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题名复合酶酶解对蓝莓出汁率及总抗氧化能力的影响
被引量：19
- 1
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作者
仇小妹
王英
董明盛
周剑忠
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机构
江苏省农业科学研究院农产品加工研究所
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期25-29,共5页
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基金
江苏省农业自主创新项目[cx(11)2066]
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文摘
以蓝莓为材料,通过单因素试验及正交试验,研究复合酶酶解工艺条件对蓝莓出汁率的影响,并分析酶解蓝莓果汁的的抗氧化能力。结果表明:最佳酶解条件为果胶酶和复合果浆酶复配比1:1、酶质量浓度6g/L、酶解温度45℃、酶解时间3.5h,此时出汁率达(72.51±1.51)%,比不加酶提高了(77.18±1.64)%,总抗氧化能力(T-AOC)达(224.07±3.26)U/mL,比未经酶处理蓝莓原汁提高了(96.45±2.51)%。经酶解后的蓝莓果汁中花色苷含量达到(753.92±10.41)mg/L,较未经酶处理蓝莓原汁中花色苷含量提高了(2.40±0.15)倍;总酚含量达到(2649.77±70.40)mg/L,较未经酶处理蓝莓原汁中总酚含量提高了(75.66±5.31)%。因此,复合酶酶解工艺能获得高抗氧化能力的蓝莓果汁。
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关键词
蓝莓
酶解
总抗氧化能力
花色苷
总酚
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Keywords
blueberry
enzymatic hydrolysis
total antioxidantcapacity（T-AOC）
anthocyanins； total phenols
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能
被引量：13
- 2
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作者
仇小妹
王英
董明盛
周剑忠
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期160-164,共5页
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基金
江苏省农业科技自主创新项目(cx(11)2066)
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文摘
以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌。最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2U,降L-苹果酸比率达到(29.48±0.21)%,比出发菌株提高了(25.44±0.89)%。对诱变菌株FM-cs-08-2U的耐受性及发酵特性进行研究,结果表明该菌株耐受最低pH值为2.5,耐受最高SO2质量浓度为800 mg/L。用FM-cs-08-2U发酵蓝莓果酒,得到果酒残糖量(3.70±0.10)g/L,pH值为3.18±0.01,有机酸含量(8.64±0.02)g/L,酒精度(12.00±1.00)%,结果证明菌株FM-cs-08-2U适合酿造蓝莓果酒。
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关键词
降酸酵母
诱变育种
发酵性能
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Keywords
acid-degrading yeast
mutation breeding
fermentation performance
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分类号
Q815
[生物学—生物工程]
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题名益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析
被引量：7
- 3
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作者
王英
周剑忠
仇小妹
刘小莉
马艳弘
黄开红
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2013年第3期654-658,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划("863"计划)项目(2011AA100903)
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文摘
为了解益生干酪乳杆菌FM10-3的生物学特性和发酵特性,为应用干酪乳杆菌FM10-3进行益生性乳制品的生产开发提供依据,采用单因素试验研究了该菌株的最佳培养条件,并监测FM10-3凝乳过程中pH值、滴定酸度、黏度、菌落总数等指标的变化及在储存期发酵乳中FM10-3的存活状态。结果表明,FM10-3菌株在36℃、pH值为6.0的条件下,24 h即可进入生长稳定期,且该菌株具有较好的耐盐性能;该菌株具有较好的发酵性能,37℃条件下,15 h凝乳,发酵结束时,pH值为4.5,滴定酸度为81.6°T,酸奶黏度为2.49 Pa.s。4℃储藏28 d,活菌数仍能保持107CFU/g。干酪乳杆菌FM10-3生长较快且具有较好的发酵性能,在益生功能发酵乳中具有很大的应用潜力。
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关键词
干酪乳杆菌
益生菌
生物学特性
发酵特性
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Keywords
Lactobacillus casei
probiotie
biological characteristic
fermentation property
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分类号
TS252.59
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名L-苹果酸降解菌酿酒酵母诱变育种
- 4
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作者
王英
周剑忠
黄开红
仇小妹
马艳弘
刘小莉
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第12期304-306,共3页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)066]
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文摘
以江苏省农业科学院农产品加工研究所生物技术实验室筛选的具有降解L-苹果酸功能的酿酒酵母FM-sc-08为出发菌株,利用紫外线和60Co-γ射线2种诱变因子的协同作用对其进行诱变育种。结果显示,紫外线诱变之后获得1株降解L-苹果酸能力较出发菌株FM-sc-08提高11.23%的突变株FM1-53;用60Co二次诱变FM1-53,筛选获得1株降解L-苹果酸能力比FM1-53提高22.23%的突变株FM2-9,该菌株比原始菌株FM-sc-08的降酸能力提高29.45%。遗传稳定性试验结果表明,FM1-53和FM2-9菌株遗传性能稳定。
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关键词
紫外线诱变
60Co诱变
L-苹果酸
酿酒酵母
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名螺原体检测方法概述
- 5
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作者
钟志平
回丽静
仇小妹
张雯雯
杜金芝
于汉寿
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机构
南京农业大学生命科学学院
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出处
《安徽农学通报》
2010年第13期44-46,共3页
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基金
国家自然科学基金项目(30870002)
南京农业大学学生科研训练项目(SRT)(0906A06)
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文摘
螺原体(spiroplasma)是一种个体极小(直径约为100～250nm),基本形态为螺旋形的无细胞壁的原核微生物。1973年建立了螺原体属(Spiroplasma)。与一般细菌相比,螺原体的研究方法,特别是螺原体的检测方法比较特殊。对4种螺原体检测方法,即分离培养、显微镜检查、血清学检测以及分子生物学检测方法进行了概述。
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关键词
螺原体
检测
分离培养
血清学
分子生物学
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Keywords
Spiroplasma
Detection
Isolation and culture
Serology
Molecular biology
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分类号
Q939.2
[生物学—微生物学]
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