜及相关研究的应用前景进行了展望,以期透射电镜技术可以在果蔬保鲜方面能得到更广泛的应用。
关键词
透射电镜技术
超微结构
果蔬
保鲜
Keywords
TEM technology
ultrastructure
fruit and vegetable
fresh-keeping
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
扫描电镜在果蔬保藏中的应用
被引量：
6
3
作者
陈妍竹
胡文忠
刘程惠
孙录
付喜庆
孙佩茗
机构
大连民族大学生命科学学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期293-298,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31471923)
中央高校自主科研基金青年项目(DC201502020402)
文摘
随着扫描电子显微镜技术的发展,它已经被成功地应用于医疗、环境、生物、食品研究等各个领域,成为不可缺少的高科技辅助研究技术之一。近年来,越来越多的研究者们将它应用于果蔬保藏方面,以观察果蔬贮藏期内的组织表面形态变化以及微生物侵染果蔬表面过程。文章主要介绍扫描电镜在果蔬采后病害防治及鲜切果蔬保鲜两方面的应用现状,供未来研究者们研究果蔬保鲜及加工做参考。
关键词
扫描电子显微镜
果蔬
保藏
应用
Keywords
scanning electron microscope（SEM）
fruit and vegetable
preservation
application
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳寡糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用
陈颖
刘程惠
白雯睿
付喜庆
高飞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
13
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职称材料
2
透射电镜技术在果蔬保鲜方面的应用
孙录
胡文忠
刘程惠
李慧
陈妍竹
付喜庆
莫俊辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
扫描电镜在果蔬保藏中的应用
陈妍竹
胡文忠
刘程惠
孙录
付喜庆
孙佩茗
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
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职称材料
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