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丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响被引量：2: 1; 作者刘昭于小番 +4 位作者张宇陈忠琴龚威龙许慧卿崔桂友《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第3期683-689,共7页; 为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表面结构、黏附特性的差异。结果表明,prtP基因缺失突变株的生... 展开更多; 关键词副干酪乳杆菌 prtP基因基因敲除生物学特性黏附性; 在线阅读下载PDF 职称材料

加工方式及中心温度对黄颡鱼基础营养成分及风味的影响被引量：5: 2; 作者于小番夏超 +4 位作者许慧卿田颖王莺莺李小函叶宇《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期20-23,共4页; 蒸、烤、微波是中国家庭烹饪中常用的加热方式。试验通过测定不同加工方式及中心温度下黄颡鱼的基础营养成分、质构、GC-MS,反映不同加工方式在不同中心温度下黄颡鱼基础营养成分以及风味的变化情况。试验结果表明,蒸对于黄颡鱼凝胶的... 展开更多; 关键词黄颡鱼加工方式中心温度基础营养成分风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

3株乳杆菌表面疏水性及凝聚性研究被引量：3: 3; 作者于小番陈忠琴 +3 位作者党欣桐过叶青蒋萌许慧卿《安徽农业科学》 CAS 2017年第22期55-57,共3页; [目的]探讨干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的表面疏水性以及凝聚性。[方法]采用MATH法测定3株乳杆菌的表面疏水率,自凝聚试验测定菌株的自凝聚率,共凝聚试验测定3株乳杆菌与致病菌的共凝聚率。[结果]3个菌株的涡旋时间与表面疏... 展开更多; 关键词副干酪乳杆菌干酪乳杆菌植物乳杆菌疏水性凝聚性; 在线阅读下载PDF 职称材料

处理方式对米根霉菌Rho18清除呕吐毒素的影响被引量：2: 4; 作者于小番张琛 +2 位作者许慧卿丁香丽袁亚明《食品与机械》北大核心 2019年第9期69-73,146,共6页; 通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示,米根霉菌Rho 18对小麦粉中DON的清除... 展开更多; 关键词米根霉菌呕吐毒素菌体成分清除作用小麦粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同烹饪方式对黄颡鱼肉品质特性的影响被引量：14: 5; 作者夏超于小番 +4 位作者崔丹丹王慧敏李小函田颖许慧卿《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期96-100,107,共6页; 为探究不同烹饪方式和程度下黄颡鱼品质特性的差异,试验以生鱼肉作为对照,研究了水煮、油炸和微波3种烹饪方式对黄颡鱼基础营养物质、质构及挥发性风味化合物的影响。结果表明,黄颡鱼品质特性在不同烹饪方式下有显著差异。水煮处理对营... 展开更多; 关键词黄颡鱼烹饪方式营养物质质构挥发性成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种烹调方式对明虾的营养品质及质构的影响被引量：9: 6; 作者袁亚明荀瑞珑 +3 位作者于小番沈鑫周环许慧卿《美食研究》北大核心 2020年第3期48-52,共5页; 运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对含量增加,其中焙烤处理组变化更明显;随着加热时间的延长,明虾... 展开更多; 关键词烹调方式明虾营养成分质构二级结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响被引量：3: 7; 作者张兰夏超 +2 位作者温平平于小番许慧卿《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第6期27-32,共6页; 为深入了解烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及营养成分的影响,试验以生虾肉为对照,研究了蒸、烤、微波3种热处理方式下,虾肉达到不同中心温度时肌原纤维蛋白提取率、菌落总数、感官评价、基础营养成分、pH值及色度的变化情况。结果... 展开更多; 关键词刀额新对虾热处理方式基础营养成分品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉制品中杂环胺检测与抑制的研究进展被引量：3: 8; 作者温平平夏超 +1 位作者于小番许慧卿《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期192-195,200,共5页; 杂环胺是肉制品加热过程中产生的一类具有强致癌、致突变能力的杂环化合物,近年来,随着人们生活水平的提高,杂环胺对人体健康的危害性越来越受到重视,文章简要介绍了杂环胺的分类、形成机理,并重点综述了常见杂环胺的检测方法及其抑制机... 