期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
基于HS-SPME-GC-MS技术对不同产地9种黄酒挥发性香气成分差异分析
1
作者
王进
陈涛
+2 位作者
王新杰
骆业巧
于单
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期161-166,共6页
为探究不同产地黄酒的品质差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,对不同产地9种黄酒样品的挥发性香气成分进行分析。结果表明,不同产地黄酒中共检测出香气成分109种,其中醇类、酯类和醛类物质是构成黄酒香气的基...
为探究不同产地黄酒的品质差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,对不同产地9种黄酒样品的挥发性香气成分进行分析。结果表明,不同产地黄酒中共检测出香气成分109种,其中醇类、酯类和醛类物质是构成黄酒香气的基础。基于香气成分正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和聚类分析可以有效区分不同产地的黄酒,其中7种差异香气成分可用于黄酒的产地鉴别。结合香气活力值(OAV)及变量投影重要性(VIP)值分析,共筛选出24种关键香气化合物(OAV>1)及7种差异香气化合物(OAV>1,VIP>1),其中乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、苯乙醇、苯甲醛对黄酒整体香气贡献较大。
展开更多
关键词
黄酒
香气差异
香气活力值
顶空固相微萃取-气质联用
在线阅读
下载PDF
职称材料
木葡糖酸醋杆菌发酵蜂蜜醋的工艺优化
2
作者
陈涛
李宁宁
+3 位作者
王进
陆筑凤
于单
李加友
《浙江农业科学》
2025年第4期1011-1019,共9页
蜂蜜醋营养价值丰富,风味柔和,蜜香纯正,是一种新型的醋酸饮品。因此本文利用木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵制备纤维素固定化菌膜,并通过单因素试验,确定其最佳制备工艺,采用枣花蜜和木葡糖酸醋杆菌菌膜对发酵工艺进...
蜂蜜醋营养价值丰富,风味柔和,蜜香纯正,是一种新型的醋酸饮品。因此本文利用木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵制备纤维素固定化菌膜,并通过单因素试验,确定其最佳制备工艺,采用枣花蜜和木葡糖酸醋杆菌菌膜对发酵工艺进行优化。结果表明,固定化菌膜最佳制备条件为:接种量10%,培养温度30℃,乙醇体积分数4%;固定化菌膜表面光滑平整,呈层状排布,具有致密度高的网络空间结构;蜂蜜醋固定化发酵的最佳工艺为:菌膜用量8%,发酵温度31℃,初始乙醇体积分数4%,初始pH值4.0。制得的蜂蜜醋饮料色泽金黄、酸度适中,具有浓郁的醋香和蜂蜜的蜜香。本文为提高蜂蜜醋的生产技术提供理论指导。
展开更多
关键词
木葡糖酸醋杆菌
固定化发酵
蜂蜜醋
工艺优化
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
基于HS-SPME-GC-MS技术对不同产地9种黄酒挥发性香气成分差异分析
1
作者
王进
陈涛
王新杰
骆业巧
于单
机构
宿迁市产品质量监督检验所
嘉兴大学生物与化学工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期161-166,共6页
基金
江苏省市场监督管理局技术能力提升项目(NL2022066)
浙江省自然科学基金项目(LGN22C200009)。
文摘
为探究不同产地黄酒的品质差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,对不同产地9种黄酒样品的挥发性香气成分进行分析。结果表明,不同产地黄酒中共检测出香气成分109种,其中醇类、酯类和醛类物质是构成黄酒香气的基础。基于香气成分正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)和聚类分析可以有效区分不同产地的黄酒,其中7种差异香气成分可用于黄酒的产地鉴别。结合香气活力值(OAV)及变量投影重要性(VIP)值分析,共筛选出24种关键香气化合物(OAV>1)及7种差异香气化合物(OAV>1,VIP>1),其中乙酸异戊酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、苯乙醇、苯甲醛对黄酒整体香气贡献较大。
关键词
黄酒
香气差异
香气活力值
顶空固相微萃取-气质联用
Keywords
Huangjiu
aroma difference
odor activity value
headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
木葡糖酸醋杆菌发酵蜂蜜醋的工艺优化
2
作者
陈涛
李宁宁
王进
陆筑凤
于单
李加友
机构
宿迁市产品质量监督检验所
出处
《浙江农业科学》
2025年第4期1011-1019,共9页
基金
江苏省市场监督管理局技术能力提升项目(NL2022066)
浙江省基础公益项目(LGN22C200009)。
文摘
蜂蜜醋营养价值丰富,风味柔和,蜜香纯正,是一种新型的醋酸饮品。因此本文利用木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵制备纤维素固定化菌膜,并通过单因素试验,确定其最佳制备工艺,采用枣花蜜和木葡糖酸醋杆菌菌膜对发酵工艺进行优化。结果表明,固定化菌膜最佳制备条件为:接种量10%,培养温度30℃,乙醇体积分数4%;固定化菌膜表面光滑平整,呈层状排布,具有致密度高的网络空间结构;蜂蜜醋固定化发酵的最佳工艺为:菌膜用量8%,发酵温度31℃,初始乙醇体积分数4%,初始pH值4.0。制得的蜂蜜醋饮料色泽金黄、酸度适中,具有浓郁的醋香和蜂蜜的蜜香。本文为提高蜂蜜醋的生产技术提供理论指导。
关键词
木葡糖酸醋杆菌
固定化发酵
蜂蜜醋
工艺优化
Keywords
Gluconacetobacter xylinus
immobilized fermentation
honey vinegar
process optimization
分类号
TS205 [轻工技术与工程]
S896.1 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于HS-SPME-GC-MS技术对不同产地9种黄酒挥发性香气成分差异分析
王进
陈涛
王新杰
骆业巧
于单
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
木葡糖酸醋杆菌发酵蜂蜜醋的工艺优化
陈涛
李宁宁
王进
陆筑凤
于单
李加友
《浙江农业科学》
2025
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
