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魔芋豆腐凝固条件的研究
被引量：
9
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作者
王辰
刘良中
付丽琼
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第12期60-62,共3页
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
关键词
魔芋豆腐
魔芋精粉
凝固条件
硬度
持水性
食品胶
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职称材料
题名
魔芋豆腐凝固条件的研究
被引量：
9
1
作者
王辰
刘良中
付丽琼
机构
湖北农学院生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第12期60-62,共3页
文摘
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
关键词
魔芋豆腐
魔芋精粉
凝固条件
硬度
持水性
食品胶
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
魔芋豆腐凝固条件的研究
王辰
刘良中
付丽琼
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
9
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