展开更多; 关键词肉制品杂环胺抑制检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制被引量：8: 9; 作者张琛许慧卿 +4 位作者崔桂友丁香丽胡舰李波于小番《食品与机械》北大核心 2019年第3期8-14,共7页; 采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱—质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果... 展开更多; 关键词纳豆芽孢杆菌呕吐毒素脱毒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响被引量：2: 1; 作者刘昭于小番张宇陈忠琴龚威龙许慧卿崔桂友; 机构扬州大学旅游烹饪学院; 出处《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第3期683-689,共7页; 基金国家自然科学基金项目(31101305) 扬州大学大学生创新创业训练计划项目(x20160929); 文摘为探讨丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响,利用λRed重组系统敲除副干酪乳杆菌的prtP基因,构建副干酪乳杆菌prtP基因缺失突变株,比较突变株与亲本株的表面结构、黏附特性的差异。结果表明,prtP基因缺失突变株的生长速度变慢,疏水性和自聚合性明显下降,抑菌效果无显著性差异,对抗生素的敏感性发生了显著变化,体外对细胞的黏附性显著降低。可见,prtP基因对副干酪乳杆菌的黏附特性十分重要,该基因缺失将改变菌株的生物学特性。; 关键词副干酪乳杆菌 prtP基因基因敲除生物学特性黏附性; Keywords Lactobacillus paracasei prtP gene gene knock-out biological characteristic adhesion; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加工方式及中心温度对黄颡鱼基础营养成分及风味的影响被引量：5: 2; 作者于小番夏超许慧卿田颖王莺莺李小函叶宇; 机构扬州大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第8期20-23,共4页; 基金国家自然科学基金(81472963)。; 文摘蒸、烤、微波是中国家庭烹饪中常用的加热方式。试验通过测定不同加工方式及中心温度下黄颡鱼的基础营养成分、质构、GC-MS,反映不同加工方式在不同中心温度下黄颡鱼基础营养成分以及风味的变化情况。试验结果表明,蒸对于黄颡鱼凝胶的基础营养物质的影响更为温和;烤制且中心温度达到80℃的凝胶脆度最好;微波能产生更多种类的挥发性风味物质且消化性更好;不同加工方式、中心温度对黄颡鱼的基础营养成分及风味产生一定影响。该试验结果为选择适合黄颡鱼凝胶的烹调方式提供了一定理论依据。; 关键词黄颡鱼加工方式中心温度基础营养成分风味; Keywords Pelteobagrus fulvidraco processing methods core temperature basic nutrients flavor; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3株乳杆菌表面疏水性及凝聚性研究被引量：3: 3; 作者于小番陈忠琴党欣桐过叶青蒋萌许慧卿; 机构扬州大学旅游烹饪学院; 出处《安徽农业科学》 CAS 2017年第22期55-57,共3页; 基金江苏省大学生实践创新训练计划项目(201611117095x); 文摘 [目的]探讨干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的表面疏水性以及凝聚性。[方法]采用MATH法测定3株乳杆菌的表面疏水率,自凝聚试验测定菌株的自凝聚率,共凝聚试验测定3株乳杆菌与致病菌的共凝聚率。[结果]3个菌株的涡旋时间与表面疏水性呈负相关,静置时间与自凝聚作用呈正相关,且凝聚作用与致病菌的粘附和菌体自身特性有关。[结论]3株乳杆菌在肠道中均表现出良好的凝聚能力。; 关键词副干酪乳杆菌干酪乳杆菌植物乳杆菌疏水性凝聚性; Keywords Lactobacillus paracasei Lactobacillus casei Lactobacillus plantarum Hydrophobicity Coherency; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名处理方式对米根霉菌Rho18清除呕吐毒素的影响被引量：2: 4; 作者于小番张琛许慧卿丁香丽袁亚明; 机构扬州大学食品科学与工程学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第9期69-73,146,共6页; 基金国家自然科学基金（编号：31701634）; 文摘通过酶联免疫吸附测定法(ELISA)及高效液相色谱-质谱联用仪(HPLC-MS)测定不同方式处理的米根霉菌Rho 18对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果,探讨米根霉菌对DON的清除能力。