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藜麦直链淀粉—风味分子复合物物化特性的研究
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作者 付丽红 杨梓婷 +3 位作者 徐润东 畅莹莹 郭云娥 杨鸿宇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期68-75,共8页
藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷... 藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷复合物的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-十六酸甲酯的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-己醛晶体结构为V_(6Ⅱ)型。3种风味分子复合物的热稳定性高且存在着显著性差异(P<0.05),直链淀粉-十九烷>直链淀粉-十六酸甲酯>直链淀粉>直链淀粉-己醛。气质分析结果显示,藜麦直链淀粉对3种不同风味分子具有控释作用。因此,藜麦直链淀粉与藜麦饭风味分子之间的相互作用关系会影响藜麦饭香气释放,从而影响产品的品质。 展开更多
关键词 藜麦饭 直链淀粉 风味分子 复合物
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山西运城六种小麦淀粉结构及理化特性分析
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作者 付丽红 畅莹莹 +3 位作者 徐润东 杨梓婷 郭云娥 杨鸿宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期286-294,共9页
本文为了解不同品种小麦淀粉的差异与优势,为山西运城地区小麦品种的选择和加工应用提供科学依据。本文选用山西运城六种特色小麦为原料,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪等技术,对不同淀粉... 本文为了解不同品种小麦淀粉的差异与优势,为山西运城地区小麦品种的选择和加工应用提供科学依据。本文选用山西运城六种特色小麦为原料,通过扫描电镜、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪和快速黏度仪等技术,对不同淀粉的微观结构(直/支链淀粉含量、颗粒形态、粒径大小、晶体结构和短程有序度)和理化特性(透明度、溶胀性、冻融稳定性、糊化特性、热特性、以及凝胶特性)进行测定和相关性分析。结果表明,六种小麦淀粉由A和B淀粉粒组成,均属于典型的A型晶体结构,相对结晶度为11.63%~20.41%,直链淀粉含量范围为0.56%~26.24%。不同品种淀粉粒径、结晶度、糊化特性、冻融性和质构特性均存在差异性(P<0.05),其中‘运黑161’淀粉颗粒最小,短链有序程度、热焓值ΔH、透明度、冻融稳定性和膨胀度均最高,糊化温度低易糊化,不易回生。在质构特性方面,‘济麦23’淀粉凝胶硬度、弹性和咀嚼性显著高于其他组(P<0.05)。相关性分析表明,直链淀粉含量与溶解度、糊化温度、回生值呈正相关,与结晶度和热焓值呈负相关。淀粉相对结晶度与糊化温度、溶解度和回生值之间也存在相关性。综上所述,淀粉的结构和理化特性因小麦品种不同而存在差异性,‘运黑161’和‘济麦23’是两种优质小麦淀粉,为淀粉工业生产和应用提供参考。 展开更多
关键词 小麦 淀粉 理化特性 结构特性
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晋荞麦苦2号多糖结构特性与抗氧化活性分析
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作者 徐润东 付丽红 +3 位作者 杨梓婷 畅莹莹 杨鸿宇 郭云娥 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期102-113,共12页
