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不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响被引量：4: 1; 作者于娓娉王国川贾士儒《酿酒》 CAS 2006年第5期78-81,共4页; 对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。; 关键词啤酒酵母风味代数发酵度; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响被引量：1: 2; 作者于娓娉林永贤 +1 位作者曹伟峰贾士儒《酿酒》 CAS 2006年第6期73-77,共5页; 采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵,在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上,考察了相应酿造参数和理化指标的变化;另外,还对啤酒发酵过程中酵母菌大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现,不同大小的酵母菌对啤酒发... 展开更多; 关键词啤酒风味酵母大小物性参数高级醇醋酸酯; 在线阅读下载PDF 职称材料

银耳多糖啤酒的研制被引量：4: 3; 作者于娓娉《酿酒》 CAS 2011年第3期67-68,共2页; 在啤酒杀菌前添加不同比例的银耳多糖提取液,研制出一种具有保健性能的银耳多糖啤酒,通过实验最终确定银耳多糖的适宜添加量为1%。; 关键词银耳多糖啤酒研制; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒发酵中代谢工程的初步研究: 4; 作者于娓娉曹伟峰 +1 位作者牛瑞阳贾士儒《酿酒科技》北大核心 2006年第10期17-19,26,共4页; 将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产... 展开更多; 关键词啤酒发酵代谢网络代谢通量啤酒酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

激光诱变选育低嘌呤啤酒酵母: 5; 作者于娓娉《酿酒》 CAS 2015年第6期55-58,共4页; 以嘌呤产量较高的啤酒酵母作为出发菌株,利用激光诱变手段对其进行诱变,最终筛选出一株嘌呤产量低的啤酒酵母V020,该菌株发酵性能好,且遗传性能稳定,总嘌呤产量较出发菌株降低43.48%。; 关键词激光诱变嘌呤啤酒酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

SO_2在家酿红葡萄酒中的应用被引量：1: 6; 作者黄效梅于娓娉李学彬《黑龙江科技信息》 2009年第19期56-56,共1页; 通过在家酿红葡萄酒酿造过程中添加SO2来抑制、杀死杂菌,以保证葡萄酒在简陋环境中的顺利发酵,并通过合适剂量的添加来保护红葡萄酒的颜色。实验证明,在家酿红葡萄酒中,添加100mg/L的SO2可以达到杀杂菌、保护葡萄酒颜色的效果。; 关键词家酿红葡萄酒 SO2; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响被引量：4: 1; 作者于娓娉王国川贾士儒; 机构天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2006年第5期78-81,共4页; 文摘对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究。通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化。一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调。; 关键词啤酒酵母风味代数发酵度; Keywords Saccharomyces cerevisiae flavor generation fermentation degree; 分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响被引量：1: 2; 作者于娓娉林永贤曹伟峰贾士儒; 机构天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室; 出处《酿酒》 CAS 2006年第6期73-77,共5页; 文摘采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵,在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上,考察了相应酿造参数和理化指标的变化;另外,还对啤酒发酵过程中酵母菌大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现,不同大小的酵母菌对啤酒发酵的影响存在一定的差异,细胞较小的酵母发酵性能较好,生产的啤酒高级醇含量相对较高、物理性能好;而细胞偏大的酵母产醋酸酯较多。; 关键词啤酒风味酵母大小物性参数高级醇醋酸酯; Keywords beer flavor, yeast celluar size, physical parameters, higher alcohols, acetate ester; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名银耳多糖啤酒的研制被引量：4: 3; 作者于娓娉; 机构东营职业学院; 出处《酿酒》 CAS 2011年第3期67-68,共2页; 文摘在啤酒杀菌前添加不同比例的银耳多糖提取液,研制出一种具有保健性能的银耳多糖啤酒,通过实验最终确定银耳多糖的适宜添加量为1%。; 关键词银耳多糖啤酒研制; Keywords Tramella Polysaccharid Beer Development; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.54 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名啤酒发酵中代谢工程的初步研究: 4; 作者于娓娉曹伟峰牛瑞阳贾士儒; 机构天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室; 出处《酿酒科技》北大核心 2006年第10期17-19,26,共4页; 基金国家自然科学基金资助(编号:20176041); 文摘将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用。; 关键词啤酒发酵代谢网络代谢通量啤酒酵母; Keywords beer fermentation metabolic network metabolic flux analysis Saccharomyces cerevisiae; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名激光诱变选育低嘌呤啤酒酵母: 5; 作者于娓娉; 机构东营职业学院; 出处《酿酒》 CAS 2015年第6期55-58,共4页; 文摘以嘌呤产量较高的啤酒酵母作为出发菌株,利用激光诱变手段对其进行诱变,最终筛选出一株嘌呤产量低的啤酒酵母V020,该菌株发酵性能好,且遗传性能稳定,总嘌呤产量较出发菌株降低43.48%。; 关键词激光诱变嘌呤啤酒酵母; Keywords laser radiation purine beer yeast; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名SO_2在家酿红葡萄酒中的应用被引量：1: 6; 作者黄效梅于娓娉李学彬; 机构佳木斯市日丰食品厂山东省东营职业学院黄河口高新技术企业创业园; 出处《黑龙江科技信息》 2009年第19期56-56,共1页; 文摘通过在家酿红葡萄酒酿造过程中添加SO2来抑制、杀死杂菌,以保证葡萄酒在简陋环境中的顺利发酵,并通过合适剂量的添加来保护红葡萄酒的颜色。实验证明,在家酿红葡萄酒中,添加100mg/L的SO2可以达到杀杂菌、保护葡萄酒颜色的效果。; 关键词家酿红葡萄酒 SO2; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] X701.3 [环境科学与工程—环境工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响	于娓娉王国川贾士儒	《酿酒》 CAS	2006	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响	于娓娉林永贤曹伟峰贾士儒	《酿酒》 CAS	2006	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	银耳多糖啤酒的研制	于娓娉	《酿酒》 CAS	2011	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	啤酒发酵中代谢工程的初步研究	于娓娉曹伟峰牛瑞阳贾士儒	《酿酒科技》北大核心	2006	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	激光诱变选育低嘌呤啤酒酵母	于娓娉	《酿酒》 CAS	2015	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	SO_2在家酿红葡萄酒中的应用	黄效梅于娓娉李学彬	《黑龙江科技信息》	2009	1	在线阅读下载PDF 职称材料