结果显示,米根霉菌Rho 18对小麦粉中DON的清除率均随浓度增高及孵育时间的延长而提高,各高浓度处理组孵育10 h后与其他处理组均存在显著差异,高浓度的细胞壁悬液与小麦粉孵育10 h条件下对DON的清除效果最好(51.62%)。不同方式处理的米根霉菌Rho 18与DON作用后产生3种相对分子质量在277,279,281左右的新物质。结果表明,不同方式处理的米根霉菌Rho 18对DON均有一定清除作用,且作用效果与浓度和孵育时间相关,其清除机制主要为生物酶系作用。; 关键词米根霉菌呕吐毒素菌体成分清除作用小麦粉; Keywords Rhizopus oryzae deoxynivalenol bacterial composition clearing effect wheatmeal; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同烹饪方式对黄颡鱼肉品质特性的影响被引量：14: 5; 作者夏超于小番崔丹丹王慧敏李小函田颖许慧卿; 机构扬州大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期96-100,107,共6页; 基金国家自然科学基金(81472963)。; 文摘为探究不同烹饪方式和程度下黄颡鱼品质特性的差异,试验以生鱼肉作为对照,研究了水煮、油炸和微波3种烹饪方式对黄颡鱼基础营养物质、质构及挥发性风味化合物的影响。结果表明,黄颡鱼品质特性在不同烹饪方式下有显著差异。水煮处理对营养物质的影响最小;油炸和微波处理均能不同程度地提高灰分、蛋白质和脂肪的百分含量。3种烹饪方式均使鱼肉的硬度、粘附性、弹性和咀嚼性上升,胶黏性下降,其中水煮处理的鱼肉硬度和咀嚼性较低。水煮、油炸和微波处理的鱼肉中分别检出挥发性成分27,32,30种,微波处理主要挥发性成分的醛类和醇类总量达73.71%。综合来看,3种烹饪方式中微波处理的黄颡鱼肉品质最佳。; 关键词黄颡鱼烹饪方式营养物质质构挥发性成分; Keywords Pelteobagrus fulvidracos cooking methods nutrients texture volatile components; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种烹调方式对明虾的营养品质及质构的影响被引量：9: 6; 作者袁亚明荀瑞珑于小番沈鑫周环许慧卿; 机构扬州大学食品科学与工程学院; 出处《美食研究》北大核心 2020年第3期48-52,共5页; 基金扬州大学大学生科技创新基金项目(X201909040)。; 文摘运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对含量增加,其中焙烤处理组变化更明显;随着加热时间的延长,明虾肉的硬度、弹性、咀嚼性均呈现先上升后下降的趋势;拉曼光谱分析蛋白质二级结构的结果显示,随着烹调时间延长,两种烹调方式下虾肉蛋白中α-螺旋和β-转角含量均不断下降,β-折叠和无规则卷曲含量均不断上升;皮尔逊相关性分析表明,虾肉蛋白中α-螺旋含量显著影响虾肉的营养与质构品质。因此,焙烤比蒸制对明虾的品质及蛋白二级结构影响更大。; 关键词烹调方式明虾营养成分质构二级结构; Keywords cooking means prawn nutrient texture,secondary structure; 分类号 TS972.126.2 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响被引量：3: 7; 作者张兰夏超温平平于小番许慧卿; 机构扬州大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第6期27-32,共6页; 基金国家自然科学基金(82000791) 茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20200110)。; 文摘为深入了解烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及营养成分的影响,试验以生虾肉为对照,研究了蒸、烤、微波3种热处理方式下,虾肉达到不同中心温度时肌原纤维蛋白提取率、菌落总数、感官评价、基础营养成分、pH值及色度的变化情况。结果显示:3种热处理方式及不同热处理温度对刀额新对虾品质特性及基础营养成分影响较为显著。3种热处理方式下,当中心温度分别达到70℃为较优热处理中心温度;蒸制处理对营养物质的影响最小,烤制和微波处理均能不同程度地提高蛋白质、脂肪及灰分相对含量;与生肉相比,热处理后的虾肉pH值均增大且亮度变化相对稳定。