晋荞麦苦2号是山西优育的富营养和强抗逆的特色苦荞品种,采用单因素与响应面实验优化苦荞多糖提取工艺,并分析其结构和抗氧化活性。结果表明,苦荞多糖最佳提取条件为:过筛孔径830μm、料液比为1∶35(w/v)、200 W超声处理30 min后于85℃... 晋荞麦苦2号是山西优育的富营养和强抗逆的特色苦荞品种,采用单因素与响应面实验优化苦荞多糖提取工艺,并分析其结构和抗氧化活性。结果表明,苦荞多糖最佳提取条件为:过筛孔径830μm、料液比为1∶35(w/v)、200 W超声处理30 min后于85℃下恒温提取2.2 h,苦荞多糖得率为10.03%。苦荞粗多糖经过DEAE-52和葡聚糖G-100纯化后得到两种组分(FTP1-1和FTP3-1),均具有多糖的红外光谱特征峰,电镜下呈现大量交联网络和孔洞结构,两种多糖均为由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖和半乳糖组成的β型多糖,在水相中具有三螺旋链构象,FTP1-1重均分子量为442791(g/mol)、FTP3-1为25587(g/mol)。流变学研究表明苦荞多糖溶液呈现出剪切稀化现象,属非牛顿流体。质量浓度为3.0mg/mL的FTP1-1和FTP3-1对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除率分别达到69.16%、40.66%、51.98%和70.33%,41.48%与48.52%;两种组分对铁离子螯合率分别为80.79%与60.54%。综上分析,从晋荞麦苦2号中提取的两种多糖具有高抗氧化活性,该研究有助于苦荞多糖的加工利用。 展开更多
关键词 苦荞 多糖 工艺优化 结构特性 抗氧化 相对分子量 光谱扫描
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胶原蛋白和植物纤维结合机理的研究 被引量:46
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作者 付丽红 张铭让 +1 位作者 齐永钦 邱化玉 《中国造纸学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期68-71,共4页
研究了胶原蛋白与植物纤维混合抄造的纸张的物理特性 ,采用红外光谱法 (IR)、量热法 (TG和DSC)、光学显微镜和扫描电镜相结合的方法 ,分析了纸的化学结构。结果表明 :在胶原蛋白和植物纤维间形成的化学键 ,使纤维间的结合力增大、键能... 研究了胶原蛋白与植物纤维混合抄造的纸张的物理特性 ,采用红外光谱法 (IR)、量热法 (TG和DSC)、光学显微镜和扫描电镜相结合的方法 ,分析了纸的化学结构。结果表明 :在胶原蛋白和植物纤维间形成的化学键 ,使纤维间的结合力增大、键能升高。从而使纸张的物理强度提高、纸的吸水性和透气性降低。 展开更多
关键词 胶原蛋白 植物纤维 结合机理 纸张 物理特性 化学键 制革废弃物 造纸
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胶原纤维和植物纤维混合抄片吸水性的研究 被引量:19
5
作者 付丽红 张铭让 +1 位作者 齐永钦 陈嘉川 《中国造纸学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期68-72,共5页
从浆料的种类、配比和抄片的微观结构等方面 ,研究了对胶原纤维和植物纤维混合抄片吸水性的影响。结果表明 :胶原纤维和木浆纤维混合抄片的吸水性大于胶原纤维和草浆纤维混合抄片的吸水性。浆料配比对混合抄片吸水性影响较大 ,调节胶原... 从浆料的种类、配比和抄片的微观结构等方面 ,研究了对胶原纤维和植物纤维混合抄片吸水性的影响。结果表明 :胶原纤维和木浆纤维混合抄片的吸水性大于胶原纤维和草浆纤维混合抄片的吸水性。浆料配比对混合抄片吸水性影响较大 ,调节胶原纤维和纸浆纤维的用量比例 。 展开更多
关键词 木浆纤维 浆料配比 纸浆纤维 植物纤维 吸水性 胶原纤维 草浆 混合 量比 研究
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胶原蛋白和壳聚糖对纸浆性能的影响 被引量:8
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作者 付丽红 齐永钦 张铭让 《中国造纸学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期70-73,共4页
研究了胶原蛋白和壳聚糖用量对纸浆纤维的动电特性、大分子之间的相互作用以及纸浆滤水性能的影响。结果表明 ,胶原蛋白使纸浆的Zeta电位降低 ,而壳聚糖使之升高。胶原蛋白对纸浆滤水性能的影响大于壳聚糖 ,胶原蛋白的表面电性是影响纸... 研究了胶原蛋白和壳聚糖用量对纸浆纤维的动电特性、大分子之间的相互作用以及纸浆滤水性能的影响。结果表明 ,胶原蛋白使纸浆的Zeta电位降低 ,而壳聚糖使之升高。胶原蛋白对纸浆滤水性能的影响大于壳聚糖 ,胶原蛋白的表面电性是影响纸浆滤水性的关键 ;壳聚糖和胶原蛋白的混合加入 ,使纸浆的滤水性能有所改善 ,并可按要求调节纸张的Zeta电位 ;植物纤维与胶原蛋白之间的相互作用小于与壳聚糖的相互作用 ,当壳聚糖与胶原蛋白的比例为 1∶1时 ,与植物纤维之间的相互作用最大。 展开更多
关键词 胶原蛋白 壳聚糖 纸浆性能 ZETA电位 相互作用 用量
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再生胶原纤维与植物纤维复合材料的发展前景 被引量:26
