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预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响
1
作者
乔潞
陈博超
+5 位作者
张雅丽
方超
宋国卿
张博钦
林良才
张翠英
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期37-42,共6页
磷酸盐缓冲液(PBS)常被用作酒醅预处理,但目前对于预处理前后酒醅菌群结构的改变尚不清晰。采用扩增子测序技术对比分析预处理前后的2种酒醅(酱香型、浓香型)微生物菌群结构变化。结果表明,PBS预处理后两种酒醅真核微生物物种丰度显著...
磷酸盐缓冲液(PBS)常被用作酒醅预处理,但目前对于预处理前后酒醅菌群结构的改变尚不清晰。采用扩增子测序技术对比分析预处理前后的2种酒醅(酱香型、浓香型)微生物菌群结构变化。结果表明,PBS预处理后两种酒醅真核微生物物种丰度显著增加而原核微生物显著减少(P<0.05),物种种类上无显著改变(P>0.05)。优势真菌及细菌在门水平上组成和相对丰度上均变化较小,但在属水平上组成和相对丰度有明显改变。预处理前后酱香型酒醅真菌属组成相似而细菌属组成有差异;浓香型白酒酒醅真菌属和细菌属均有差异。因此,预处理会在丰度水平上对酒醅微生物菌群结构造成影响,这进一步为酒醅、大曲、窖泥等发酵样品的预处理提供参考价值。
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关键词
酒醅
预处理
扩增子测序
微生物
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职称材料
基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
被引量：
11
2
作者
方超
刘治国
+4 位作者
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期291-299,共9页
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检...
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物74种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类。香气活性值法分析表明,对山庄老酒具有香气贡献的特征化合物有10种,结合偏最小二乘分析和相关性分析研究酒样感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、曲香和空杯香与乙酸具有较好的相关性,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸和己酸是醇香、酯香、粮香、甜香和果香主要的相关性风味化合物,焦香和糊香与肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和2,3-丁二醇的相关性较强。本研究解析了山庄老酒3种香型白酒的风味结构特征,为深入研究浓香、酱香和芝麻香3种香型白酒风味形成的机理提供参考依据。
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关键词
特征风味
气相色谱-质谱联用法
感官定量描述分析
香气活性值
偏最小二乘分析
山庄老酒
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职称材料
题名
预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响
1
作者
乔潞
陈博超
张雅丽
方超
宋国卿
张博钦
林良才
张翠英
机构
天津科技大学生物工程学院
河北琢酒集团有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期37-42,共6页
基金
天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050)
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2021JJ011)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2020-02)。
文摘
磷酸盐缓冲液(PBS)常被用作酒醅预处理,但目前对于预处理前后酒醅菌群结构的改变尚不清晰。采用扩增子测序技术对比分析预处理前后的2种酒醅(酱香型、浓香型)微生物菌群结构变化。结果表明,PBS预处理后两种酒醅真核微生物物种丰度显著增加而原核微生物显著减少(P<0.05),物种种类上无显著改变(P>0.05)。优势真菌及细菌在门水平上组成和相对丰度上均变化较小,但在属水平上组成和相对丰度有明显改变。预处理前后酱香型酒醅真菌属组成相似而细菌属组成有差异;浓香型白酒酒醅真菌属和细菌属均有差异。因此,预处理会在丰度水平上对酒醅微生物菌群结构造成影响,这进一步为酒醅、大曲、窖泥等发酵样品的预处理提供参考价值。
关键词
酒醅
预处理
扩增子测序
微生物
Keywords
fermented grains
pretreatment
amplicon sequencing
microorganism
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
被引量：
11
2
作者
方超
刘治国
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
机构
天津科技大学生物工程学院
河北山庄老酒股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期291-299,共9页
基金
天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505)。
文摘
采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异。采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量出高浓度挥发性风味化合物74种,其中种类较丰富的主要为酯类、醇类和酸类。香气活性值法分析表明,对山庄老酒具有香气贡献的特征化合物有10种,结合偏最小二乘分析和相关性分析研究酒样感官属性与特征香气化合物之间的相关性,结果表明酱香、曲香和空杯香与乙酸具有较好的相关性,丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸和己酸是醇香、酯香、粮香、甜香和果香主要的相关性风味化合物,焦香和糊香与肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和2,3-丁二醇的相关性较强。本研究解析了山庄老酒3种香型白酒的风味结构特征,为深入研究浓香、酱香和芝麻香3种香型白酒风味形成的机理提供参考依据。
关键词
特征风味
气相色谱-质谱联用法
感官定量描述分析
香气活性值
偏最小二乘分析
山庄老酒
Keywords
flavor characteristics
gas chromatography-mass spectrometry
sensory quantitative description analysis
odor activity value
partial least squares
Shanzhuang Laojiu
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
预处理对基于扩增子测序技术酒醅微生物菌群结构的影响
乔潞
陈博超
张雅丽
方超
宋国卿
张博钦
林良才
张翠英
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
在线阅读
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职称材料
2
基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析
方超
刘治国
乔潞
黄景禄
王国明
林良才
张翠英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
11
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