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不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究
被引量：
13
1
作者
王晓曦
贾爱霞
于中利
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期6-9,19,共5页
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进...
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考。试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80%左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高。
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关键词
不同出粉率小麦粉
粉质特性
营养组分
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职称材料
小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况
被引量：
14
2
作者
王晓曦
贾爱霞
于中利
《现代面粉工业》
2012年第1期23-26,共4页
本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明:小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低;小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层...
本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明:小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低;小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层和胚芽中;在相同的系统中,从前路到后路,矿物质的含量有逐步增高的趋势。
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关键词
小麦系统面粉
矿物质含量
分布
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职称材料
题名
不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究
被引量：
13
1
作者
王晓曦
贾爱霞
于中利
机构
河南工业大学
中粮面业漯河有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期6-9,19,共5页
文摘
小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异。根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35%,40%,50%,60%,70%,80%,90%、97%的小麦粉。对不同出粉率的小麦粉进行粉质特性和营养组分测定,研究出粉率对小麦粉品质和营养组分含量的影响,以期为生产中生产出加工品质、食用品质、营养品质均佳的小麦粉提出理论上的参考。试验结果表明微量营养素和粉质特性在出粉率80%左右达到最佳状态,但是灰分含量偏高。
关键词
不同出粉率小麦粉
粉质特性
营养组分
Keywords
wheat meal of different flour yield, wheat flour traits, nutrient composition
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况
被引量：
14
2
作者
王晓曦
贾爱霞
于中利
机构
河南工业大学
中粮面业漯河有限公司
出处
《现代面粉工业》
2012年第1期23-26,共4页
基金
国家小麦产业体系赞助
文摘
本文选取两个面粉厂的各系统粉作为实验材料,研究小麦制粉过程中,不同系统面粉中各矿物质的分布情况,实验结果表明:小麦中含镁、钙、磷、钾四种矿物质元素较高,其次是钠,而铜、铁、锰、锌含量极低;小麦中的矿物质主要集中在小麦的皮层和胚芽中;在相同的系统中,从前路到后路,矿物质的含量有逐步增高的趋势。
关键词
小麦系统面粉
矿物质含量
分布
分类号
TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
不同出粉率小麦粉的品质特性及营养组分研究
王晓曦
贾爱霞
于中利
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
13
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职称材料
2
小麦制粉过程中矿物质元素的分布情况
王晓曦
贾爱霞
于中利
《现代面粉工业》
2012
14
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职称材料
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参考文献
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