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作者 付丽红 张铭让 齐永钦 《中国皮革》 CAS 北大核心 2001年第7期15-17,共3页
简要介绍了再生胶原纤维和植物纤维的特点 。
关键词 再生胶原纤维 植物纤维 复合材料 发展前景
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胶原蛋白和壳聚糖对纸张性能的影响 被引量:4
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作者 付丽红 张铭让 程惊秋 《中国造纸学报》 EI CAS CSCD 2005年第1期137-141,共5页
利用红外光谱、热分析仪以及X射线衍射仪等分析方法,研究了胶原蛋白和壳聚糖对纸张性能的影响。结果表明,离子键、共价键和氢键共同作用的结果使纸张的干/湿强度明显增加;壳聚糖可在纤维素和胶原蛋白间形成牢固的离子键结合,当胶原蛋白... 利用红外光谱、热分析仪以及X射线衍射仪等分析方法,研究了胶原蛋白和壳聚糖对纸张性能的影响。结果表明,离子键、共价键和氢键共同作用的结果使纸张的干/湿强度明显增加;壳聚糖可在纤维素和胶原蛋白间形成牢固的离子键结合,当胶原蛋白和壳聚糖的用量比例为5∶3、总用量为绝干浆的8%时,纸张的湿强度最大可达17.9%;胶原蛋白和壳聚糖具有良好的互补性,当二者用量比例为1∶1、总用量为绝干浆的2%时,纸张的物理机械强度最大;胶原蛋白可以使纸张的吸水性和纤维的结晶度增加,壳聚糖则相反。 展开更多
关键词 胶原蛋白 纸张性能 壳聚糖 X射线衍射仪 用量比例 红外光谱 热分析仪 共同作用 机械强度 湿强度 离子键 共价键 纤维素 互补性 结晶度 吸水性 键结
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OBE-CDIO理念在“食品工艺学概论”课程中的应用与实践 被引量:4
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作者 付丽红 李晓斌 +4 位作者 王腾飞 朱迎春 王愈 陈振家 康继民 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期152-156,共5页
“食品工艺学概论”作为食品科学与工程专业的一门必修课程,在实际教学中存在学习积极性不高、学习目的性不强等问题。本文将OBE-CDIO教学策略应用于教学活动中,探讨基于该理念的教学设计、教学目标、教学内容、教学实践和评价考核机制... “食品工艺学概论”作为食品科学与工程专业的一门必修课程,在实际教学中存在学习积极性不高、学习目的性不强等问题。本文将OBE-CDIO教学策略应用于教学活动中,探讨基于该理念的教学设计、教学目标、教学内容、教学实践和评价考核机制,一方面,将食品工艺的理论与实践有机地结合在一起,显著增强了学生的专业认同和食品人文情怀,另一方面,将食品类课程的教学要素整合统一,在提高教学质量的同时,对其他课程也有一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 OBE-CDIO 食品工艺学概论 教育信息化 教学评价
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胶原纤维和植物纤维复合抄片紧度与吸水性的关系 被引量:11
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作者 付丽红 张铭让 +1 位作者 齐永钦 潘志成 《皮革化工》 CAS 2002年第3期4-7,37,共5页
从纤维的种类和配比 ,对胶原纤维和植物纤维复合抄片紧度和吸水性的关系进行了研究。发现复合抄片的吸水性和紧度之间具有一定的对应关系 。
关键词 胶原纤维 植物纤维 复合抄片 吸水性 紧度
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利用皮革含铬固体废弃物提取明胶 被引量:12
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作者 付丽红 张铭让 +1 位作者 曲健健 马永生 《中国皮革》 CAS 北大核心 2002年第19期43-47,共5页
以革屑为原料 ,在弱碱性条件下提取明胶 ,通过正交试验确定最佳参数。结果表明 :温度是影响水解反应的最主要因素 ,其它因素的影响不大 ,酶的影响最小。产物的得率随着温度的升高而升高 。
关键词 革屑 水解物 明胶 工艺参数
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酶联免疫吸附法在沙门氏菌检测中的研究进展 被引量:9
