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溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化被引量：25: 1; 作者顾仁勇马美湖 +3 位作者付伟昌王进洪亮发彭南山《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期45-48,共4页; 以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真... 展开更多; 关键词溶菌酶 NISIN 山梨酸钾冷却肉配比成分保鲜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

枇杷果酒酿造工艺研究被引量：21: 2; 作者麻成金李加兴 +2 位作者付伟昌黄群张永康《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期54-56,64,共4页; 以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28... 展开更多; 关键词枇杷果汁液态发酵枇杷果酒工艺条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究被引量：10: 3; 作者顾仁勇付伟昌 +4 位作者王进洪亮发粟云菊宗兵马美湖《肉类研究》 2002年第4期31-32,43,共3页; 本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。; 关键词分割小包装冷却肉保鲜技术鲜猪肉; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型猕猴桃糕的研制: 4; 作者顾仁勇付伟昌沈吴诚《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期77-79,共3页; 以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法。通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素。; 关键词猕猴桃糕果蔬产品生产工艺配方品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化被引量：25: 1; 作者顾仁勇马美湖付伟昌王进洪亮发彭南山; 机构湖南省吉首大学资源与环境学院食品研究所湖南农业大学食品科技学院湖南省湘西自治州喜阳集团; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期45-48,共4页; 基金湖南省科委农业重大科技项目 (No.99NXY1 0 0 1 - 0 5); 文摘以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0～ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。; 关键词溶菌酶 NISIN 山梨酸钾冷却肉配比成分保鲜剂; Keywords cool pork,lysyme, nisin, potassium sorbate, fresh-keeping; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枇杷果酒酿造工艺研究被引量：21: 2; 作者麻成金李加兴付伟昌黄群张永康; 机构吉首大学食品科学研究所湖南省林产化工工程重点试验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期54-56,64,共4页; 基金 2005年湖南省社科联重大项目(No:05042001); 文摘以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28℃，主发酵时间12～14d，后发酵温度20～25℃，后发酵时间15～20d，陈酿90d以上，用0．5g／L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，枇杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出，; 关键词枇杷果汁液态发酵枇杷果酒工艺条件; Keywords Loquat fruit juice Liquid fermentation Loquat fruit wine Technical condition; 分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究被引量：10: 3; 作者顾仁勇付伟昌王进洪亮发粟云菊宗兵马美湖; 机构湖南吉首大学食品科学研究所湖南湘西自治州喜阳集团湖南农业大学食品科技学院; 出处《肉类研究》 2002年第4期31-32,43,共3页; 基金湖南省科委农业重大科研项目(项目编号:99NXY1001-05); 文摘本试验采用乳球菌肽(Nisin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法。; 关键词分割小包装冷却肉保鲜技术鲜猪肉; Keywords Fresh pork Cut and packed Cool pork Fresh-maintaining; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型猕猴桃糕的研制: 4; 作者顾仁勇付伟昌沈吴诚; 机构湖南省吉首大学资源与环境学院食品科学研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期77-79,共3页; 文摘以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法。通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素。; 关键词猕猴桃糕果蔬产品生产工艺配方品质分析; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料