综上所述,蒸制处理的刀额新对虾品质较好,3种烹调热处理方式的最适中心温度为70℃。; 关键词刀额新对虾热处理方式基础营养成分品质; Keywords Metapenaeus ensis heat treatment method basic nutrients quality; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉制品中杂环胺检测与抑制的研究进展被引量：3: 8; 作者温平平夏超于小番许慧卿; 机构扬州大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期192-195,200,共5页; 文摘杂环胺是肉制品加热过程中产生的一类具有强致癌、致突变能力的杂环化合物,近年来,随着人们生活水平的提高,杂环胺对人体健康的危害性越来越受到重视,文章简要介绍了杂环胺的分类、形成机理,并重点综述了常见杂环胺的检测方法及其抑制机理,目的是为杂环胺的相关研究提供系统性的理论指导。; 关键词肉制品杂环胺抑制检测方法; Keywords meat products heterocyclic amine inhibition detection method; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制被引量：8: 9; 作者张琛许慧卿崔桂友丁香丽胡舰李波于小番; 机构扬州大学旅游烹饪.食品科学与工程学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第3期8-14,共7页; 基金国家自然科学基金(编号:31701634); 文摘采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱—质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制。结果显示,培养5h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清除率均在53%以上,其中不同浓度的菌悬液处理间存在显著差异,高浓度细胞壁悬浮液处理对DON清除率高达62.85%;培养10h后不同菌体成分对DON的清除率在57%以上,其中不同浓度发酵上清液、菌体裂解液以及细胞壁悬浮液处理间存在显著差异。除细胞壁处理组外,其他各组均可将DON降解为分子质量较小的物质。结果表明,纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对DON均有清除作用,且这种作用在一定程度与细胞成分的浓度及作用时间有关;各细胞成分对DON的清除机制主要是生物降解作用,细胞壁可能是通过生物吸附作用来清除DON。; 关键词纳豆芽孢杆菌呕吐毒素脱毒; Keywords Bacillus natto deoxynivalenol (DON) removal; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	丝氨酸蛋白酶编码基因prtP对副干酪乳杆菌黏附特性的影响	刘昭于小番张宇陈忠琴龚威龙许慧卿崔桂友	《江苏农业学报》 CSCD 北大核心	2017	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	加工方式及中心温度对黄颡鱼基础营养成分及风味的影响	于小番夏超许慧卿田颖王莺莺李小函叶宇	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	3株乳杆菌表面疏水性及凝聚性研究	于小番陈忠琴党欣桐过叶青蒋萌许慧卿	《安徽农业科学》 CAS	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	处理方式对米根霉菌Rho18清除呕吐毒素的影响	于小番张琛许慧卿丁香丽袁亚明	《食品与机械》北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同烹饪方式对黄颡鱼肉品质特性的影响	夏超于小番崔丹丹王慧敏李小函田颖许慧卿	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料
6	两种烹调方式对明虾的营养品质及质构的影响	袁亚明荀瑞珑于小番沈鑫周环许慧卿	《美食研究》北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响	张兰夏超温平平于小番许慧卿	《中国调味品》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	肉制品中杂环胺检测与抑制的研究进展	温平平夏超于小番许慧卿	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
9	纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制	张琛许慧卿崔桂友丁香丽胡舰李波于小番	《食品与机械》北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料