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作者 付丽红 王晓闻 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第1期1-3,共3页
酶联免疫吸附技术(ELISA)作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中。文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害,阐述了ELISA的基本原理,并结合国内外研究成果,综述了目前ELISA法在沙门氏菌检测中几种常用的方法,主要... 酶联免疫吸附技术(ELISA)作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中。文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害,阐述了ELISA的基本原理,并结合国内外研究成果,综述了目前ELISA法在沙门氏菌检测中几种常用的方法,主要有:直接ELISA法、竞争ELISA法、Dot-ELISA法、LPS-ELISA法和PCR-ELISA法,从而表明了在沙门氏菌检测中ELISA法具有良好的特异性和敏感性。 展开更多
关键词 沙门氏菌 酶联免疫吸附法 特异性 敏感性
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动物胶原纤维与植物纤维复合抄片结构的研究 被引量:22
13
作者 付丽红 齐永钦 《皮革科学与工程》 CAS 1999年第4期13-17, ,共5页
将皮革固体废弃物制成的动物胶原纤维浆与植物纤维浆抄片,利用扫描电镜(SEM) 对抄片结构进行了观察、拍照与分析。
关键词 植物纤维 动物胶原纤维 复合抄片 结构 皮革废弃物
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壳聚糖在废液处理中的应用 被引量:8
14
作者 付丽红 张铭让 +1 位作者 蒋文强 邱化玉 《皮革化工》 CAS 2001年第4期38-41,共4页
本文对壳聚糖和硫酸铝复配处理废铬液进行了研究。结果表明 ,壳聚糖处理废铬液效果明显 ,在 0 .0 3~ 0 .0 8g/ 1的范围内 ,壳聚糖用量增加 。
关键词 壳聚糖 硫酸铝 废铬液 废水处理
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几种常用酸碱盐对明胶透明度和黏度的影响 被引量:6
15
作者 付丽红 来国莉 程惊秋 《中国皮革》 CAS 北大核心 2004年第17期23-26,共4页
研究了明胶提取过程中 ,几种常用酸碱盐对明胶透明度和黏度的影响。结果表明 :柠檬酸、硫酸和氢氧化钠用量的增加 ,明胶的透明度先降到最低点而后上升 ;其它材料用量增加 ,明胶的透明度下降。明胶的黏度随氢氧化钠用量的增加而下降 ,随... 研究了明胶提取过程中 ,几种常用酸碱盐对明胶透明度和黏度的影响。结果表明 :柠檬酸、硫酸和氢氧化钠用量的增加 ,明胶的透明度先降到最低点而后上升 ;其它材料用量增加 ,明胶的透明度下降。明胶的黏度随氢氧化钠用量的增加而下降 ,随氧化镁用量的增加而升高 ,碳酸钙和氢氧化钙用量的变化对明胶黏度影响不大。而酸用量对明胶黏度的影响比较复杂 ,其变化趋势与明胶的等电点有关。在等电点之前 ,黏度随着硫酸用量的增加而升高 ,随着柠檬酸用量的增加先降而后升 ;在等电点之后 。 展开更多
关键词 明胶 透明度 黏度 酸碱盐 影响规律
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汽车内饰革雾化值测试过程中的影响因素 被引量:3
16
作者 付丽红 刘东磊 +3 位作者 李天铎 王全杰 张志良 高健 《中国皮革》 CAS 北大核心 2008年第17期29-31,34,共4页
用HAKK雾化仪研究了汽车内饰革雾化性能测试过程中的影响因素。结果表明:样品的前处理温度、取样顺序、取样部位、试样的放置方法和压环的放置与否等因素,对雾化值的影响显著。前处理温度高,试样的雾化值大;雾化性能测试过程中白湿皮、... 用HAKK雾化仪研究了汽车内饰革雾化性能测试过程中的影响因素。结果表明:样品的前处理温度、取样顺序、取样部位、试样的放置方法和压环的放置与否等因素,对雾化值的影响显著。前处理温度高,试样的雾化值大;雾化性能测试过程中白湿皮、蓝湿革、坯革和成品革的面积收缩率相差较大,分别为27.75%、16.73%、9.75%和4.94%,先取样后干燥的雾化值小于干燥后再取样所测的雾化值;试样组织结构疏松、肉面向上的雾化值高;放置压环的雾化值高于未放压环的雾化值。 展开更多
关键词 汽车内饰革 雾化值 测试过程 影响因素
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农田裂隙优先流对灌水模式/初始墒情响应机制及其模拟研究 被引量:2
17
作者 翟亚明 王冲 +2 位作者 王策 陈理政 付丽红 《中国农村水利水电》 北大核心 2024年第2期56-63,73,共9页
农田灌溉管理过程中优先流降低水肥利用效率,加剧地下水污染风险。基于碘化钾-淀粉染色示踪试验,分析了地面灌DM、微喷灌WP1(20 mm/h)、微喷灌WP2(40 mm/h)处理下的裂隙优先流特征,验证了基于水量平衡的双域渗透模型的有效性,并采用4组... 农田灌溉管理过程中优先流降低水肥利用效率,加剧地下水污染风险。基于碘化钾-淀粉染色示踪试验,分析了地面灌DM、微喷灌WP1(20 mm/h)、微喷灌WP2(40 mm/h)处理下的裂隙优先流特征,验证了基于水量平衡的双域渗透模型的有效性,并采用4组初始体积含水率(0.20、0.25、0.30、0.35 cm^(3)/cm^(3))与5组灌水强度(12.0、24.0、36.0、48.0、60.0mm/h)旋转组合设计进行模拟应用分析。结果表明,WP1、WP2处理整体上水分以均匀的基质流形式入渗;DM处理下的土壤剖面染色区域在垂直方向上可明显划分为基质流区(0~6.9 cm)和优先流区(>6.9 cm)。此外,DM处理下的基质流深度、灌水均匀度显著(P<0.05)小于WP1、WP2处理,而其优先流指数及湿润锋弯曲度均极显著大于(P<0.01)WP1、WP2处理,这表明地面灌可以激活更多的优先流路径,增大优先流发育程度和空间异质性,降低灌水质量。基于水量平衡的双域渗透模型可有效预测不同灌水强度下的基质流深度和土壤剖面染色面积比变化趋势(R2≥0.9276、NSE≥0.8844、RSR≤0.0230),初始体积含水率和灌水强度旋转组合设计模拟结果表明,增加灌水强度或减小初始含水率会增加优先流的程度而降低灌水质量,故建议在农田灌溉管理过程中采用“高频少量”的灌水模式以减少优先流导致的水肥利用效率降低。该研究成果可为农田灌溉决策提供理论依据,其试验数据可为优先流模型优化与验证提供重要的数据支撑。 展开更多
关键词 染色示踪试验 优先流 灌水强度 含水率 数值模拟
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壳聚糖与纤维的交互作用对手抄片性能的影响 被引量:4
18
作者 付丽红 程惊秋 《中国造纸学报》 EI CAS CSCD 2006年第4期48-51,共4页
通过手抄片的物理性能测定、红外光谱(IR)和示差扫描量热法(DSC)分析,研究了手抄片中壳聚糖与纤维间的交互作用,并用X射线衍射法(XRD)测定纤维的结晶度。结果表明:壳聚糖与纤维间存在较强的交互作用,主要为大量的氢键、离子键和少量的... 通过手抄片的物理性能测定、红外光谱(IR)和示差扫描量热法(DSC)分析,研究了手抄片中壳聚糖与纤维间的交互作用,并用X射线衍射法(XRD)测定纤维的结晶度。结果表明:壳聚糖与纤维间存在较强的交互作用,主要为大量的氢键、离子键和少量的共价键;随壳聚糖用量的增加,手抄片的物理性能指标出现不同的变化趋势;壳聚糖的加入使纤维的玻璃化转变温度(Tg)升高、结晶度和热变性能量降低;用Tg的变化反映壳聚糖与纤维间的结合、用结晶度和热变性能量的变化反映纤维本身的强度以便判断影响手抄片强度性能的内在因素;将湿强度与玻璃化转变温度相结合,可以推断离子键和氢键对分子间结合的影响。 展开更多
关键词 壳聚糖 纤维 交互作用 物理性能 内在影响因素
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八甲基环四硅氧烷开环聚合反应条件的研究 被引量:6
19
作者 付丽红 邱化玉 +1 位作者 靳立强 李洪潮 《皮革化工》 CAS 2000年第5期40-42,共3页
本文主要探讨了八甲基环四硅氧烷开环聚合反应 。
关键词 聚合反应 开环聚合 八甲基环四硅氧烷 皮革 助剂
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葡萄糖还原重铬酸盐影响因素变化规律的研究 被引量:2
20
作者 付丽红 张铭让 +3 位作者 徐春林 姜大伟 王鹏 王磊 《皮革化工》 CAS 2001年第3期1-5,共5页
利用正交实验的极差分析法 ,对葡萄糖还原重铬酸盐制铬液影响因素的变化规律进行了研究。结果表明铬鞣液碱度除了与硫酸用量有关外 ,糖的用量影响也很大。糖量是影响氧化剂转化率的决定性因素 ,其它因素硫酸、温度和水量对转化率的影响 ... 利用正交实验的极差分析法 ,对葡萄糖还原重铬酸盐制铬液影响因素的变化规律进行了研究。结果表明铬鞣液碱度除了与硫酸用量有关外 ,糖的用量影响也很大。糖量是影响氧化剂转化率的决定性因素 ,其它因素硫酸、温度和水量对转化率的影响 ,随反应进行而变化。据温度对反应转化率的影响制定了制备铬液的升温曲线 。 展开更多
关键词 铬鞣液 制备 影响因素 正交实验 葡萄糖 还原 重铬酸盐 变化规律 皮革
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